søndag 28. desember 2014

Tacokrydder

Jeg har alltid i større eller mindre grad, reagert på de ferdige tacokrydderne rundt om på markedet. Jeg tror det har noe med alle e-stoffene å gjøre. Så jeg unngikk taco i mange år, før jeg fant ut at jeg kan jo prøve å lage krydderet selv! Jeg fant en oppskrift ute på nett et sted, men det måtte noen justeringer til før jeg fant den blandingen jeg synes ga best smak. Mye fordi mange av oppskriftene rundt, har veldig mye spisskummin i seg, noe jeg ikke er så voldsomt begeistret for. Men her er i hvert fall min versjon av hjemmelaget tacokrydder, og jeg har enda ikke møtt noen som ikke synes den er nydelig. Jeg spiser taco med tacoskjell, kinakål, salsa og kjøtt bare. Men man kan fint bruke Wilmersburgerosten til å ha som topping, og soyarømme også hvis man liker det på. Jeg synes nok taco er den letteste sånn sett å gjøre melke og glutenfri.

1 ts spisskummin
3/4 ts korianderpulver
1 ts paprikapulver
3/4 ts hvitløkspulver
1 knivsodd chilipulver
1 ts salt

Så enkelt og så godt. Bare bland krydderne sammen, hell over kjøttet og ha over 1/2 dl vann og la det koke inn. Om du ønsker mer smak av spisskummin, så kan du ha i en teskje til. Og samme med chilipulveret, bare å øke litt på dosen hvis det ikke blir sterk nok smak.

lørdag 27. desember 2014

Blomkålsuppe med bacon

Jeg har lenge savnet ordentlig blomkålsuppe etter at jeg fikk alle disse intoleransene. Hadde jeg visst hvor enkelt det kan gjøres, så hadde jeg søren meg laget dette for en evighet siden. Den er veldig populær hos de andre i familien og, og poden på 15 måneder foretrekker faktisk suppa framfor pannekakene vi pleier å ha etterpå.

1,5-2 blomkål
1 brokkoli
1 purre
vann
salt
pepper
1 boks alpro matfløte
1 pakke bacon

Skjær blomkål og brokkoli i buketter, og purren i skiver. Ha de i en kjele, og ha på nok vann til at det dekker godt. Kok opp, og la koke til de er møre. Ikke hell av vannet, men bruk en stavmikser eller blender til å kjøre suppen jevn og glatt. Ha i fløten, salt og pepper og smak til. Serveres med stekte baconbiter på toppen.

fredag 26. desember 2014

Biffgryte i slow cooker

Slow cookeren har blitt testet flere ganger nå. Noen ganger med bra resultat, andre ganger med mindre bra. Denne her var en stor favoritt både hos liten og stor her i huset. Det er utrolig å se en liten tass på 15 måneder spise biff som om det var grøt omtrent. Men det sier litt om hvor mør denne gryta var. 

800-1000 gram entrecote
8 poteter
5-6 gulrøtter
vann til det dekker
maisena
salt
pepper
sukkerkulør

Ha entrecote, poteter og gulrøtter i slow cookeren. Hell på vann til det dekker, og sett på høy i 6 timer. Ta ut kjøtt, poteter og gulrot, og hell i maisena blandet ut i vann. Når det tykner, ha i sukkerkulør, salt og pepper og smak til. Serveres med sausen over grønnsakene og kjøttet. Jeg stekte kjøttet i en bit, og skar det i biter etterpå. Men du kan fint skjære det i biter før du har det i gryta og.

lørdag 20. desember 2014

Tips til julematen.

Takket være en privat melding jeg fikk på Facebook, så kom jeg til å tenke på at jeg kanskje burde lage et lite innlegg angående julemat og de utfordringene vi står overfor der. For det er fryktelig kjedlig å sitte der som eneste person som ikke kan spise annet enn ribba og poteter feks. Så her kommer mine tips for en allergifri julemiddag.

Medisterkaker
Mange kaller farsekaker for medisterkaker, dette er en veldig dum feiltakelse, men farsekaker kan vi bare se langt etter. Det er nesten like mye melk som medisterdeig. Men medisterkaker kan vi fint lage selv, og de er knallgode. Mammas oppskrift, som jeg også følger er også veldig enkelt.
500 gram medisterdeig (altså ikke medisterfarse)
1/4 ts pepper
1/4 ts salt
1/4 ts muskat
1 1/4 ss potetmel
1 dl rismelk
Bland alt godt sammen, form til kaker og stek de på svak varme til de er gjennomstekt. Snu de halvveis, så de blir stekt på begge sider. 

Julepølser
Det er to eller tre pølser på markedet som passer for oss. Jeg vet Leiv Vidar hadde noen i fjor, men jeg har ikke sjekket de i år, så jeg skal ikke si 100% på de. Men Gilde sine nye julepølser med mer kjøtt, er også uten gluten og melk. Den er helt ok på smak, men har hørt mange si de synes den har litt fettete smak. First price sin er også helt melke og glutenfri. Ikke la dere skremme av at det er first price og at den er billig, for den er knallgod! Den vant smakstesten på Klikk tidligere i desember også.

Kalkun
Her i huset har vi bytta ut ribba med kalkun. Delvis fordi mannen er tysk, og har kalkun som tradisjon, og delvis fordi jeg ikke er noe fan av ribbe. Men her gjør vi det veldig enkelt. Vi smelter litt margarin i en kjele, og pensler kalkunen med det, før vi har på kyllingkrydder (tandoori fra Hindu). Så fylles kalkunen med banan og eple, før den settes i ovnen i langpanna med litt vann rundt. Der står den og koser seg i 175 grader til den er ferdig. Jeg pleier å beregne ca 3 timer på en 5-6 kilos kalkun. Ps. husk å tine kalkunen i kjøleskap de siste to dagene før.

Saus til kalkunen
Ta kalkunen ut av langpanna, sil av vannet som er rundt, tilsett litt mer vann. Kok opp, ha i maisena for jevning, litt sukkerkulør, salt og pepper etter smak. helt nydelig og så enkelt.

Ribbe
Gni salt og pepper inn på ribba dagen før, og ha den i kjøleskapet. Rut opp svoren, og legg den med svoren ned i langpanna med litt vann rundt. Legg over folie, og sett den i ovnen på 225 grader i 45 minutter. Ta av foliet, og snu ribba så svoren kommer opp. Senk temperaturen til 175 grader, og stek videre til den er ferdig. Beregn ca 30 minutter per kilo ribba er. For sprø svor, sett grillelementet på de siste minuttene, men her må du passe på, for veien fra sprø til brent går på null svisj.

Pinnekjøtt
Kan fint lages på normal måte. Bare styr unna der de har som vane å steke det kjapt i smør før eller etter koking. (utrolig hva folk kan finne på)

Kålrotstappe
Lages på normal måte, men bytt ut smør, melk og fløte, med margarin uten melk, alpro matfløte og enten rismelk eller soyamelk avhengig av hva du føler gir best smak.

Av mangelen på gode bilder av min egen julemat, så lånte jeg bildet fra Dinmat
Gå gjerne inn der for mer tips og oppskrifter på mat (dog ikke allergifri i noe særlig grad)

Også var det dessertene da. Nå er det sikkert fryktelig mange forskjellige desserter rundt omkring i landet, men de tre vanligste har jeg skjønt er riskrem, karamellpudding og multekrem. karamellpuddingen har jeg dessverre ikke funnet noen god måte å fikse melkefri og glutenfri, men de andre kan man fint klare å gjøre allergifri. 


Multekrem og krumkaker
Krumkaker kan du lett lage med oppskriften jeg har her: http://matallergier.blogspot.no/2013/11/krumkaker.html

Multekremen kan lett fikses med litt alpro kremfløte. Multene er jo helt allergifrie fra før. Bare husk litt mindre sukker i kremen enn vanlig, fordi alpro sin er litt søt fra før.

Riskrem
Her småjukser jeg litt, for jeg bruker rød saus på pose, og jeg bruker Toro sin risgrøt hurtigkokende som jeg koker opp. Oppskriften under er til 3-4 porsjoner, noe som aldri holder her i jula, så da tredobles den.
1 pose toro risgrøt (blå)
ca 4 dl rismelk
1 ss sukker
1 boks alpro kremfløte
1 ts vaniljesukker

Ha posen i en kjele, og hell på 2/3 av melka. Kok opp, rør hele tiden så det ikke brenner seg. Ha i litt og litt melk etterhvert som det tykner og trenger mer. Kjører man full dose rismelk, så ender man med rissuppe i stedet for grøt. La grøten avkjøle seg ordentlig. Stivpisk kremløte med vaniljesukker og sukker, og bland sammen. Serveres med rød saus. 
Så da håper jeg dere er litt klokere når det kommer til tips og triks rundt julematen, og at alle får en helt fantastisk god jul med mye god mat og snille mager.

fredag 12. desember 2014

Havreflarn (med egg)

Da jeg begynte å luke ut ting fra maten min, så kastet jeg så og si alle oppskrifter som var umulig å lage uten egg eller melk. Men denne her klarte jeg aldri å kaste, fordi de er så fantastisk gode. Så jeg er jo helt i ekstase i år når jeg kan spise et par av dem uten problem. Og de er egentlig ganske lette å lage også.

3 egg
250 gram sukker
150 gram margarin
200 gram havregryn
2 ss toro fin kakemiks
1 ts bakepulver

Rør egg og sukker sammen til eggedosis. Smelt margarinet, og ha i under omrøring. Ha i det tørre, og rør godt. Sett med teskje på bakeplater. Ha god avstand, for de flyter ut en god del under steking. Jeg pleier å ha 9 på hver plate for å unngå at de smelter sammen under stekingen. La de hvile litt på plata før du flytter de over på rist. Stekes ved 200 grader til de er gyldne. I ovnen min tok det ca 8 minutter. 

tirsdag 9. desember 2014

Kyllinggryte i slow cooker med hvitløk

Endelig er jeg i gang med å teste slow cookeren som vi kjøpte. Gryta ser riktignok helt rar ut, fordi jeg var så smart at jeg rørte litt for mye i den etter den hadde stått seks timer på benken. Kyllingen var jo så mør at den bare datt fra hverandre og ble dratt utover, men smaken er det ingenting å si på. Det ble knallgodt rett og slett.

4 kyllingfileter
6 poteter
5 gulrøtter
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss persille
1/2 ss basilikum
1/2 ss dill
vann
3 ss maisena utblandet i vann
salt og pepper

Skjær grønnsakene i store biter, og legg de ned i slow cookeren. Legg i hvitløken, strø over krydderne. Legg kyllingfiletene på topp, og hell på vann til det dekkes. Sett slow cookeren på høy og la den kose seg i 5-6 timer på benken. Bland maisena i vann, og hell i, rør forsiktig, sett på lokket og la det stå i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.

søndag 23. november 2014

Kokosmakroner (med egg)

Disse er helt gluten og melkefrie, men har egg i seg for de som tåler det. Jeg har en oppskrift på eggfrie kokosmakroner og, som ligger under kategorien "julekaker". Denne oppskrifta er jeg vokst opp med. Mormor bakte disse hver jul da jeg var lita, og de er like gode i dag som den gangen. 

500 gram kokosmasse
400 gram sukker
6 egg

Bland kokosmasse og sukker i en bolle. Skill eggene, og stivpisk eggehvittene. Jeg pleier å skille ett og ett i en egen liten skål, for å være sikker på at det ikke kommer plomme med i hvitten, da stivner den nemlig ikke. Gni plommene inn i kokosblandingen, og vend forsiktig i eggehvitten. Sett med teskje på en bakeplate, ha litt avstand, for de eser ganske godt i stekingen. Stekes ved 180 grader i 20 minutter. La de hvile i rundt om 5 minutter før du legger de over på ris for avkjøling, da setter de seg litt, og detter ikke fra hverandre når du flytter dem.

tirsdag 18. november 2014

Linguini a'la Vidar.

Stefaren min begynte for noen uker siden og bable om en pastarett han synes er sååååå god. Og jeg synes jo den hørtes knall ut selv, men så er det disse allergiene da. Så jeg har grublet og prøvd meg litt fram på hvordan jeg skulle klare å få til denne uten tomat, og allikevel få god smak i den. Og etter en del grubling og litt slumping på kjøkkenet, så satt den i dag. Siden inspirasjonen kom fra han, så tenkte jeg det var greit å gi retten navnet hans også. 

1 pakke linguini eller annen båndpasta
500 gram kjøttdeig
150-200 gram sjampinjong
1 løk
1 boks alpro matfløte
1 ts chipotle saus
1 ss sennep
1 ts paprikapulver
salt og pepper

Kok pastaen etter ansvisningen på pakken. Jeg kjøper linguini fra Semper, men all pasta går egentlig. Skjær løk og sjampinjong i skiver, og stek de gyldne i en wok eller stor stekepanne. Ta soppen ut av panna, og stek kjøttdeigen til den er gjennomstekt. Ha i soppblandingen, fløte, chipotlesaus, sennep og paprikapulver. Smak til med salt og pepper sånn at du får den smaken du ønsker deg. Jeg gjør serveringen enkel, og legger pastaen på, før jeg legger saus på toppen. Stefaren min blander alt sammen til en gryte, så man kan gjøre det hvordan man ønsker selv.

lørdag 1. november 2014

Sjokoladetrøfler



I mange år nå, så har jeg sett på alle som legger ut bilder av de nydeligste sjokoladetrøflene. Men det er ikke lett å få til sånt uten melk. Så plutselig kom jeg over en oppskrift på en amerikansk side som jeg måtte teste, og det var utrolig godt! Noe justeringer måtte selvsagt til, for oppskriftene der har jo helt andre måleenheter enn her, og det er ikke alltid det blir like bra når man flytter om til gram og desiliter. Men resultatet ble bra til slutt.

350 gram sjokoladebiter uten melk
1,25 dl kokosmelk (ikke lett)
80 ml nøttesmør etter ønske
1/8 ts salt
1 ts vaniljeessens
 
Kakaopulver
Melis
Sjokoladestrø

Smelt sjokoladen sakte og rolig. Varm opp kokosmelk, nøttesmør og salt, og bland til det er varmt og er en jevn masse. Jeg brukte mandelsmør her. Ta kjelen av platen. Pisk inn den smeltede sjokoladen og vanilijen, og la det kjøle i noen timer i kjøleskapet. Ta ut bollen, og la den stå til den er fast, men myk nok til å rulles til baller. Bland kakao og melis på en tallerken eller liten bolle. Rull til trøfler, og vend de i kakaoblandingen. I oppskrifta, så stod det at man skulle rulle de i sjokoladestrø for pyntens skyld, men de fikk ikke jeg til å sitte fast, så de droppa jeg kjapt. 
 

fredag 17. oktober 2014

Et lite navnebytte.

Bloggen har fått nytt navn i dag. Banneret har hatt det nye navnet en stund nå, sånn at dere kan bli vant til det. Men nå er det på tide å la bloggen i sin helhet få det nye navnet sitt. Bloggen vil selvsagt inneholde det samme, og de nye oppskriftene også, alt skal være uten gluten, melk og egg, og ikke minst hvetestivelse. For noen ganger er ikke glutenfritt bare glutenfritt. Men jeg synes det var på tide med en liten oppfriskning.

Bloggen her ble til for noen år siden, i ren frustrasjon fra min side. For mens jeg satt der og ikke kunne spise hverken ditt eller datt, så lette jeg rundt på nett etter inspirasjon på hvordan jeg kunne gjøre ting anderledes og allikevel få det bra. Men enten så lyver bloggene og de har i ting jeg ikke kan spise allikevel, eller så er det så fancy og rar mat at det ikke frister litt en gang. Så jeg begynte å tråle gjennom et par sider og teste oppskrifter, men endte alltid like skuffa hver gang, fordi ting smakte papp, fett eller bare rett og slett motbydelig. Å bytte ut en ingrediens er sjeldent noe problem, de tre hovedingrediensene derimot, det krever litt øvelse.

Jeg har også med årene endret litt på produktene jeg har brukt, hva jeg foretrekker av ting osv. Men det jeg kommer tilbake til, er at jeg stadig bruker timesvis på kjøkkenet for å eksperimentere fram nye ting som kan spises. Og da god, vanlig hverdagsmat, og ikke noe merkelig gourmetlignende saker som skal se fancy ut, men er helt uspiselig. Jeg liker å lage mat som både barn og voksne kan spise, som ung og gammel kan spise, med tradisjon og enkelhet.

Så da bloggen ble opprettet, så slet jeg veldig med å finne et fint navn til den, så den ble hetende noe så enkelt som "Uten gluten, melk og egg". Etter jeg opprettet Facebooksiden til bloggen, så har den fått så utrolig mange fler lesere enn jeg noen gang hadde forestilt meg, og jeg setter så pris på hver og en av dere. Men da begynte også behovet for et litt mer fengende navn å melde seg. Men akkurat på det området, så har jeg heller dårlig fantasi. Så da ei jeg kjenner foreslo "Matmomsens allergifrie kjøkken" så kjente jeg at JA! det passer. Så jeg lufta navnet for mamma, som bare lo og sa at ja, det var et veldig passende navn, for jeg er jo i overkant interessert i mat og matlaging. Og sånn fikk bloggen nytt navn. Så jeg håper dere liker det, og fortsetter å følge meg framover.

tirsdag 14. oktober 2014

Rosinboller

Det her er nesten et lite jukseinnlegg, for oppskriften er jo nesten helt identisk med den jeg bruker på skolebrødene. Men så er framgangsmåten litt anderledes, så derfor kan det være greit å skrive den som en egen oppskrift.

1 pose toro fin kakemiks
1 ts kanel
1 ts bakepulver
4 ss sukker
2 ss fiberhusk
1/2 pakke fersk gjær
eggerstatning for 1 egg
4 dl rismelk
5 ss rapsolje
1 solig dæsj rosiner
 
Bland kakemiks, kanel, bakepulver og sukker i en bolle. Varm opp rismelken til den er lunken, og ha den i en stor bakebolle.  Ha i rapsoljen og gjæren. Veldig viktig at du bruker fersk gjær her, ellers ender du med små og harde klumper i stedet for luftige og gode boller. Når gjæren er rørt ut, ha i eggerstatning, og så ha i fiberhusken. La det svelle i 5 minutter, før du har i rosiner og melblandingen. Bland deigen godt, gjerne i en kjøkkenmaskin eller med eltekroker på en håndmikser. Deigen skal være ordentlig seig og klissete, men ikke flytende. Ha i litt mer rismelk ved behov. Legg et håndkle over bollen, og la deigen heve i 30 minutter. Brukt godt med kaldt vann på hendene når du skal forme bollene. Scoop de opp med henda, form de, og legg de på en bakeplate. Jeg fikk 9 boller ut av en deig. Legg et håndkle over, og la etterheve i 30 minutter. Stekes ved 200 grader i 15-20 minutter. På bildet av bollene, så  har jeg småjuksa litt og faktisk brukt egg for å pensle bollene. Jeg har begynt å tåle egg igjen, så derfor bruker jeg det der, men du trenger ikke pensle med noe om du ikke har noe, evnt bare med vann. Det blir ikke like brunt som med egg, men de ser bra ut allikevel, og smaker minst like godt :)

søndag 12. oktober 2014

Juks på allergifritt vis.

Noen ganger så er det veldig fristende med enkle og kjappe løsninger når man vil ha noe godt. Og selv om jeg er glad i å lage mat og bake, og jeg får til gode ting, så er det ikke alltid jeg har lyst til å stå en halvtime og mikse og trikse med ting, så da tyr jeg til juks som de fleste andre. Ulempen er jo at når ting skal være uten gluten, hvetestivelse, melk og egg, så er det begrensa hva man har av alternativer for å jukse. For finner jeg noe uten det ene, så er det garantert noe av det andre i det. Men med årene har jeg funnet noen favoritter, og mange av de fra Iherb. Så jeg tenkte jeg kunne legge inn noen linker her, med litt forklaringer hva jeg gjør med de, sånn for inspirasjonens skyld. Har du lyst til å prøve noe av det, og ikke har handlet fra Iherb før, så kan du bruke koden QAN176, og få 5 dollar i avslag på første bestilling. Bare husk å holde deg under 200 kroner.

Brownies. Hvem er det som ikke liker brownies? Mye, litt seige og gode sjokoladekakestykker. Jeg har prøvd utallige mikser før jeg fant den her som virkelig falt i smak, også hos de uten allergi. Veldig enkel å røre sammen, går på to-tre minutter, og bare å ha over i en liten form og inn i ovnen.
http://www.iherb.com/Cherrybrook-Kitchen-Gluten-Free-Dreams-Fudge-Brownie-Mix-14-oz-397-g/32344

Normalt sett så er jeg fan av å lage sjokoladekake fra bunnen, men enkelte ganger, så forsvinner tida fra meg og jeg føler jeg ikke rekker å gjøre alt jeg skal. Så da tyr jeg til denne miksen. Den er litt kompakt i konsistensen når den er stekt, men veldig god og mørk. Jeg pleier å dele røra i to former på 20 cm fordi det da går fortere å steke den, og jeg får en litt jevnere kake utseendemessig. Også har jeg sjokoladesmørkrem på. Jeg kjører 250 gram margarin, 4 ss kakao, bittelitt kaffe og 400 gram melis med en mikser til den er fluffy og fin. Så har jeg litt mellom lagene, og resten rundt og oppå.
http://www.iherb.com/Cherrybrook-Kitchen-Gluten-Free-Dreams-Chocolate-Cake-Mix-16-4-oz-464-g/32347

Pannekaker og vafler var lenge noe jeg ikke fikk spist, for alt jeg prøve bare datt fra hverandre. Denne her funker, men jeg sliter litt med at vaflene sitter fast i jernet, så må ha mye smøring på under. Som pannekaker funker den helt knall! Og fordelen er at den har lite sukker i og, så det går faktisk an å bruke den både som vafler og pannekaker.
http://www.iherb.com/Cherrybrook-Kitchen-Gluten-Free-Dreams-Pancake-Waffle-Mix-18-oz-510-g/32342

Den største juksen jeg gjør, er å kjøpe ferdige chocolate chip cookies. Jeg har prøvd å bake egne og, men enten synes jeg de blir for mektige, eller så blir de myke. Og jeg liker små, sprø og gode kjeks. Så disse her ble kjapt en favoritt. Og jeg tuller ikke når jeg sier at jeg sikkert spiste 40 sånne esker på egenhånd mens jeg var gravid.
http://www.iherb.com/Lucy-s-Gluten-Free-Chocolate-Chip-Cookies-5-5-oz-156-g/34201

Enkelte av rettene mine så har jeg strøbrød i oppskrifta. Man kan selvfølgelig lage det selv, men det er jo så mye enklere å kjøpe det ferdig. Jeg brukte lenge en annen type, men siden de ikke har hatt den inne på en halv evighet og litt til, så har jeg begynt å kjøpe en annen type som er like god.
http://www.iherb.com/Orgran-All-Purpose-Rice-Crumbs-Gluten-Free-10-5-oz-300-g/35748#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=orgran&rc=28&sr=null&ic=8

Så håper jeg noen av disse faller i smak for dere andre der ute også.

torsdag 2. oktober 2014

Høstgryte med kylling og rispilaff.

Denne gryta her ble kjapt en ny favoritt i huset her. Poden på sin side, elsker rispilaffen og jeg tror nesten han kunne spist bare den om han fikk lov. Rispilaffen har vi sånn smått begynt å bruke til andre ting og, men akkurat til denne retten, så hever den smaken veldig synes jeg. 

Rispilaff:
1,5 dl spagetti brukket i små biter
3,5 dl basmatiris
8 dl vann
1 terning hønsebuljong
litt olje
pinjekjerner

Høstgryta:
ca 1 liter forskjellig sopp
1 løk
5 dl hønsebuljong
2 ss maizena utblandet i litt vann
150 gram aspargesbønner
1 hel grillet/stekt kylling

Brekk spagettien i små biter, og fres den i litt olje til den blir gylden og puffer seg opp litt. Ha i ris og rør om før du har i vann og buljongterning. Kok opp, og senk temperaturen på platen helt ned, la den stå under lokk i 20 minutter. Når den er ferdig, så bland inn rista pinjekjerner.
Skjær soppen i passe store biter og løken i skiver. Av sopp på denne, pleier jeg å bruke en kombinasjon av sjampinjong, kantarell og andre sopper jeg finner i butikken. Det meste funker. Stek sopp og løk gyldent i litt olje. Hell over 5 dl med hønsebuljong, og la koke opp. Når det koker, så ha i maisena blandingen og la det tykne mens du rører. Pill fra hverandre kyllingen, og ha i kylling og aspargesbønner på slutten. Siden jeg ofte reagerer på krydderet på de ferdiggrilla kyllingene i butikken, så pleier jeg å kjøpe hele kyllinger fra Prior som jeg steker i ovnen selv. Men tåles de ferdige, så er de supre de og, for det går jo mye kjappere. 

søndag 28. september 2014

Skolebrød

Etter mange års triksing og leting, så fant jeg endelig den ideelle oppskriften på skolebrød. Det måtte selvsagt alltid noen justeringer til, som vanlig når det gjelder glutenfritt og melkefritt, men resultatet ble knallbra!

1 pose toro fin kakemiks
1 ts kanel
1 ts bakepulver
4 ss sukker
2 ss fiberhusk
1/2 pakke fersk gjær
eggerstatning for 1 egg
4 dl rismelk
5 ss rapsolje

1 pakke vaniljesaus som ikke skal kokes
2,5 dl ris eller soyamelk

Melis
Vann
Kokosmasse

Varm melken til den er lunken. Ha i olja og rør ut gjæren. Det er veldig viktig at du bruker fersk gjær her, ellers får du små harde klumper og ikke luftige og fine boller. Ha i fiberhusken, og la svelle i 4-5 minutter. Bland i eggerstatningen og det tørre. Og her kommer det som er litt småvanskelig med glutenfri gjærbakst. Deigen skal være seig og klissete, men ikke flytende, så juster med mer rismelk om nødvendig. Jeg måtte ha i litt til fordi deigen ble for tørr. Bruk en kjøkkenmaskin, mikser med eltekroker eller lignende, og elt deigen godt sammen. Gjerne opp mot fem minutter, så den blir skikkelig seig og god. Legg et håndkle over bollen, og la den heve i 30 minutter. Bruk godt med kaldt vann på henda når du skal forme bollene. Flat de litt ned, og lag en grop i midten av hver bolle. Visp sammen vaniljesauspulver og ris/soyamelk til den er tykk og fin, og legg en dæsj med tykk saus ned i hver grop. Legg over et håndkle, og etterhev i 40 minutter. Stek bollene på 200 grader i 35-40 minutter på nederste rille i ovnen. La de avkjøle helt før du tar på resten. Når de er avkjølt, så bland melis og vann til en tykk og fin glasur, smør på og dypp de ned i kokosmasse. Jeg fikk 8 skolebrød ut av oppskriften, men to av de forsvant ned i magene her før jeg rakk å ta bilde av dem.

torsdag 25. september 2014

Jukselapskaus

Hurtigmat eller kjapp og enkel mat har nesten blitt fremmedord etter jeg måtte kutte ut så mange ting fra kosten min. Når andre snakker om ferdige kjøttkaker i butikken eller grandiosa i ovnen, så står jeg og vimser med hjemmelagde kyllingnuggets og taco når jeg skal ha noe kjapt og enkelt. Og nå har de fått selskap av en ny sak. Jukselapskaus. Vi snakker juks på høyt nivå her, men så enkelt, så godt, og det går på under en halvtime å slenge sammen hele saken. 

1 pose frossen lapskausblanding
1/2 pose brokkoliblanding 
1/2 pose frosne erter
2-3 dl valgfri pasta
400-500 gram kjøttdeig/karbonadedeig
3 Gilde go og mager wienerpølser
1 terning grønnsaksbuljong
2,5 ss maizena (gul) blandet i 2 dl vann
en liten sprut sukkerkulør
salt og pepper til smak

Kok grønnsakene i en kjele, og pastaen i en annen. Ta vare på kokevannet til grønnsakene, de setter en liten ekstra spiss på sausen du skal lage etterpå. Stek kjøttdeig og pølser i biter. Ha kokevann i en kjele, ca 5 dl vann. Kok opp sammen med grønnsaksbuljongen, og ha i maizena. Visp til den tykner, ha i sukkerkulør, salt og pepper til du synes smaken er bra. Bland i kjøtt, pasta og grønnsaker og server med flatbrød eller lignende. 

tirsdag 23. september 2014

Red velvet cake.

Nå fikk jeg endelig satt meg ned og skrevet ned oppskrifta og fått den ut på nett. I denne har jeg brukt en melblanding jeg har miksa selv, samme som på gulrotmuffinsene, men jeg tror man fint kan bruke toro kakemiks også. Kaka ble stor suksess på podens bursdag i helga som var, så håper den faller i smak for dere andre også.

Melmiksen:
1 liter brunt rismel finmalt
3 1/4 dl potetstivelse
2 dl tapioca stivelse
 
Kaken:
6,5 dl melmiks
0,5 dl kakao
3/4 ts xanthan gum
1,5 ts bakepulver
1,5 ts natron
3,5 dl rismelk
2 dl margarin
3,5 dl sukker
eggerstatning for 3 egg
1 ts vaniljeessens
1 boks matfarge rød
 
Kremen:
2,5 dl margarin
1 klype salt
6 dl melis
3 ss rismelk
 1 ss sitronsaft
1 ts vaniljeekstrakt

Bland det tørre i en bolle. Pisk sammen eggerstatning, margarin, sukker og vaniljeessens. Pisk godt i et par minutter. Ha i melk og det tørre om hverandre, og rør mellom. Ha i fargen til slutt. Jeg kjøpte farge på Jernia, for de man kjøper på matbutikken, er ikke sterke nok til å farge kaka ordentlig. Kaka smaker selvsagt like godt for det, men det er jo litt morsomt med en skikkelig rød kake. Fordel røren i to former på 20 cm i diameter. Stekes ved 175 grader i 35 minutter. La de hvile i forma i 30 minutter før du tar de ut av formene og legger de på rist. Kaka pyntes når den er helt avkjølt. 
Miks margarin og salt godt. Ha i melis og pisk godt til en jevn smørkrem. Ha i resten og pisk sammen. Legg et godt lag med smørkrem mellom kakedelene, og fordel resten jevnt over hele kaka. Jeg valgte å pynte med sølvkuler, men det er absolutt ikke nødvendig. 


torsdag 11. september 2014

Kotelettform med karri og kokos saus

Denne her kan jeg ikke ta æren for helt selv. Dette er en rett ei venninne av meg, Marit, lagde for litt siden, og som frista veldig å prøve ut. Nå er jeg sånn som ikke klarer å følge oppskrifter helt, så jeg har gjort et par små justeringer, men resultatet ble så godt at til og med poden på 1 år synes den var god.

1 squash
2 gulrot
2-3 dl kål i strimler
Brokkoli eller blomkål
1 dl sjampingjong
1 boks kokosmelk
2-3 ts karri
1 ts paprikapulver
1 ts korianderpulver
3 ss soyasaus

4 koteletter
salt, pepper og paprikapulver til krydring av kotelettene

Skjær grønnsakene i strimler, skiver og buketter, og legg de i en ildfast form. Bland kokosmelk med krydder og soyasaus i en bolle, og hell over. Krydre kotelettene og legg de på toppen Sett de inn i ovnen, og stek de på 225 grader i 30-45 minutter avhengig av størrelsen på kotelettene. Serveres med ris

tirsdag 9. september 2014

Karamelliserte epler med iskrem

Sukkerbombe, men så så utrolig godt! Veldig mye enklere og kjappere enn jeg forestilte meg var det også. Oppskriften jeg tok utgangspunkt i, var ganske så stor. Så den her er beregnet til 2 porsjoner etter en del justeringer. Jeg jukser med iskremen da, så jeg bruker Tofuline sin vaniljeis når jeg serverer disse.

1 stort eple
3 ss margarin 
2 ss sukker

Skrell eplet, ta ut kjernehuset, og skjær eplet i båter eller store terninger avhengig av hva du ønsker. Min favoritt er gule epler fordi jeg da får det syrlige og det søte samtidig. Smelt margarinet i en panne, og ha i eplene. La de steke under jevnlig omrøring til de er helt myke. Ha i sukkeret, rør rundt, og la det karamellisere. Rør innimellom så det ikke brenner seg. Noen ganger kan det lønne seg å skru ned varmen på plata litt også, avhengig av hvor ofte man får rørt i blandingen. Etter fem minutter er de ferdige. Legg iskrem i en skål, og fordel eplene over mens de enda er varme. Serveres med en gang

søndag 7. september 2014

Pulled pork.

Overalt hvor jeg ser for tida, så ser jeg oppskrifter på pulled pork. Eller langtidsstekt svinekjøtt om du vil. Siden jeg ikke bare reagerer på gluten, melk og egg, men også tomat, eddik og andre skumle ting, så har jeg grublet og vridd hodet for hvordan jeg kan få til dette vidunderverket sånn at det allikevel har mye smak. Resultatet er oppskrifta under, og det smaker rett og slett bare himmelsk.

1 hel svinenakke
1/2 glass dijonsennep
3/4 ts pepper
3/4 ts hvitløkspulver
1/2 ts røkt paprikapulver
1 ts paprikapulver
1 ts urtesalt eller havsalt
1 liter vann

Bruk en liten bolle og bland krydderne inn i sennepen. Fordel sennepen jevnt over svinenakken, og legg den i en langpanne. Hell på en liter med vann, og sett inn i ovnen på 125 grader. Med jevne mellomrom under stekningen, så åpne, og øs vannet fra formen over kjøttet. Jeg pleier å gjøre det første gangen etter 2-3 timer, også en gang hver time til det er ferdig. Kjøttet skal stå i ovnen i 8 timer før det er helt ferdig. 

Det geniale med denne måten å steke kjøtt på, er at du egentlig kan bruke det til hva som helst. Vi har foreløpig bare brukt det på samme måte som en skinkestek, med poteter, grønnsaker og brun saus. Men neste gang vurderer jeg å putte det i hamburgerbrød med dressing og hele pakka. Det er egentlig bare fantasien som setter en stopper for hva man bruker det til.

søndag 17. august 2014

Gulrotmuffins med vegansk ostekrem.

Jeg har lenge prøvd å få til gulrotkake i en eller annen form, men med veldig dårlig resultat. Så jeg ble tipset om å prøve å lage egen melmiks, og ikke bruke de ferdige i butikken, og da satt gulrotmuffinsene i boks. Det er litt mer jobb selvfølgelig når man blander melet selv, men du, så verd det. Oppskrifta på melmiksen holder til flere omganger og, og kan også brukes til andre typer kake, men da må man huske på å ha i litt xanthan gum. Jeg kan bare si at dette er de saftigste og beste gulrotkakegreiene jeg noen gang har smakt. Og de var så populære både hos liten og stor her at de forsvant før jeg rakk å blunke. 

Melmiksen:
1 liter brunt rismel finmalt
3 1/4 dl potetstivelse
2 dl tapioca stivelse

Jeg kjøpte disse meltypene på Iherb, og blandet sammen, og det ble knall. Alle posene var fra merket Bob's red mill. 

Muffinsene:
3,5 dl mel
1/4 ts xanthan gum
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts kanel
2,5 dl sukker
1/2 ts vaniljesukker
Eggerstatning tilsvarende 3 egg
3 ss alpro yoghurt naturell
2 dl rapsolje
4 dl revne gulrøtter

Bland det tørre i en bolle, og det våte i en annen. Ha gulrøttene i det våte, og bland lett. Ha i det tørre litt etter litt mens du rører det sammen. Røren blir god og tjukk. Fyll opp 12 muffinsformer opp til toppen. Stekes ved 175 grader i 25 minutter.

Ostekremen:
1 boks tofuline smøreost naturell
ca 2 dl melis
saften fra 1/4 appelsin

Miks sammen ost og melis, smak til. Ha heller i litt mindre melis med en gang, og smak deg til du synes den er passe. Det samme gjelder appelsinen, da noen ikke liker like sterk smak på kremen. Fordel kremen på muffinsene når de er avkjølt og pynt med revet appelsinskall. 

Muffinsene bør oppbevares kjølig på grunn av ostekremen.