tirsdag 31. mai 2011

Reker med cashewnøtter på kinesisk vis

Denne oppskrifter har jeg hatt liggende en halv evighet, uten at jeg har brukt den til noe. Men i dag fant jeg ut at jeg skulle teste den ut, og jeg angrer virkelig ikke. Den smakte rett og slett nydelig. Og den er egentlig veldig enkel å lage også.

85 gram cashewnøtter
3 ss olje
4 vårløk
2 selleristilker
3 gulrøtter
1 boks minimais
172 gram sjampinjong
1 fedd hvitløk
450 gram rå reker
2 ts glutenfritt mel
4 ss soyasaus
1 dl hønsebuljong
225 gram savoykål
175 gram sukkererter

Rist nøttene gyldne i en tørr stekepanne. Ha olje i en wok og tilsett vårløk, selleri og gulrot. La det frese i 3 minutter. Ha i sjampinjongen og la det surre til den blir brun. Ha i savoykål rett før sjampinjongen er ferdig og la det surre til savoykålen er mør. Ha i reker uten skall og hvitløk, la det surre i 4 minutter eller til rekene er rosa. Bland sammen mel, soyasaus og buljong til en saus. Bruk gjerne et glass med lokk og rist alt godt sammen. Hell over, og ha i sukkererter og cashewnøtter. La det surre i 2 minutter. Serveres med ris.

Jeg synes faktisk grønnsakene og det i den her var så gode at jeg ikke hadde trengt reker i engang, så denne kan lett gjøres om til vegetarisk om det ønskes.


torsdag 26. mai 2011

Ovnsbakt curryfisk :)

400 gram torskefilet
3 ss margarin
2 ss glutenfritt mel
2,5 dl fiskebuljong
rismelk
1/4 ts muskat
1/4 ts pepper
1/2-1 ts karri
1 purre

Skjær purren i skiver, og del torskefileten i fire like store biter. Legg purre og fisk i en ildfast form. Smelt margarin i en kjele og rør inn melet. Hell over fiskebuljongen og visp godt til det tykner. Ha i rismelk gradvis til sausen for en tykk, men jevn konsistens. Det er viktig at sausen er en god del tykkere enn vanlig saus, for i ovnen blir den veldig mye tynnere. Hell sausen over fisken og purren. Stekes ved 200 grader i 20-30 minutter. Serveres med poteter, grønnsaker og stekt spekeskinke. 

onsdag 25. mai 2011

Lun potetsalat med bacon.

Utgangspunktet til denne oppskriften fant jeg på en eller annen matside på nettet. Jeg har sett flere nesten like oppskrifter på flere av de andre matsidene. Men jeg har laget en liten vri på den tror jeg. I hvert fall finner jeg ingen der ute med purre i.

5-6 store poteter
100 gram bacon i skiver
1/2-1 purre
2 ss estragon eddik
fersk eller tørket estragon

Skjær potetene i passe store terninger og kok de møre. Skjær baconet i små biter og purren i skiver. Stek bacon og purre sammen i en stor panne. Når de er klare, tilsett potetene og la det steke lett. Hell over estragoneddik og strø over estragon. Serveres varm.

Jeg bruker som regel kyllinglår og en vanlig salat ved siden av. Favorittsalaten min består av agurk, tomat og paprika med olivenoljedressing, og den går til det meste. Jeg bruker som regel tørket estragon, da det er lettere å få tak i enn fersk. Det blir litt mildere estragonsmak da, men allikevel veldig godt. 

mandag 23. mai 2011

Kyllingstroganoff

Det her er en oppskrift jeg har hatt liggende i enormt mange år. Men av en eller annen grunn har jeg aldri prøvd den ut, før nå. Men nå har jeg laget den helt uten gluten og melk, siden det opprinnelig var det i originaloppskriften. Uansett ble den knallgod, så den her anbefales :)

3-4 kyllingfileter
1 løk
1 paprika
125 gram sjampinjong
pepper
2 fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
5 dl hønsebuljong(kyllingbuljong)
1/2 ts muskat
salt
ca 1 dl havrefløte
3 ss glutenfritt mel
litt vann

Skjær løk, paprika og sjampinjong i passe store biter. Kutt kyllingen i terninger. Ha krydder, buljong, tomatpuré, hvitløk, sjampinjong og paprika i en kjele. Kok opp og la småputre. Stek kylling og løk og ha over i gryten. La det hele småputre en ti minutters tid. Bruk et glass til å lage meljevning av glutenfritt mel og vann, og hell i mens du rører i gryten. La det putre til det tykner. Ha i havrefløten. Serveres med ris eller pasta og salat.

søndag 22. mai 2011

Rotmiks med brokkoli

Den retten her har jeg hentet fra ett eller annet blad en eller annen gang. Eller nærmere bestemt utgangspunktet til den hentet jeg fra et blad. For jeg klarer virkelig ikke å følge oppskrifter, og etter litt prøving og feiling endte jeg med retten sånn som den er i dag. 

Kålrot
Sellerirot
Persillerot
Purre
Brokkoli
Gulrot
Potet
5 dl kjøttbuljong
1 ts korianderpulver
1/2-1 ts muskat

Bruk de mengdene du selv ønsker av grønnsakene. Jeg har det sånn cirka jevnt fordelt i mengden av grønnsaker. Jeg koker potetene utenom, siden jeg ofte lager en stor porsjon sånn at jeg sender med mannen min lunch dagen etterpå også. Men tilbake til fremgangsmåten. Skjær alt i små terninger/skiver og ha det i en wok. Hell over buljong, koriander og muskat. Legg på lokket og la det koke opp. La det putre en 20 minutters tid. Om du ønsker kan du ha i litt bladpersille på slutten. 

Denne gangen her valgte jeg å servere det med kjøttpølser, men jeg har også servert det med fisk, koteletter og kylling. Så egentlig bare fantasien som stopper for hva man kan ha ved siden av. Beklager litt dårlig bilde, men det dampet så fælt av den rotmiksen at det nesten var umulig å få tatt bilde. 

lørdag 21. mai 2011

Kyllingspiraler

2 kyllingfileter
Baconskiver
Tomatpuré
Persille
Basilikum

Putt filetene inn i en plastpose og bank de flate. Smør på tomatpuré og strø over persille og basilikum. Legg på bacon i skiver. Rull de sammen og skjær de i passe tykke skiver. Træ skivene inn på grillspyd. Stek de i en panne på middels varme eller grill de til de er gjennomstekt. Serveres med valgfrie poteter og salat.

onsdag 18. mai 2011

Kyllingkoteletter.

Dette er opprinnelig en oppskrift jeg fant hos Rachael Ray. Men i og med at den inneholdt både ost, egg og gluten, så ble det til at jeg la den vekk. Så for en liten tid siden fant jeg ut at jeg kunne jo se om jeg klarte å trikse den til sånn at den ble like god bare uten det jeg ikke tålte. Og det gikk faktisk helt bra. Dette er en av mine desiderte favoritter når det kommer til mat.

2 kyllingfileter
Eggerstatning for 3 egg
1,5 kopp glutenfri strøbrød
2 ss basilikum
1 ss timian
2 ss persille

Legg filetene inn i plastikkposer og bank de flate. Bland sammen eggerstatningen i en dyp tallerken. Bland det tørre i en annen. Dypp kyllingen ned i eggerstatningen og vend de så i strødbrødblandingen. Ha de rett over i panna for de blir fort klissete om du holder for lenge på de. Stekes på svak varme. jeg pleier å servere de her med en salat og smilepoteter eller andre type poteter. Men de er også nydelige sammen med pasta og tomatsaus. 


Jeg bruker som regel tørkede urter. 
 

onsdag 11. mai 2011

Blueberry boy bait

Tenkte jeg skulle dele min favorittkakeoppskrift med dere. Jeg har delt den ute på den vanlige bloggen min tidligere, men tenkte det er viktig å legge den inn her også. Kaken er hentet fra boka "The allergen-free baker's handbook". Det er en oppskrift jeg falt for med en gang jeg så den, og kaka smaker enda bedre enn jeg hadde forestilt meg. Den holder seg også noen dager etter den er laget.

4,8 dl semper fin miks
1/2 ts xanthan gum
1 ss bakepulver
1 ts salt
1,8 dl margarin uten melk
1,8 dl brunt sukker
1,6 dl sukker
Eggerstatning for 3 egg
1,8 dl rismelk
2,4 dl blåbær
sukker og kanelblanding

Bland det tørre i en bolle. Miks sammen margarin, sukker og brunt sukker i ca 2 minutter på full styrke med en miksmaster. Ha i eggerstatningen og rør godt. Ha i halvparten av melken og rør. Ha i halvparten av melet og rør. Ha så i resten av melken og rør og til slutt resten av melet og rør. Røren blir litt tykk og seig. Blir den for tykk, så ha i litt mer rismelk.  Ha halvparten av røren over i en smurt form på ca 25x30 cm. (20x30 cm) Strø over ca halvparten av blåbærene og ha over resten av røren. Spre resten av blåbærene på toppen. Strø sukker og kanel over. Stekes ved 190 grader i 1 time. La den avkjøle i formen i 30 minutter før den tas ut av formen og legges på en rist.

Du kan bruke både frosne blåbær som er tint og ferske. Men jeg anbefaler de ferske. Det gjør noe med smaken.

tirsdag 10. mai 2011

Et lite kokeboktips :)

Jeg har lett mye rundt om etter gode kokebøker for oss med masse intoleranser og allergier. Uten særlig hell. Jeg finner kokebøker uten melk eller uten gluten, men ikke uten begge delene. Så ble jeg fan av Go dairy free på Facebook for en tid tilbake, og der fikk jeg tips om en kokebok som skulle være bra. Jeg vimset innom Amazon for å ta en nærmere titt på den og fant også endel andre lignende kokebøker der. Jeg bestilte noen av de jeg synes var mest spennende, og da fant jeg denne lille perlen her. Den er rett og slett bare super. Jeg har prøvd ut flere av oppskriftene i boka, og virkelig elsker den. Og den passer også for de som ikke er så drevne i baking fordi det er gode og detaljerte instruksjoner i den. Eneste er jo at den kun finnes på engelsk da, men den har et greit språk så ikke så vanskelig å forstå.

mandag 9. mai 2011

registrering på bloggurat

Jeg har forresten <a href="http://bloggurat.net/minblogg/registrere/0c0fae66fe1b5c558b0e1cce963527491ba43189">presentert bloggen min</a> på Bloggurat

Registrering på bloglovin

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/2569537/uten-gluten-melk-og-egg?claim=2fwxsesm72t">Follow my blog with

Baketips for glutenfri baking.

Mange som dropper hvete og/eller gluten fra kostholdet sliter med bakingen. Brød og kaker smuldrer og faller fra hverandre og det blir tørt og rart. Jeg har slitt lenge med dette selv, og det var ikke før jeg kom over en allergikakebakebok fra USA at jeg endelig fikk til å bake gode og ordentlige kaker som smaker som normale kaker og som ikke detter fra hverandre.

Og trikset er veldig enkelt... Tilsett litt xanthangum i bakverket og vips har man en røre/deig med helt andre bakeegenskaper. Jeg har testet ut dette på flere kaker siden jeg fant ut tipset og de har blitt utrolig populære her i huset. Xanthangum fåes kjøpt i de fleste helsekoster med litt godt utvalg og i endel nettbutikker.