Middagstips Fiskepudding i hvit saus

En av mine store favoritter da jeg vokste opp, var fiskeboller i hvit saus med karri på. Så det var litt sorg her hjemme da jeg fant ut at jeg ikke kunne spise favorittmaten min lenger. Desto mer glede ble det da jeg fant ut at jeg kunne bruke Rørvik eller Fiskermannen sin melkefrie fiskepudding som erstatning. Så kom problemet med den hvite sausen. For uansett hvor god den toroposen sikkert er, så smaker den ikke godt med soyamelk eller rismelk. Det blir for søtt. Så da startet eksperimenteringen, og jeg har kommet fram til en god løsning som fungerer bra i smak.

Hvit saus:

1 liter vann

1 terning grønnsaksbuljong

2 bokser alpro matfløte

pepper

salt

muskat

3 ss maisena + 1 dl vann

Kok opp vann og grønnsaksbuljong. Bland maisena ut i vann, og hell i mens du rører med en visp. Når det begynner å tykne, så ha i matfløten, pepper, salt og muskat etter smak. La den varmes opp, så er den klar til servering. 

Jeg bruker denne hvite sausen til alt som skal ha hvit saus. Til fiskepudding, så kutter jeg fiskepuddingen i terninger, og har den i sausen som jeg lar stå og varme i rundt 5 minutter før servering. Da er fiskepuddingen gjennomvarm og klar til servering. Jeg skrur ofte av platen mens den står og varmer, for da slipper jeg å risikere at det brenner seg. Da jeg vokste opp, så spiste de voksne stekt flesk ved siden av, og det er fremdeles godt den dag i dag.

Fishermans pai

Denne oppskriften fant jeg opprinnelig inne på Rema1000 sine matsider. Men som vanlig så må det jo alltid en del justeringer til når man skal ha ting allergivennlige. Retten falt i smak både hos liten og stor, så jeg tror absolutt dette er noe vi kommer til å lage igjen.

1,5 kilo poteter

2 store spiseskjeer margarin

Rismelk

Salt

Pepper

2 ss dijonsennep

500 gram torskefilet

150-200 gram frosne erter

1 løk

Revet vegansk ost

Skrell og kok potetene. Mos de, ha i margarin og rismelk til ønsket tykkelse. Smak til med salt, pepper og dijonsennep. Jeg måler aldri rismelka når jeg lager potetmos, fordi den er litt ustabil i egenskapene sine, og noen ganger trenger den mer og noen ganger mindre. Men gå på slump og øyemål. Hakk løken, og stek den myk i litt olje. Bland løken og ertene inn i potetmosen. Skjær fisken i litt store terninger, og ha i. Ha alt over i en ildfast form, og strø vegansk ost på toppen. Stekes ved 225 grader i 30 minutter. I den opprinnelige oppskrifta, serveres den med revet gulrot. Men siden jeg ikke tåler rå rotgrønnsaker, så valgte jeg kokte gulrøtter til. Og det passet helt supert det og. 

Form med tunfisk.

Denne oppskrifta her fant jeg opprinnelig på en side fra USA. Men som med alt annet, så må det en del justeringer til for at jeg kan bruke oppskriften selv. For meg var det helt nytt å skulle ha potetgull inkludert i maten, men det falt veldig i smak både hos liten og stor her i huset. 

350 gram pasta penne

2 dl erter (jeg bruker frosne)

1 pakke minimais

1 paprika

1 løk

2 dl stangselleri

5 dl vann

1/2-3/4 boks alpro matfløte

2 ss glutenfritt mel

1 ss diljon sennep

pepper

Margarin til steking

4 bokser tunfisk i vann

Salt potetgull

Kok pastaen som angitt på pakken. Tin ertene, og kutt alle grønnsakene i biter. Smelt margarinet i en stor panne, og stek stangselleri og løk til de er mye. Ha i melet og rør rundt, ha i vann og visp til en jevn saus. Ha i vannet litt etter litt, for å unngå at sausen blir for tynn. Ha oppi fløte og sennep, og smak til med pepper. Ha alle grønnsakene og tunfisken i sausen, og bland sammen med pastaen. Hell alt over i en ildfast form, og strø potetgull på toppen. Stekes ved 200 grader i 15-20 minutter, til potetgullet blir lysebrunt. 

Fiskegryte.

Det her er en av mine store fiskefavoritter. Man kan egentlig bruke hvilken som helst fisk man vil, men siden jeg ikke tåler rød fisk, så går jeg for seifilet hver gang på denne, da det smaker litt mer enn torsk.

600 gram seifilet

4 skiver kålrot

3 gulrøtter

1 blomkål

1 purre

1-2 dl frosne erter

vann

salt

pepper

Meljevning

litt over 1/2 kartong alpro matfløte

Kutt grønnsakene i passe biter og ha de i en stor kjele. Ha på nok vann til at det dekker grønnsakene. Sett på lokk, kok opp og la koke til grønnsakene er nesten helt møre. Kutt seien i terninger og ha i sammen med ertene. Kok opp igjen, og la småkoke i 5-6 minutter. Lag en meljevning av glutenfritt mel og vann, og ha i, la det tykne litt. Ha i matfløte, salt og pepper til ønsket smak. Serveres med kokte poteter og stekt spekeskinke.

Matpakkefisk

Det her er superenkelt og supergodt og gjør seg selv i ovnen uten mye styr. Litt usikker på hva jeg skal kalle det, men siden det ser ut som en matpakke når det er i ovnen, så kalte jeg det matpakkefisk.

4 poteter

1 fennikel

1 løk

500-600 gram hvit fisk

olivenolje

havsalt

pepper

persille

dill

Skjær potetene i tynne skiver, fennikelen i biter og løken i skiver. Ha det oppi en litt stor bolle. Ha i olivenolje, salt, pepper og urter. Ferske urter er å foretrekke, men siden urter dør før jeg rekker å få de i hus omtrent her, så valgte jeg tørkede urter. 1/2-1 ts av hver om du velger tørka. Det skal være nok olje til at grønnsakene blir ordentlig dekket av olje. Bland alt sammen godt. Ta to bakepapirark, og legg halvparten av grønnsaksblandingen på hvert ark. Legg fisken på toppen. Jeg valgte alaska pollock denne gangen, da den kommer i så kjekke biter, så da bruker jeg tre biter til hver. Ha litt salt og pepper på fisken og pakk sammen bakepapiret til en matpakke. Viktig å få den tett, ellers slippes dampen ut, og det tar en evighet å få det ferdig. Stekes i ovnen på 225 grader i 25-30 minutter. Serveres med grønnsaker om det ønskes.

Fiskegrateng ala Ingrid.

Noen ganger får jeg ideer som bare må testes ut, og det her var en definitivt suksess. Ikke helt tradisjonell fiskegrateng, men så utrolig godt at man lett kan forspise seg. Osten bestiller jeg på Vegan Wonderland, og den smelter og smaker ost, selv om den er helt melkefri. 

800 gram torskefilet

250 gram pasta

5 dl grønnsaksbuljong

Meljevning

100 gram pizzaost fra Vegan wonderland

1/2 kartong alpro matfløte

salt

pepper

muskat

strøbrød

Kok pastaen som angitt på pakningen. Tin fisken om den er frossen og skjær den i biter. Bland fisk og pasta i en ildfast form. Kok opp grønnsaksbuljongen, og ha i meljevning. La det tykne, ha i ost og fløte og la det smelte ned. Smak til med kryddere. Hell sausen over i den ildfaste formen, og bland lett med en skje. Ha strøbrød på toppen. Stekes ved 200 grader i 20 minutter. 

Grønnsaker og fisk i folie

1 brokkoli

3 gulrøtter

1 squash

1 purre

1 pakke fersk minimais

2-3 ss margarin

salt

pepper

2 laksefileter

250 gram torsk

Kutt grønnsakene i små biter og fordel de i folier. Jeg lager to pakker om vi ikke har potet ved siden av, og tre hvis vi har poteter ved siden av. Bruk gjerne dobbelt lag med folie så det ikke går hull på det eller det brenner seg. Legg på 1 ss margarin på hver foliepakke, og ha over salt og pepper etter ønske. Kutt fisken i terninger og legg på toppen. Pakk foliene sammen og stek de ved 200 grader i 30 minutter, eventuelt kan de slenges på grillen i 20-30 minutter avhengig av varmen på grillen. Jeg skrur av brenneren under foliene på grillen for å unngå at de brenner seg. Serveres med stekt spekeskinke. 

Fiskegryte.

Denne her har jeg jobbet med en tid nå for å få perfekt, og endelig har jeg truffet rett. Så da er den klar for å deles med andre.

600 gram seifilet

250 gram rå scampi

3 gulrøtter

1 brokkoli

1 løk

1/2-1 purre

1 boks friske erter

7,5 dl fiskebuljong

3 fedd hvitløk

1/2-1 ts karripulver

2 ss olje

Hakk løken i småbiter og skjær alle grønnsakene i skiver. Varm opp oljen i en stor kjele og ha i løk, purre, hvitløk og gulrøtter. Fres det på full guffe i et par minutter. Ha i karri og buljong og kok opp. La det koke i 10 minutter, ha i brokkolien. Brokkolien skal selvfølgelig kuttes i små biter før den has i gryta. La det koke i fem minutter. Del fisken i passe store biter og ha i. La det putre og trekke i rundt fem minutter. Ha i scampi og erter. La det trekke til scampiene er røde og fine. Serveres med stekt spekeskinke og kokte poteter.

Pasta med tunfisk og spinat.

1 stor eller 2 små løk

2-3 fedd hvitløk

3 ss semper fin miks

3 dl grønnsaksbuljong

ca 5 dl rismelk

1/2 ts pepper

1/2 ts muskat

450 gram frossen spinat

3 bokser tunfisk i vann

500 gram glutenfri pasta

Kok pastaen som anvist på pakningen. Mens den koker, tiner du spinaten i microen og lager sausen. Når spinaten er tint, så ha den opp i et håndkle og klem ut det overflødige vannet. Hakk løken i småbiter. Varm litt olje i en stor stekepanne og brun løken. Når løken er nesten ferdig brunet, rasp i hvitløken. Strø over melet og rør rundt. Hell på buljongen og bruk en visp til du får en tykk saus. Spe på med melk til sausen får ønsket tykkelse. Ha i spinaten og få den jevnt fordelt i sausen, ha så i tunfisken og fordel den jevnt også. Hell av vannet på pastaen, bland pasta og saus sammen i kjelen og server. Om du tåler ost, så er den her kjempegod med ost på toppen i en ildfast form inn i stekeovnen i noen minutter. Jeg brukte alltid det før jeg ble melkeintolerent. 

Fiskerisotto

40 gram margarin uten melk

400 gram fisk etter ønske

1 1/4 liter fiskebuljong

1 løk

1 fedd hvitløk

1 ts gurkemeie

330 gram risottoris

1 ss tørket persille

1 ss tørket gressløk

1 ss tørket dill

Kok opp buljongen. Fres margarinet i en wok sammen med finhakket løk og hvitløk. Ha i gurkemeie og ris. Rør til en jevn farge. Hell over litt varm buljong og rør til det har kokt inn. Hell over litt mer buljong og gjenta til det er tomt for buljong i kjelen og risen er gjennomkokt. Rør inn urter og la småputre i et par minutter. Stek fisken i litt margarin og server sammen med risottoen. Retten er også veldig god med sukkererter og cherrytomater ved siden av. 

Fiskekaker

600 gram seifilet uten skinn og bein

1 ts salt

1 ss potetmel

litt gressløk

1/2 ts pepper

1 dl rismelk

Om du bruker frossen fisk er det viktig å klemme ut så mye væske som mulig av den før du putter den i kjøkkenmaskinen. Ha fisken i kjøkkenmaskin og grovkvern den. Tilsett alt og kjør til en jevn og fin masse. Form til kaker og stek de på middels varme til de er gyldne og fine. Jeg pleier å få 8-9 kaker ut av oppskrifta.

Tilbehør kan du bare bruke fantasien på. Jeg bruker som regel poteter og stuede grønnsaker. Men de er også supergode med brun saus, poteter og kokte grønnsaker.

Ovnsbakt curryfisk :)

400 gram torskefilet

3 ss margarin

2 ss glutenfritt mel

2,5 dl fiskebuljong

rismelk

1/4 ts muskat

1/4 ts pepper

1/2-1 ts karri

1 purre

Skjær purren i skiver, og del torskefileten i fire like store biter. Legg purre og fisk i en ildfast form. Smelt margarin i en kjele og rør inn melet. Hell over fiskebuljongen og visp godt til det tykner. Ha i rismelk gradvis til sausen for en tykk, men jevn konsistens. Det er viktig at sausen er en god del tykkere enn vanlig saus, for i ovnen blir den veldig mye tynnere. Hell sausen over fisken og purren. Stekes ved 200 grader i 20-30 minutter. Serveres med poteter, grønnsaker og stekt spekeskinke.