Frozen yoghurt/sorbet

Jeg blir ikke enig med meg selv om dette smaker mest som yoghurtis eller sorbet, så det er nok en fin mellomting. Uansett, så smakte det veldig godt, og både liten og stor her momset i seg mer enn nok. Den på bildet er laget med bringebær, men man kan fint bruke andre bær og hvis man ønsker det.

1 beger alpro yoghurt naturell

400 gram frosne bær

40-50 gram melis

Kvelden før isen skal lages, må yoghurten henges opp. Yoghurt inneholder mye vann, og brukes den som den er, så blir det bare kliss. Ta en sil, legg oppi en tynn gasklut, og hell yoghurten i. Sett silen over en bolle, sett den i kjøleskapet og la den henge til dagen etter. Da vil du se masse væske i bunn av bollen, og yoghurten har fått en tykk og fin konsistens. Ha yoghurt, bær og melis i en kraftig blender eller kjøkkenmaskin med kniv, og kjør til en jevn og fin masse. Smak til om du ønsker en søtere smak, da er det bare å ha i mer melis. Det kan lønne seg å sikte i melisen for å unngå klumper.

Serveres med en gang etter laging.

Sjokolademousse (med egg)

Enkelte ganger så angrer jeg veldig på at jeg ikke har prøvd ting før. Hjemmelaget sjokolademousse høres så forferdelig komplisert ut, men egentlig er det ikke så komplisert som jeg skulle ha det til. Nå jukser jeg litt, for hele styret med vannbad og sånt orker jeg ikke. Så jeg smelter rett og slett sjokoladen i microen. Svak styrke, og tar rørepauser underveis. Og det har fungert veldig fint hittil. Vi har absolutt en ny favorittdessert her i huset.

200 gram sjokolade

4,25 dl alpro kremfløte

4 eggeplommer

Smelt sjokoladen, og rør inn eggeplommene en og en. Stivpist Alpro kremfløte, og ha sjokoladeblandingen i litt etter litt. Sjokoladeblandingen er ganske seig og tykk når eggene har kommet i, men det går fort å få teknikken på det. La det vispe fram til sjokoladen er ordentlig blandet inn. Hell moussen over i porsjonsformer, eller en stor serveringsbolle. Sett bollen i kjøleskap i noen timer til den stiver. Det holder gjerne med en 2-3 timer. Jeg føler jeg får best resultat på denne hvis jeg bruker ballongvisp framfor vanlig håndmikser. 

Sjokolademoussekake. (med egg)

Denne kaka her måtte jeg bare prøve meg fram til, da jeg så et bilde av en på Pinterest for litt siden. Og jeg angrer virkelig ikke. Den er en bombe av egg, sukker og sjokolade, men den smaker rett og slett himmelsk. Jeg vil tro den egentlig egner seg mer som en dessert enn som en kake, fordi den er ganske mektig og søt. Men samme søren det, for smaken overgår det meste. Kaken består av to lag med sjokolademousse, hvor det ene er stekt, og det andre er ustekt. Litt jobb, men absolutt verd det!

10 egg

200 gram sukker

280 gram kokesjokolade

280 gram margarin

1 ts vaniljeessens

sjokoladedråper til pynt

Siden det ene laget skal stekes, og avkjøles, så lagde jeg moussen i to omganger. En før steking, og en når kaka var avkjølt. Så enkelt sett, bare delte jeg ingrediensene i to, og tok det derfra. Skill eggene, eggeplommer for seg, og eggehvitter for seg. Pass på at det ikke kommer noe plomme over i eggehvittene. Ha eggeplommer, sukker og vaniljeessens i en kjøkkenmaskin og pisk til eggedosisen er lys. Smelt sjokoladen og margarinet, og ha i eggedosisen. Sett til side. Stivpisk eggehvittene, og vend de i sjokoladeblandingen, til røren er ordentlig jevn og fin. Kle en springform på 24 cm i diameter med bakepapir i bunn, og hell i moussen. Stekes midt i ovnen ved 175 grader i 1 time. Ta ut, og avkjøl i forma. Gjenta prosessen med å lage moussen. Hell over i forma når kakebunnen er avkjølt. Sett den rett i kjøleskap. Etter et par timer, kan du strø på litt sjokoladedråper for pynt. Strør du på tidligere, så vil de synke ned i kaka. La kaka stå kjølig natten over, helst opp mot et døgn for at moussen skal få satt seg skikkelig. Bruk en kniv til å skjære rundt i formen, åpne den, fjern papiret og legg på fat. Så er det bare å nyte!

Smuldrepai med bær.

Denne kan lages både med friske og frosne bær, men den blir utrolig mye bedre med ferske bær, da de frosne ofte er sure og har mye vann i seg som da smelter ned i paien, så den blir vannete og bløt.

1 kurv jordbær

1 stor kartong blåbær

3 ts vaniljesukker

0,5 dl sukker

litt kanel

2 dl havregryn

2 dl toro kakemiks

100 gram margarin

Skjær jordbærene i biter som er litt større enn blåbærene. Fordel de i en paiform, og fordel blåbærene innimellom jordbærene. Strø over to av teskjeene med vaniljesukker og litt kanel. Bland havregryn, sukker, 1 ts vaniljesukker og kakemiksen i en bolle. Kutt margarinet i terninger, og kna det godt inn sånn at du får en smuldredeig. Legg deigen i et jevnt lag over bærene. Stekes ved 175 grader i 45 minutter. Kan serveres med iskrem, vaniljesaus/krem eller vanlig krem alt ettersom hva som frister.

Bløt ostekake med sjokolade.

Jeg får ikke helt bestemt meg om dette er en kake, eller en dessert. Men god er den, og det er tross alt det viktigste. Den er egentlig litt for god synes jeg, for det er lett å forspise seg av den, og den er jo ganske mektig også. Men absolutt en vinner her i huset. Veldig enkel er den og.

Til 4 store porsjoner:

1/2 pakke havredigestive kjeks fra Semper

1 toppet ss margarin

1 boks alpro kremfløte

1 boks tofutti smøreost naturell

3-5 ss melis

Hakket sjokolade eller sjokoladedråper

Bær til pynt

Knus kjeksene, smelt margarinen, og fres kjeksen lett før den helles over i en bolle og avkjøles. Bland alpro kremfløte og tofutti smøreost i en bolle. Ha i melis. Det er så varierende hvor søtt man liker kremen, så begynn med 3 ss og øk litt etter litt hvis du synes den ikke er søt nok. Pisk kremen til den er skikkelig tykk og god og ikke tykner mer. Ha i sjokoladen, sett kaldt i et par timer. Legg kjeksen i bunn av små dessertskåler. Legg på en god dæsj med ostekrem, og pynt med friske bær på toppen.

Tips til julematen.

Takket være en privat melding jeg fikk på Facebook, så kom jeg til å tenke på at jeg kanskje burde lage et lite innlegg angående julemat og de utfordringene vi står overfor der. For det er fryktelig kjedlig å sitte der som eneste person som ikke kan spise annet enn ribba og poteter feks. Så her kommer mine tips for en allergifri julemiddag.

Medisterkaker

Mange kaller farsekaker for medisterkaker, dette er en veldig dum feiltakelse, men farsekaker kan vi bare se langt etter. Det er nesten like mye melk som medisterdeig. Men medisterkaker kan vi fint lage selv, og de er knallgode. Mammas oppskrift, som jeg også følger er også veldig enkelt.

500 gram medisterdeig (altså ikke medisterfarse)

1/4 ts pepper

1/4 ts salt

1/4 ts muskat

1 1/4 ss potetmel

1 dl rismelk

Bland alt godt sammen, form til kaker og stek de på svak varme til de er gjennomstekt. Snu de halvveis, så de blir stekt på begge sider. 

Julepølser

Det er to eller tre pølser på markedet som passer for oss. Jeg vet Leiv Vidar hadde noen i fjor, men jeg har ikke sjekket de i år, så jeg skal ikke si 100% på de. Men Gilde sine nye julepølser med mer kjøtt, er også uten gluten og melk. Den er helt ok på smak, men har hørt mange si de synes den har litt fettete smak. First price sin er også helt melke og glutenfri. Ikke la dere skremme av at det er first price og at den er billig, for den er knallgod! Den vant smakstesten på Klikk tidligere i desember også.

Kalkun

Her i huset har vi bytta ut ribba med kalkun. Delvis fordi mannen er tysk, og har kalkun som tradisjon, og delvis fordi jeg ikke er noe fan av ribbe. Men her gjør vi det veldig enkelt. Vi smelter litt margarin i en kjele, og pensler kalkunen med det, før vi har på kyllingkrydder (tandoori fra Hindu). Så fylles kalkunen med banan og eple, før den settes i ovnen i langpanna med litt vann rundt. Der står den og koser seg i 175 grader til den er ferdig. Jeg pleier å beregne ca 3 timer på en 5-6 kilos kalkun. Ps. husk å tine kalkunen i kjøleskap de siste to dagene før.

Saus til kalkunen

Ta kalkunen ut av langpanna, sil av vannet som er rundt, tilsett litt mer vann. Kok opp, ha i maisena for jevning, litt sukkerkulør, salt og pepper etter smak. helt nydelig og så enkelt.

Ribbe

Gni salt og pepper inn på ribba dagen før, og ha den i kjøleskapet. Rut opp svoren, og legg den med svoren ned i langpanna med litt vann rundt. Legg over folie, og sett den i ovnen på 225 grader i 45 minutter. Ta av foliet, og snu ribba så svoren kommer opp. Senk temperaturen til 175 grader, og stek videre til den er ferdig. Beregn ca 30 minutter per kilo ribba er. For sprø svor, sett grillelementet på de siste minuttene, men her må du passe på, for veien fra sprø til brent går på null svisj.

Pinnekjøtt

Kan fint lages på normal måte. Bare styr unna der de har som vane å steke det kjapt i smør før eller etter koking. (utrolig hva folk kan finne på)

Kålrotstappe

Lages på normal måte, men bytt ut smør, melk og fløte, med margarin uten melk, alpro matfløte og enten rismelk eller soyamelk avhengig av hva du føler gir best smak.

Av mangelen på gode bilder av min egen julemat, så lånte jeg bildet fra Dinmat
Gå gjerne inn der for mer tips og oppskrifter på mat (dog ikke allergifri i noe særlig grad)

Også var det dessertene da. Nå er det sikkert fryktelig mange forskjellige desserter rundt omkring i landet, men de tre vanligste har jeg skjønt er riskrem, karamellpudding og multekrem. karamellpuddingen har jeg dessverre ikke funnet noen god måte å fikse melkefri og glutenfri, men de andre kan man fint klare å gjøre allergifri. 

Multekrem og krumkaker

Krumkaker kan du lett lage med oppskriften jeg har her: http://matallergier.blogspot.no/2013/11/krumkaker.html

Multekremen kan lett fikses med litt alpro kremfløte. Multene er jo helt allergifrie fra før. Bare husk litt mindre sukker i kremen enn vanlig, fordi alpro sin er litt søt fra før.

Riskrem

Her småjukser jeg litt, for jeg bruker rød saus på pose, og jeg bruker Toro sin risgrøt hurtigkokende som jeg koker opp. Oppskriften under er til 3-4 porsjoner, noe som aldri holder her i jula, så da tredobles den.

1 pose toro risgrøt (blå)

ca 4 dl rismelk

1 ss sukker

1 boks alpro kremfløte

1 ts vaniljesukker

Ha posen i en kjele, og hell på 2/3 av melka. Kok opp, rør hele tiden så det ikke brenner seg. Ha i litt og litt melk etterhvert som det tykner og trenger mer. Kjører man full dose rismelk, så ender man med rissuppe i stedet for grøt. La grøten avkjøle seg ordentlig. Stivpisk kremløte med vaniljesukker og sukker, og bland sammen. Serveres med rød saus. 

Så da håper jeg dere er litt klokere når det kommer til tips og triks rundt julematen, og at alle får en helt fantastisk god jul med mye god mat og snille mager.

Sjokoladetrøfler

I mange år nå, så har jeg sett på alle som legger ut bilder av de nydeligste sjokoladetrøflene. Men det er ikke lett å få til sånt uten melk. Så plutselig kom jeg over en oppskrift på en amerikansk side som jeg måtte teste, og det var utrolig godt! Noe justeringer måtte selvsagt til, for oppskriftene der har jo helt andre måleenheter enn her, og det er ikke alltid det blir like bra når man flytter om til gram og desiliter. Men resultatet ble bra til slutt.

350 gram sjokoladebiter uten melk

1,25 dl kokosmelk (ikke lett)
80 ml nøttesmør etter ønske
1/8 ts salt

1 ts vaniljeessens
 
Kakaopulver

Melis

Sjokoladestrø

Smelt sjokoladen sakte og rolig. Varm opp kokosmelk, nøttesmør og salt, og bland til det er varmt og er en jevn masse. Jeg brukte mandelsmør her. Ta kjelen av platen. Pisk inn den smeltede sjokoladen og vanilijen, og la det kjøle i noen timer i kjøleskapet. Ta ut bollen, og la den stå til den er fast, men myk nok til å rulles til baller. Bland kakao og melis på en tallerken eller liten bolle. Rull til trøfler, og vend de i kakaoblandingen. I oppskrifta, så stod det at man skulle rulle de i sjokoladestrø for pyntens skyld, men de fikk ikke jeg til å sitte fast, så de droppa jeg kjapt. 

 

Karamelliserte epler med iskrem

Sukkerbombe, men så så utrolig godt! Veldig mye enklere og kjappere enn jeg forestilte meg var det også. Oppskriften jeg tok utgangspunkt i, var ganske så stor. Så den her er beregnet til 2 porsjoner etter en del justeringer. Jeg jukser med iskremen da, så jeg bruker Tofuline sin vaniljeis når jeg serverer disse.

1 stort eple

3 ss margarin 

2 ss sukker

Skrell eplet, ta ut kjernehuset, og skjær eplet i båter eller store terninger avhengig av hva du ønsker. Min favoritt er gule epler fordi jeg da får det syrlige og det søte samtidig. Smelt margarinet i en panne, og ha i eplene. La de steke under jevnlig omrøring til de er helt myke. Ha i sukkeret, rør rundt, og la det karamellisere. Rør innimellom så det ikke brenner seg. Noen ganger kan det lønne seg å skru ned varmen på plata litt også, avhengig av hvor ofte man får rørt i blandingen. Etter fem minutter er de ferdige. Legg iskrem i en skål, og fordel eplene over mens de enda er varme. Serveres med en gang

Ostekake.

Etter litt triksing og fiksing, så har jeg faktisk fått til ostekake helt uten gluten, melk og egg. Og den smaker fantastisk godt! Også godkjent av de som tåler melk i familien. Den blir litt dyr siden det er dyre produkter i den, men så absolutt verd det en gang i blant.

2 pakker digestive kjeks fra Glutano (300 gram)

150 gram margarin

1 boks sour supreme (rømmeerstatning)

375 gram soya smøreost (store, runde bokser)

1 boks alpro kremfløte

120 gram melis

1 ts vaniljesukker

1 pakke sitrongele

2,5 dl vann

Mos kjeksen godt, smelt margarinet og bland sammen med kjeksen. Trykk det ut i bunn av en rund form på 26 cm i diameter. Sett den kaldt mens du lager fyllet. Kok opp vannet, og bland ut gelepulveret. Det tar ca to minutter å få det rørt ut. Bland sammen smøreost, sour supreme, melis og vaniljesukker i en bolle. Stivpisk kremfløten. Rør kremen forsiktig inn i osteblandingen. Hell i sitrongeleen og bland godt. Hell fyllet over bunnen og sett i kjøleskapet over natta. Bruk en kniv og skjær rundt så den løsner fra forma, og server.

Tilslørte bondepiker.

7 epler

1 dl sukker

0,5 dl vann

1 boks alpro kremfløte

1 ss sukker

1 ss vaniljesukker

1/2 pakke glutano digestive kjeks

2 ss margarin

1/2 ts kanel

Skrell og skjær eplene i terninger. Ha de i en kjele sammen med vann og sukker og kok til de er møre. Eventuelt kan du bruke ferdig eplemos på glass fra butikken. Pisk opp kremfløten sammen med sukker og vaniljesukker. Kjeksen må moses, de er harde, så det er litt jobb i å mose dem, men jeg knakk de i små biter og brukte faktisk en potetmoser for å få de i små smuler. Smelt margarin i en panne, og ha i de knuste kjeksene og kanel. Legg lagvis i porsjonsformer eller en bolle. Eplemos - krem - kjeks - eplemos - krem - kjeks. Dosen her holder til fire porsjoner sånn cirka, mye krem til overs da, men det andre holder til fire porsjoner.