Oldefars suppelapskaus

Det er mange retter jeg har med meg fra barndommens kjøkken hos oldefar. Jeg var så heldig å få beholde han i livet til jeg var 31 år, og de første 19 årene mine, så tilbrakte jeg mange mange timer på kjøkkenet sammen med far og hjalp han med å lage mat. Det er der jeg fikk entusiasmen og matgleden min fra. Suppelapskaus pleide han å koke enten på en salt knoke, eller spekeskinke. Han pleide å ha store spekeskinker hengende som han da kuttet opp. I dag, har spekeskinke blitt forholdsvis dyrt, i hvert fall til å koke suppe på. Så derfor koker jeg den i dag på lettsaltet knoke. Men smaken er like god som jeg husker den fra barndommen.

1,5-2 kilo lettsaltet knoke

vann

2 kilo poteter

1 stor sellerirot

1-2 persillerot eller pastinakk

1 kilo gulrot

1 stor purre

bladpersille

pepper

muskat

Bruk en stor kjele, for knoken trenger mye vann. Og suppa er så god at den fint kan spises dagen etter også, eller fryses ned til senere. Jeg bruker en fårikålkjele på 9 liter. Legg knoken i, og fyll kjelen med vann. La den koke opp, og la det koke i ca 3 timer. Kjøttet skal løsne fra beinet, men ikke sånn at det svømmer rundt i kjelen. Skrell og skjær alle grønnsakene i terninger, og hell oppi kraften. Ha i bladpersillen, og kok opp. La det koke til grønnsakene er møre. Kutt opp kjøttet fra knoken i små biter, og ha i. Sak til med pepper og muskat. På grunn av saltet i knoken, så blir kraften salt nok i seg selv, og vil derfor ikke trenge noe ekstra salt. 

Blomkålsuppe med bacon

Jeg har lenge savnet ordentlig blomkålsuppe etter at jeg fikk alle disse intoleransene. Hadde jeg visst hvor enkelt det kan gjøres, så hadde jeg søren meg laget dette for en evighet siden. Den er veldig populær hos de andre i familien og, og poden på 15 måneder foretrekker faktisk suppa framfor pannekakene vi pleier å ha etterpå.

1,5-2 blomkål

1 brokkoli

1 purre

vann

salt

pepper

1 boks alpro matfløte

1 pakke bacon

Skjær blomkål og brokkoli i buketter, og purren i skiver. Ha de i en kjele, og ha på nok vann til at det dekker godt. Kok opp, og la koke til de er møre. Ikke hell av vannet, men bruk en stavmikser eller blender til å kjøre suppen jevn og glatt. Ha i fløten, salt og pepper og smak til. Serveres med stekte baconbiter på toppen.

Kylling og spinatsuppe

Denne suppa fant jeg inspirasjon til fra et matblad jeg abbonnerer på inne på Zinio. Men som alltid så må det justeringer til, og jeg er helt håpløs på det å følge oppskrifter, så jeg har gjort noen endringer, og fått til den beste kyllingsuppa jeg noen gang har smakt. Jeg bomma bittelitt på pastamengden da jeg testa den i dag, så det ser ut som fryktelig mye pasta, og det er det og. Men oppskriften har mindre pasta enn jeg hadde i, så bare å følge oppskriften.

2 ss olivenolje

3 kyllingfileter 

3 stenger fra en stangselleri

1 løk

1 bunt vårløk

3 gulrot

3 terninger hønsebuljong

2 liter vann

150-200 gram makaroni

125 gram aspargesbønner

en solid neve bønnespirer

1/2 pose frosne spinatputer fra Eldorado

1 ss sterk saus (chili)

2 ss persille

pepper etter smak

Kutt grønnsakene i passe biter og tin opp spinaten. Ta en stor kjele, og varm opp oljen. Stangselleri, løk og vårløk surres til det er bittelitt mykt. Ha i kyllingfilet i terninger/strimler, hønsebuljong, vann og gulrot. Kok opp, og la det koke i 10-15 minutter. Ha i makaroni i ønsket mengde (på bildet hadde jeg 250 gram i ), aspargesbønner og bønnespirer, og kok til makaronien er ferdig. Klem spinaten for vann, og ha i sammen med sterk saus, persille og pepper. Var den, og suppa er klar for servering. 

Linsesuppe

1 løk

1 ts korianderpulver

1/4 ts chilipulver

1/2 ts spisskummin

1 toppet ts paprikapulver

3 gulrøtter
2 selleristenger

5 dl røde linser

2 liter vann

3 terninger grønnsaksbuljong

1 ts salt

en liten dæsj soya matfløte

Skjær løk, selleri og gulrot i små terninger. Ha litt olivenolje i en stor kjele, fres løken myk. Ha oppi krydderne, og rør rundt. Ha i gulrøtter, stangselleri, linser, vann og grønnsaksbuljong. Kok opp under lokk, og la det koke i 20 minutter. Smak til med salt og ha i en dæsj med soya matfløte for å runde av smaken litt. Serveres med brød og salat.

Rød linsesuppe.

En gang i blant er det godt med en suppe som virkelig varmer kroppen innenfra. Som gir en varm følelse i magen når du spiser, og som gjør hele deg varm etterpå. Denne suppa her er en sånn en. Det er og blir min favorittsuppe, og jeg kunne spist den flere ganger i uka uten å gå lei.

200 gram røde linser

1 liter vann

1/4 ts gurkemeie

2 ss olivenolje

1/2 ts hing (asafoetida)

1/2 ts paprikapulver

1/3 ts pepper

1,5 ss meriam

2 ts sukker

1/2 liten boks tomatpuré

1-2 ts salt

en dæsj havre eller sojafløte

Ha linser, vann og gurkemeie i en kjele. La det koke opp, ta av skummet som dannes på toppen og la det småkoke i 20 minutter. Som regel må jeg ha i litt mer vann mot slutten av koketida. Varm oljen i en kjele, og ha i resten av krydderne. Rør kjapt rundt, og hell krydderblandingen i kjelen med linser. Ha i tomatpureen. Rør godt. Smak til med salt og sukker. Ha i en liten dæsj med havre eller sojafløte rett før den serveres. Serveres med brød/rundstykker og gjerne en liten salat eller ris ved siden av.

Grønnsakssuppe med pølser

300 gram kål

4 store poteter

3 gulrøtter

2 små persillerøtter

1/4 sellerirot

3 skiver kålrot

1 purre

2,5 gilde go og mager røkt kjøttpølse

hakket bladpersille (om du får tak i)

1,5-2 liter vann

buljong etter anvisning på pakken (jeg bruker suppebuljong eller grønnsaksbuljong)

1/2 ts muskat

1 ts korianderpulver

Skjær grønnsakene i terninger og skiver. Ha alt untatt pølse og hakket bladpersille i en stor kjele. Kok opp og la småkoke i ca 20 minutter. Ha oppi pølsene og persillen og la trekke i 3-4 minutter. Serveres med rundstykker, flatbrød eller godt brød.