Matmomsens middagssalat med tunfisk.

Enkelte ganger så bare plopper det inn nye ideer i hodet mitt jeg bare må prøve. Noen ganger går det virkelig skeis, og andre ganger går det så det suser. Det er egg i salaten her, men det kan fint fjernes fra oppskrifta uten at det gjør salaten mindre mettende og god av den grunn. Jeg liker retter hvor man kan fjerne en ting uten at den taper seg. Oppskriften er til to ganske store porsjoner. Man kan bruke hermetisk tunfisk og, men for smakens skyld anbefaler jeg ferske her.

2 små hjertesalater

1 liten rødløk

1/4 blomkål

1/2 pakke aspargesbønner

6 små poteter

1 pakke skogsbacon

3 egg

2 tunfiskfileter

Skrell og skjær potetene i 4 biter. Kok de sammen med aspargesbønnene til de er myke. Eggene skal hardkokes. Ha salt og pepper på tunfisken, og stek den til ønsket stekegrad. Jeg er sånn som skal ha alt kremert, så jeg steker den godt, så den er gjennomstekt hele veien. Skjær baconet i små biter og stek det. Kutt opp Salat, rødløk og blomkål. Legg salaten i bunn fordelt på to store tallerker. Legg på de andre grønnsakene, bacon og tunfisk skjært i biter. Eggene delte jeg i fire, så det ble 6 deler på hver tallerken. Serveres med valgfri dressing.

Form med tunfisk.

Denne oppskrifta her fant jeg opprinnelig på en side fra USA. Men som med alt annet, så må det en del justeringer til for at jeg kan bruke oppskriften selv. For meg var det helt nytt å skulle ha potetgull inkludert i maten, men det falt veldig i smak både hos liten og stor her i huset. 

350 gram pasta penne

2 dl erter (jeg bruker frosne)

1 pakke minimais

1 paprika

1 løk

2 dl stangselleri

5 dl vann

1/2-3/4 boks alpro matfløte

2 ss glutenfritt mel

1 ss diljon sennep

pepper

Margarin til steking

4 bokser tunfisk i vann

Salt potetgull

Kok pastaen som angitt på pakken. Tin ertene, og kutt alle grønnsakene i biter. Smelt margarinet i en stor panne, og stek stangselleri og løk til de er mye. Ha i melet og rør rundt, ha i vann og visp til en jevn saus. Ha i vannet litt etter litt, for å unngå at sausen blir for tynn. Ha oppi fløte og sennep, og smak til med pepper. Ha alle grønnsakene og tunfisken i sausen, og bland sammen med pastaen. Hell alt over i en ildfast form, og strø potetgull på toppen. Stekes ved 200 grader i 15-20 minutter, til potetgullet blir lysebrunt. 

Sweet & nsour wok

4 skiver ytrefilet av svin

250 gram rå scampi

250 gram spinat (fersk)

1 boks minimais

1 boks vannkastanjer

1 brokkoli

2 gulrøtter

1 liten løk

1/2 rød paprika

1/2 ss sukker

2 ss soyasaus

1 ss eplesidereddik

0,5 dl kjøttbuljong

Laken fra en halv liten boks ananas

meljevning av 1/2 ss glutenfritt mel og vann

Skjær grønnsakene i passe store biter. Ha brokkoli, gulrot, løk og paprika i woken og fres det til det er mykt og serveringsklart. Ha i spinat, vannkastanjer og minimais, og fres det under omrøring til spinaten er myk. Ha over på et fat. Skjær kjøttet i terninger, rens scampiene og del de i to. Varm olje i woken og stek kjøttet til det er ferdig. Ta det ut av woken, og fres rekene raskt til de blir rosa. Ha i kjøttet og alle ingrediensene til sausen. Når sausen har tyknet, ha i grønnsakene. Serveres med kokt ris.

Stekt ris ala Hege.

Det finnes mange varianter av stekt ris. Den her fikk jeg hos ei jeg kjenner som heter Hege. Jeg har måtte endre den litt siden jeg jo ikke skal ha egg, men godt er det uansett.

3 dl ris

1 boks reker i lake

1/2 boks minimais

1-2 kyllingfileter avhengig av størrelse

1 boks erter og gulrøtter

bønnespirer

1 boks vannkastanjer

1 boks bambusskudd

1/2 purre

Kok risen som vanlig. Hell av vann og lake på alt og skyll godt i kaldt vann. Skjær purren i skiver. Skjær kyllingen i biter og stek dem. Bland alt sammen når risen er ferdigkokt. Risen skal være varm nok til å varme opp både grønnsaker og reker. Det her blir en enormt stor porsjon, men man kan gjøre den mindre ved å ha i mindre av hver ting. Vi har gjerne til middag og lunch i to dager om ikke enda lenger på den porsjonen her. Men det er så godt at det ikke gjør noe. 

Reker med cashewnøtter på kinesisk vis

Denne oppskrifter har jeg hatt liggende en halv evighet, uten at jeg har brukt den til noe. Men i dag fant jeg ut at jeg skulle teste den ut, og jeg angrer virkelig ikke. Den smakte rett og slett nydelig. Og den er egentlig veldig enkel å lage også.

85 gram cashewnøtter

3 ss olje

4 vårløk

2 selleristilker

3 gulrøtter

1 boks minimais

172 gram sjampinjong

1 fedd hvitløk

450 gram rå reker

2 ts glutenfritt mel

4 ss soyasaus

1 dl hønsebuljong

225 gram savoykål

175 gram sukkererter

Rist nøttene gyldne i en tørr stekepanne. Ha olje i en wok og tilsett vårløk, selleri og gulrot. La det frese i 3 minutter. Ha i sjampinjongen og la det surre til den blir brun. Ha i savoykål rett før sjampinjongen er ferdig og la det surre til savoykålen er mør. Ha i reker uten skall og hvitløk, la det surre i 4 minutter eller til rekene er rosa. Bland sammen mel, soyasaus og buljong til en saus. Bruk gjerne et glass med lokk og rist alt godt sammen. Hell over, og ha i sukkererter og cashewnøtter. La det surre i 2 minutter. Serveres med ris.

Jeg synes faktisk grønnsakene og det i den her var så gode at jeg ikke hadde trengt reker i engang, så denne kan lett gjøres om til vegetarisk om det ønskes.