Indisk dal

Indisk dal kan man lage i ufattelig mange varianter. Dette er en litt modifisert versjon av Jaipur style dal, da jeg ikke får meg til å like cuminfrø uansett hvor mye jeg prøver. Men selve suppa er knallgod, og sammen med arabisk rispilaff, pakoras og papadams, så føler vi at vi spiser et herremåltid hele gjengen. Denne faller i god smak hos treåringen i hus også. Fenugreekfrø fåes kjøpt hos de fleste innvandrerbutikker rundt i landet.

3 dl gul mungdal bønner

2 liter vann

1/2 ts gurkemeie

2,5 dl gulrot

3-4 dl blomkål

1-2 ss olje

1 ts malt spisskummin

1/2 ts fenugreekfrø

1/2 grønn chili uten frø

1 ss fersk, revet ingefær

en neve fersk koriander eller bladpersille

salt

pepper

Legg mungdalen i vann, og la den ligge i en times tid før du setter den til kok. Skyll av bønnene, og ha i en stor kjele sammen med gurkemeie og vann. Kok opp, og la det koke i 15 minutter. Kutt opp gulrøtter og blomkål i små biter, og ha i kjelen når den har kokt i 15 minutter. La det koke til grønnsakene og bønnene er møre. Varm opp oljen, og ha i hakket chili, ingefær og fenugreekfrø. Fres kjapt, og ha i resten av krydrene. Hell over i suppa. Ha i koriander eller persille, og smak til med salt og pepper. 

Arabisk pilaff

For mange mange år siden, så smakte jeg noe som ble kalt rispilaff på en restaurant jeg var. Jeg lette høyt og lavt etter oppskrift i mange år, og jeg testet og triksa, uten å treffe smaken. Så kom jeg over en oppskrift som jeg i utgangspunktet ikke synes så noe bra ut. Jeg testet den, men smaken ble helt feil for meg. Men med litt justeringer på krydderet, og fjerning av et par ting, så satt den! Og nå er den blitt en stor favoritt for både barn og voksne i huset her.

1 ss olivenolje

100 gram glutenfri spagetti

3,75 dl basmatiris

7,5 dl vann

1 ts salt

1/2 ts hing

Varm oljen i en stor kjele. Knekk spagettien opp i små biter, og brun den til den i oljen. Den puffer seg opp, og etter litt, så blir den brun. Det gir en litt nøttete smak på den. Ha i risen, og rør rundt, så den dekkes med olje. Ha i vann, salt og hing. La koke opp, og sett på lokk. Senk platen helt ned til det laveste på platen, og la den stå i 20 minutter. Hvis du vil bruke det som hovedrett, og ikke som tilbehør, så kan du ha i en boks med kikerter når det er 5 minutter igjen av koketida. 

Flatbrød i stekepanna

Når vi snakker om flatbrød her i Norge, så snakker vi om disse harde, tørre brødene som kjøpes i store pakker i matbutikken. Kommer man nedover i Europa og andre steder i verden, så snakker de om myke, litt seige og veldig gode brød. Gjerne stekt på steketakke eller i en steinovn. Siden jeg hverken har steketakke eller steinovn tilgjengelig, så tenkte jeg å prøve å lage de i en stekepanne, og det funka faktisk utrolig bra. Oppskriften holder til fire flatbrød.

50 gram teffmel

200 gram toro lys melmiks

1 ts salt

1/2 pakke tørrgjær

1/2 ts sukker

1 ss olivenolje

1 dl vann

1 dl usøtet soyamelk

Ha mel og salt i en bolle, og bland sammen. Lag en grop i melet, og ha i gjær og sukker. Varm vann og melk til det er lunket, og hell halvparten av vannet ned i gropa. La det stå i 10 minutter til gjæren begynner å boble godt. Ha i resten av væsken, og rør sammen. Denne deigen skal ikke kjøres i kjøkkenmaskin, men røres for hånd. Litt tungt på slutten, men det går bra. Dekk bollen med et håndkle, og la den stå og heve i 10 minutter. Ha litt mel på benken, og del deigen i fire. Rull de til baller, før du flater de ut til de er rundt en halv til en centimeter tykke. Dekk de på nytt med et håndkle, og la de etterheve i 20 minutter. Varm opp en stekepanne til den er middels varm. Ha i bittelitt olivenolje, og pensle den utover panna. Legg brødet nedi. Stek i ca 3 minutter på hver side til de er gyldne og fine. Gjør det samme med resten av brødene. 

Pakoras

Jeg er egentlig veldig glad i vegetarmat, en gang i tida var jeg faktisk vegetarianer og. Men når jeg ikke kan ha hverken melk, gluten eller tomat, så er det vanskelig med noe vegetarisk livsstil. Derfor prøver vi å ha litt vegetarmiddager her og der. Helt siden første gangen jeg smakte vegetarmat, så har en av mine favoritter vært pakoras. Den gangen var jeg ung og kresen, og jeg likte egentlig bare de som var laget av poteter. Men med årene, har jeg lært å teste med både brokkoli, blomkål, spinat, squash, løk og aubergine også. Og det er jo så godt! Som regel har vi de som tilbehør til en linsesuppe eller en gryterett. Hing er et indisk krydder som fåes kjøpt i de fleste innvandrerbutikker som er drevet av Pakistanere eller andre fra området der. Det er gult, og har en veldig karakteristisk smak og lukt.

2 dl kikertmel

2,5 ts salt

2 ts pepper

2 ts gurkemeie

3 ts korianderpulver

1/2 ts hing (asafoetida)

1 ts bakepulver

Vann

grønnsaker etter ønske

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett rundt 1 dl vann, og visp til en klumpefri røre. Er den veldig tykk, så ha i bittelitt til, til den får en god konsistens. La røren tykne mens du kutter grønnsakene. Det er viktig at grønnsakene ikke blir kuttet i for store biter, for da blir de ikke gjennomstekt. Dypp grønnsakene ned i røren, og friter de i rapsolje til de er gyldne og myke i midten, sprø på utsiden. Disse bør serveres ganske fort, fordi de mykner når de ligger. De er gode da og, men best når de er sprø på utsiden.

Fylt squash

2 squash

4 store sjampinjonger

1 sjalottløk

noen blader spinat eller grønnkål

salt

pepper

olivenolje

vegansk ost 

Del squashen i to på langs. Gni inn med olivenolje og ha på salt og pepper. Stek de i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Mens de er i ovnen, så lages fyllet. Skjær sjampinjongen i skiver, hakk sjalottløken, og del bladene i passe store biter. Stek sjampinjong og sopp sammen med litt salt og pepper. Ha i det grønne på slutten. Når squashen er ferdig i ovnen, så ta de ut, og skrap ut innmaten med en skje. Bland innmaten inn sammen med soppfyllet. Ha fyllet over i skallene fra squashen, og strø vegansk ost på toppen. Bakes videre på 200 grader i 20 minutter til.

Grønnsaksrøsti

Jeg har alltid vært veldig glad i røstipoteter, men synes ofte jeg blir litt tung og rar i magen av de. Så jeg tenkte at jeg må prøve å blande inn grønnsaker, og det ble stor suksess. Til og med poden forelsket seg i de her. 

9 små poteter (eller 4 store)

2 gulrøtter

1 liten bit sellerirot

1 sjalottløk

salt

pepper

Riv grønnsakene på et rivjern, bland sammen med hakket sjalottløk, salt og pepper. Klem ut litt av vannet før du lager små kaker og legger i panna. Jeg pleier å fylle panna med fire kaker. Jeg bruker margarin eller olje i panna, for å få god stekeflate. Oppskrifta her rekker til rundt 12 stykker. Snu de når de er ordentlig stekt på den ene siden, og stek de ferdig.

Linsegryte med grønnsaker

I huset her har vi begynt å innføre en vegetarisk dag i uka. Fritt tatt etter Meatless Monday som er et fenomen som har bredt seg godt utover nettet den siste tida. Nå er ikke vi så veldig flinke til å faste dager på ting, men en dag i uka, skal vi ha vegetarmat. Sist uke, hadde i blomkålsuppe og pannekaker. Denne uka hadde jeg lyst til å prøve å gjenskape en rett jeg spiste mye da jeg var vegetarianer for mange år siden, men som jeg ikke hadde oppskrift på. Det ble ikke helt som jeg husket, men det ble absolutt bra, og jammen meg har vi ikke middag til i morgen og.

3-6 poteter avhengig av størrelse

6 gulrøtter

1 liten kålrot

1/2 sellerirot

1 pakke persillerot

1 purre

4 dl røde linser

vann

1/2 ts gurkemeie

1 ts korianderpulver

2 ss meriam

2 ss persille

1 ts paprikapulver

1/2 ts muskat

salt

pepper

3 ss olivenolje

Skrell og kutt grønnsakene i passe biter. Ha de i en kjele, og hell på vann så det nesten dekker helt. Kok opp, og la koke til de er møre. Samtidig som grønnsakene koker, så skyll linsene, hell de i en kjele med 2 liter vann, og gurkemeien. Kok opp, og la de koke i 20-25 minutter til de er møre. Når både grønnsakene og linsene er ferdigkokt, så hell linsene med kokevannet over i kjelen med grønnsaker, bland godt sammen. Ta en liten kjele, og varm opp olivenoljen. Hell oppi alle krydrene på en gang, og fres kjapt under omrøring for å få fram smaken i krydderne. Hell krydrene opp i kjelen med gryta, og bland sammen. Smak til med salt og pepper til gryta har riktig smak. 

Blomkålsuppe med bacon

Jeg har lenge savnet ordentlig blomkålsuppe etter at jeg fikk alle disse intoleransene. Hadde jeg visst hvor enkelt det kan gjøres, så hadde jeg søren meg laget dette for en evighet siden. Den er veldig populær hos de andre i familien og, og poden på 15 måneder foretrekker faktisk suppa framfor pannekakene vi pleier å ha etterpå.

1,5-2 blomkål

1 brokkoli

1 purre

vann

salt

pepper

1 boks alpro matfløte

1 pakke bacon

Skjær blomkål og brokkoli i buketter, og purren i skiver. Ha de i en kjele, og ha på nok vann til at det dekker godt. Kok opp, og la koke til de er møre. Ikke hell av vannet, men bruk en stavmikser eller blender til å kjøre suppen jevn og glatt. Ha i fløten, salt og pepper og smak til. Serveres med stekte baconbiter på toppen.

Polarbrød

Etter sikkert ørten prøverunder på kjøkkenet, så knakk jeg endelig koden i kveld. Jeg har en lei tendens til å få all gjærbaks til å smake og ha konsistensen som gummi. Ikke at det hindrer meg i å prøve gang på gang å få det til. Så derfor stod jubelen i taket i kveld, da jeg innså jeg endelig hadde fått til grove polarbrød som faktisk smakte godt! Ikke var det mye jobb med dem heller, så helt genialt!

3,5 dl havregryn

1/2 ts salt

0,25 dl sukker

1 pakke tørrgjær

75 gram margarin

5 dl rismelk

1,5 poser Toro fin miks

Ha havregryna i en bolle, og kjør en stavmikser eller en kjøkkenmaskin på de, sånn at de blir til grovt mel. Ha i salt, sukker og gjær, og bland godt. Smelt margarin, og varm melken så det er fingervarmt. Ha i, og bland godt. Nå har du en ordentlig klissete røre i bollen. Viktig her å bruke fin miks, og ikke kakemiksen fra Toro. Kakemiksen = gummi. Ha i fin miks litt etter litt, og bland godt i mellom. Deigen skal være klissete, men litt fast. Ikke så fast som glutenholdig gjærbakst, men heller ikke så klissete som mye av det glutenfrie her. Legg et håndkle over, og la deigen heve i 45 minutter. Ta litt mel på henda, og da opp små baller av deig på størrelse med en liten tennisball. Jeg fikk 12 brød ut av min deig. Legg de på bakeplater, og trykk de flate. Prikk de med en gaffel, legg over håndkler og la de etterheve i 45 minutter. Stekes ved 200 grader i 15 minutter. Ha over på rist så de får avkjølt seg og dampen kommer ut av dem.

Sommerlig salat med cous cous

Denne salaten her ble jeg inspirert av via nett, men måtte jo justere den om i forhold til mine allergier og intoleranser. Resultatet ble helt fantastisk, og servert sammen med grillet biff, så ble det en helt nydelig middag. Alt kjøtt kan egentlig brukes til. Og jeg tror jeg har en ny favoritt.

3 dl glutenfri cous cous

4 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

1 liten spiseskje margarin

1 pose babyspinat

3-4 reddiker

1/2 rød paprika

1/3 rødløk

en bit slangeagurk

1 fersken

200 gram sjampinjonger

1 dæsj margarin til steking

Kok opp vannet til cous cousen sammen med buljongterningen. Når vannet koker, ta den av plata, ha i cous cous, rør rundt og sett på lokk. La stå i 5 minutter. Ha i margarinet og rør godt. 

Skjær grønnsakene i passe store terninger/skiver og bland sammen i en stor bolle. Skjær sjampinjongen i skiver. Jeg kjøper ofte de begrene med First price sin sjampinjong, helt perfekt størrelse. Smelt margarinet i en stor panne, ha i soppen, og stek den gylden. Bland alt sammen og server. 

Tilslørte bondepiker.

7 epler

1 dl sukker

0,5 dl vann

1 boks alpro kremfløte

1 ss sukker

1 ss vaniljesukker

1/2 pakke glutano digestive kjeks

2 ss margarin

1/2 ts kanel

Skrell og skjær eplene i terninger. Ha de i en kjele sammen med vann og sukker og kok til de er møre. Eventuelt kan du bruke ferdig eplemos på glass fra butikken. Pisk opp kremfløten sammen med sukker og vaniljesukker. Kjeksen må moses, de er harde, så det er litt jobb i å mose dem, men jeg knakk de i små biter og brukte faktisk en potetmoser for å få de i små smuler. Smelt margarin i en panne, og ha i de knuste kjeksene og kanel. Legg lagvis i porsjonsformer eller en bolle. Eplemos - krem - kjeks - eplemos - krem - kjeks. Dosen her holder til fire porsjoner sånn cirka, mye krem til overs da, men det andre holder til fire porsjoner. 

Linsesuppe

1 løk

1 ts korianderpulver

1/4 ts chilipulver

1/2 ts spisskummin

1 toppet ts paprikapulver

3 gulrøtter
2 selleristenger

5 dl røde linser

2 liter vann

3 terninger grønnsaksbuljong

1 ts salt

en liten dæsj soya matfløte

Skjær løk, selleri og gulrot i små terninger. Ha litt olivenolje i en stor kjele, fres løken myk. Ha oppi krydderne, og rør rundt. Ha i gulrøtter, stangselleri, linser, vann og grønnsaksbuljong. Kok opp under lokk, og la det koke i 20 minutter. Smak til med salt og ha i en dæsj med soya matfløte for å runde av smaken litt. Serveres med brød og salat.

Bærpai.

Denne her er laget veldig på slump, så man må bare prøve seg litt fram til det ser greit ut.

Frosne bær etter smak

Havregryn

Glutenfritt mel

Margarin

Agavesirup

Eventuelt litt rismelk

Ha frosne bær over i en ildfast form. Jeg bruker porsjonsformer da jeg synes det blir best. Hell over litt agavesirup. Ha havregryn, mel, litt agavesirup og margarin i en bolle og lag en smuldredeig. Spe med litt rismelk om du vil ha den litt mer deigete og ikke bare smuldrete. Ha deigen over bærene. Stekes ved 200 grader i 30 minutter. Serveres med iskrem eller vaniljekrem.

Rød linsesuppe.

En gang i blant er det godt med en suppe som virkelig varmer kroppen innenfra. Som gir en varm følelse i magen når du spiser, og som gjør hele deg varm etterpå. Denne suppa her er en sånn en. Det er og blir min favorittsuppe, og jeg kunne spist den flere ganger i uka uten å gå lei.

200 gram røde linser

1 liter vann

1/4 ts gurkemeie

2 ss olivenolje

1/2 ts hing (asafoetida)

1/2 ts paprikapulver

1/3 ts pepper

1,5 ss meriam

2 ts sukker

1/2 liten boks tomatpuré

1-2 ts salt

en dæsj havre eller sojafløte

Ha linser, vann og gurkemeie i en kjele. La det koke opp, ta av skummet som dannes på toppen og la det småkoke i 20 minutter. Som regel må jeg ha i litt mer vann mot slutten av koketida. Varm oljen i en kjele, og ha i resten av krydderne. Rør kjapt rundt, og hell krydderblandingen i kjelen med linser. Ha i tomatpureen. Rør godt. Smak til med salt og sukker. Ha i en liten dæsj med havre eller sojafløte rett før den serveres. Serveres med brød/rundstykker og gjerne en liten salat eller ris ved siden av.

Grillede poteter i folie

4 poteter

1 ss margaring uten melk

1 ts persille

1 ts basilikum

1/2 ts timian

litt pepper

Skjær potetene i tynne skiver. Legg de på et flak aluminiumsfolie. Bruke gjerne dobbelt lag folie for å unngå at de blir brent. Strø på urter og pepper og legg en klatt margarin på toppen. Brett pakkene sammen og legg de på grillen. Bruk så svak varme som mulig for å unngå at de brenner seg. Etter rundt 30 minutter er de ferdige og klare til å serveres. 

Pastasalat

Noe av det beste jeg får om sommeren er grillmat sammen med pastasalat. Pastasalat for meg er ikke pasta med masse guffe rundt, men pasta med grønnsaker og oljedressing. Det er godt, enkelt og kjapt. Helt perfekt. 

Glutenfri pasta i ønsket mengde

Isbergsalat

Gulrot

Cherrytomater

Agurk

Paprika

Olivenoljedressing

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Hakk opp alt av grønnsaker, jeg skjærer gulrota i tynne skiver, og bland sammen. Hell av vannet på pastaen og bland i. Ha i olivenoljedressing. Jeg bruker italiens dressingmiks fra Ica. Litt usikker på gluten i den, i og med at jeg tåler såpass lite gluten, men den er uten melk. Ellers er det bare å bruke akkurat den typen oljedressing du ønsker, alt er godt på den her. 

Grønnsakspakker.

1/2 brokkoli

1/2 squash

1 gulrot

1 liten purre

2 ss margarin

salt

pepper

Skjær alt av grønnsaker i små biter. Legg dobbelt folie flatt og legg på grønnsakene. Det her holder til to grønnsakspakker. Ha på margarin, salt og pepper. Jeg bruker gjerne flytende melkefritt margarin til. Brett sammen foliene og stek de på 250 grader i 30 minutter i ovnen, eller på grillen ved svak varme i 20-30 minutter. De er gode til både kjøtt og fisk, så bare fantasien som setter en stopper for bruken av disse.

Ovnstekte grønnsaker.

4 poteter
1 squash
2 gulrøtter
100 gram sjampinjong
1 rødløk
1 paprika
1/2 hvitløk
1/4 dl olivenolje
salt
pepper
timian
oregano

Skjær squash, paprika og poteter i terninger. Skjær gulrot og sjampinjong i skiver.  Skjær rødløken i båter og dra de fra hverandre. Ha alle grønnsakene i en langpanne. Rens og ha i hvitløken, bruk hele fedd. Hell over olivenolje og strø over krydder og urter. Stekes ved 225 grader i ca 45 minutter.

Rotmiks med brokkoli

Den retten her har jeg hentet fra ett eller annet blad en eller annen gang. Eller nærmere bestemt utgangspunktet til den hentet jeg fra et blad. For jeg klarer virkelig ikke å følge oppskrifter, og etter litt prøving og feiling endte jeg med retten sånn som den er i dag. 

Kålrot

Sellerirot

Persillerot

Purre

Brokkoli

Gulrot

Potet

5 dl kjøttbuljong

1 ts korianderpulver

1/2-1 ts muskat

Bruk de mengdene du selv ønsker av grønnsakene. Jeg har det sånn cirka jevnt fordelt i mengden av grønnsaker. Jeg koker potetene utenom, siden jeg ofte lager en stor porsjon sånn at jeg sender med mannen min lunch dagen etterpå også. Men tilbake til fremgangsmåten. Skjær alt i små terninger/skiver og ha det i en wok. Hell over buljong, koriander og muskat. Legg på lokket og la det koke opp. La det putre en 20 minutters tid. Om du ønsker kan du ha i litt bladpersille på slutten. 

Denne gangen her valgte jeg å servere det med kjøttpølser, men jeg har også servert det med fisk, koteletter og kylling. Så egentlig bare fantasien som stopper for hva man kan ha ved siden av. Beklager litt dårlig bilde, men det dampet så fælt av den rotmiksen at det nesten var umulig å få tatt bilde.