søndag 28. desember 2014

Tacokrydder

Jeg har alltid i større eller mindre grad, reagert på de ferdige tacokrydderne rundt om på markedet. Jeg tror det har noe med alle e-stoffene å gjøre. Så jeg unngikk taco i mange år, før jeg fant ut at jeg kan jo prøve å lage krydderet selv! Jeg fant en oppskrift ute på nett et sted, men det måtte noen justeringer til før jeg fant den blandingen jeg synes ga best smak. Mye fordi mange av oppskriftene rundt, har veldig mye spisskummin i seg, noe jeg ikke er så voldsomt begeistret for. Men her er i hvert fall min versjon av hjemmelaget tacokrydder, og jeg har enda ikke møtt noen som ikke synes den er nydelig. Jeg spiser taco med tacoskjell, kinakål, salsa og kjøtt bare. Men man kan fint bruke Wilmersburgerosten til å ha som topping, og soyarømme også hvis man liker det på. Jeg synes nok taco er den letteste sånn sett å gjøre melke og glutenfri.

1 ts spisskummin
3/4 ts korianderpulver
1 ts paprikapulver
3/4 ts hvitløkspulver
1 knivsodd chilipulver
1 ts salt

Så enkelt og så godt. Bare bland krydderne sammen, hell over kjøttet og ha over 1/2 dl vann og la det koke inn. Om du ønsker mer smak av spisskummin, så kan du ha i en teskje til. Og samme med chilipulveret, bare å øke litt på dosen hvis det ikke blir sterk nok smak.

lørdag 27. desember 2014

Blomkålsuppe med bacon

Jeg har lenge savnet ordentlig blomkålsuppe etter at jeg fikk alle disse intoleransene. Hadde jeg visst hvor enkelt det kan gjøres, så hadde jeg søren meg laget dette for en evighet siden. Den er veldig populær hos de andre i familien og, og poden på 15 måneder foretrekker faktisk suppa framfor pannekakene vi pleier å ha etterpå.

1,5-2 blomkål
1 brokkoli
1 purre
vann
salt
pepper
1 boks alpro matfløte
1 pakke bacon

Skjær blomkål og brokkoli i buketter, og purren i skiver. Ha de i en kjele, og ha på nok vann til at det dekker godt. Kok opp, og la koke til de er møre. Ikke hell av vannet, men bruk en stavmikser eller blender til å kjøre suppen jevn og glatt. Ha i fløten, salt og pepper og smak til. Serveres med stekte baconbiter på toppen.

fredag 26. desember 2014

Biffgryte i slow cooker

Slow cookeren har blitt testet flere ganger nå. Noen ganger med bra resultat, andre ganger med mindre bra. Denne her var en stor favoritt både hos liten og stor her i huset. Det er utrolig å se en liten tass på 15 måneder spise biff som om det var grøt omtrent. Men det sier litt om hvor mør denne gryta var. 

800-1000 gram entrecote
8 poteter
5-6 gulrøtter
vann til det dekker
maisena
salt
pepper
sukkerkulør

Ha entrecote, poteter og gulrøtter i slow cookeren. Hell på vann til det dekker, og sett på høy i 6 timer. Ta ut kjøtt, poteter og gulrot, og hell i maisena blandet ut i vann. Når det tykner, ha i sukkerkulør, salt og pepper og smak til. Serveres med sausen over grønnsakene og kjøttet. Jeg stekte kjøttet i en bit, og skar det i biter etterpå. Men du kan fint skjære det i biter før du har det i gryta og.

lørdag 20. desember 2014

Tips til julematen.

Takket være en privat melding jeg fikk på Facebook, så kom jeg til å tenke på at jeg kanskje burde lage et lite innlegg angående julemat og de utfordringene vi står overfor der. For det er fryktelig kjedlig å sitte der som eneste person som ikke kan spise annet enn ribba og poteter feks. Så her kommer mine tips for en allergifri julemiddag.

Medisterkaker
Mange kaller farsekaker for medisterkaker, dette er en veldig dum feiltakelse, men farsekaker kan vi bare se langt etter. Det er nesten like mye melk som medisterdeig. Men medisterkaker kan vi fint lage selv, og de er knallgode. Mammas oppskrift, som jeg også følger er også veldig enkelt.
500 gram medisterdeig (altså ikke medisterfarse)
1/4 ts pepper
1/4 ts salt
1/4 ts muskat
1 1/4 ss potetmel
1 dl rismelk
Bland alt godt sammen, form til kaker og stek de på svak varme til de er gjennomstekt. Snu de halvveis, så de blir stekt på begge sider. 

Julepølser
Det er to eller tre pølser på markedet som passer for oss. Jeg vet Leiv Vidar hadde noen i fjor, men jeg har ikke sjekket de i år, så jeg skal ikke si 100% på de. Men Gilde sine nye julepølser med mer kjøtt, er også uten gluten og melk. Den er helt ok på smak, men har hørt mange si de synes den har litt fettete smak. First price sin er også helt melke og glutenfri. Ikke la dere skremme av at det er first price og at den er billig, for den er knallgod! Den vant smakstesten på Klikk tidligere i desember også.

Kalkun
Her i huset har vi bytta ut ribba med kalkun. Delvis fordi mannen er tysk, og har kalkun som tradisjon, og delvis fordi jeg ikke er noe fan av ribbe. Men her gjør vi det veldig enkelt. Vi smelter litt margarin i en kjele, og pensler kalkunen med det, før vi har på kyllingkrydder (tandoori fra Hindu). Så fylles kalkunen med banan og eple, før den settes i ovnen i langpanna med litt vann rundt. Der står den og koser seg i 175 grader til den er ferdig. Jeg pleier å beregne ca 3 timer på en 5-6 kilos kalkun. Ps. husk å tine kalkunen i kjøleskap de siste to dagene før.

Saus til kalkunen
Ta kalkunen ut av langpanna, sil av vannet som er rundt, tilsett litt mer vann. Kok opp, ha i maisena for jevning, litt sukkerkulør, salt og pepper etter smak. helt nydelig og så enkelt.

Ribbe
Gni salt og pepper inn på ribba dagen før, og ha den i kjøleskapet. Rut opp svoren, og legg den med svoren ned i langpanna med litt vann rundt. Legg over folie, og sett den i ovnen på 225 grader i 45 minutter. Ta av foliet, og snu ribba så svoren kommer opp. Senk temperaturen til 175 grader, og stek videre til den er ferdig. Beregn ca 30 minutter per kilo ribba er. For sprø svor, sett grillelementet på de siste minuttene, men her må du passe på, for veien fra sprø til brent går på null svisj.

Pinnekjøtt
Kan fint lages på normal måte. Bare styr unna der de har som vane å steke det kjapt i smør før eller etter koking. (utrolig hva folk kan finne på)

Kålrotstappe
Lages på normal måte, men bytt ut smør, melk og fløte, med margarin uten melk, alpro matfløte og enten rismelk eller soyamelk avhengig av hva du føler gir best smak.

Av mangelen på gode bilder av min egen julemat, så lånte jeg bildet fra Dinmat
Gå gjerne inn der for mer tips og oppskrifter på mat (dog ikke allergifri i noe særlig grad)

Også var det dessertene da. Nå er det sikkert fryktelig mange forskjellige desserter rundt omkring i landet, men de tre vanligste har jeg skjønt er riskrem, karamellpudding og multekrem. karamellpuddingen har jeg dessverre ikke funnet noen god måte å fikse melkefri og glutenfri, men de andre kan man fint klare å gjøre allergifri. 


Multekrem og krumkaker
Krumkaker kan du lett lage med oppskriften jeg har her: http://matallergier.blogspot.no/2013/11/krumkaker.html

Multekremen kan lett fikses med litt alpro kremfløte. Multene er jo helt allergifrie fra før. Bare husk litt mindre sukker i kremen enn vanlig, fordi alpro sin er litt søt fra før.

Riskrem
Her småjukser jeg litt, for jeg bruker rød saus på pose, og jeg bruker Toro sin risgrøt hurtigkokende som jeg koker opp. Oppskriften under er til 3-4 porsjoner, noe som aldri holder her i jula, så da tredobles den.
1 pose toro risgrøt (blå)
ca 4 dl rismelk
1 ss sukker
1 boks alpro kremfløte
1 ts vaniljesukker

Ha posen i en kjele, og hell på 2/3 av melka. Kok opp, rør hele tiden så det ikke brenner seg. Ha i litt og litt melk etterhvert som det tykner og trenger mer. Kjører man full dose rismelk, så ender man med rissuppe i stedet for grøt. La grøten avkjøle seg ordentlig. Stivpisk kremløte med vaniljesukker og sukker, og bland sammen. Serveres med rød saus. 
Så da håper jeg dere er litt klokere når det kommer til tips og triks rundt julematen, og at alle får en helt fantastisk god jul med mye god mat og snille mager.

fredag 12. desember 2014

Havreflarn (med egg)

Da jeg begynte å luke ut ting fra maten min, så kastet jeg så og si alle oppskrifter som var umulig å lage uten egg eller melk. Men denne her klarte jeg aldri å kaste, fordi de er så fantastisk gode. Så jeg er jo helt i ekstase i år når jeg kan spise et par av dem uten problem. Og de er egentlig ganske lette å lage også.

3 egg
250 gram sukker
150 gram margarin
200 gram havregryn
2 ss toro fin kakemiks
1 ts bakepulver

Rør egg og sukker sammen til eggedosis. Smelt margarinet, og ha i under omrøring. Ha i det tørre, og rør godt. Sett med teskje på bakeplater. Ha god avstand, for de flyter ut en god del under steking. Jeg pleier å ha 9 på hver plate for å unngå at de smelter sammen under stekingen. La de hvile litt på plata før du flytter de over på rist. Stekes ved 200 grader til de er gyldne. I ovnen min tok det ca 8 minutter. 

tirsdag 9. desember 2014

Kyllinggryte i slow cooker med hvitløk

Endelig er jeg i gang med å teste slow cookeren som vi kjøpte. Gryta ser riktignok helt rar ut, fordi jeg var så smart at jeg rørte litt for mye i den etter den hadde stått seks timer på benken. Kyllingen var jo så mør at den bare datt fra hverandre og ble dratt utover, men smaken er det ingenting å si på. Det ble knallgodt rett og slett.

4 kyllingfileter
6 poteter
5 gulrøtter
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss persille
1/2 ss basilikum
1/2 ss dill
vann
3 ss maisena utblandet i vann
salt og pepper

Skjær grønnsakene i store biter, og legg de ned i slow cookeren. Legg i hvitløken, strø over krydderne. Legg kyllingfiletene på topp, og hell på vann til det dekkes. Sett slow cookeren på høy og la den kose seg i 5-6 timer på benken. Bland maisena i vann, og hell i, rør forsiktig, sett på lokket og la det stå i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.