Sirupsnipper i hjerteform

Det her er min favorittjulekake over alle! I oppskriften skal man skolde mandler og bruke som pynt på snippene, men jeg baker forholdsvis mange av de her, og i fjor skolda jeg mandler i over en time. Det gadd jeg rett og slett ikke i år, derfor er bildet av sirupsnipper uten mandler til pynt. 

60 gram sukker

100 gram mørk sirup

0,5 dl alpro kremfløte

60 gram margarin

eggerstatning for 1 egg

1/2 ts ingefær

1/2 ts pepper

1/2 ts kanel

3/4 ts natron

300 gram toro fin kakemiks

100 gram mandler

Ha sukker, sirup og fløte i en kjele og la det smelte sammen på middels varme. Ha over i en bakebolle. Rør margarinet ned i blandingen så det smelter. Ha i eggerstatning, krydder og natron, og rør rund. Ha i litt og litt mel, til deigen blir jevn og fin. Kjevle ut, og skjær ut snipper. Legg de på stekebrett, og ha en halv skoldet mandel på hver som pynt. Stekes ved 175 grader i 10 minutter.

Kokosmakroner

Jubelen stod høyt i taket ute på kjøkkenet i dag da jeg fikk til eggefrie kokosmakroner for første gang. De blir selvsagt ikke 100% lik de jeg lagde med egg før, men de er supergode og absolutt godkjent, også av mannen i huset :)

50 gram margarin

5,5 dl revet kokos

1 dl sukker

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

bitteliten dæsj med lys sirup

1 ts fiberhusk

1,75 dl vann

Bland det tørre i en bolle. Smelt margarinet. Ha vann og fiberhusk i en kjele og kok opp, rør godt, og la det koke til en klissete masse. Bland alt sammen i bollen med det tørre. Krever litt innsats å få det sammen pga konsistensen på vann/fiberhuskblandingen. Om det trengs, så ha i en liten dæsj vann til. La røren svelle i 10 minutter. Bruk en teskje og sett små topper på en bakeplate. Ha litt avstand, for de flyter ut litt. Jeg fikk rundt om 23 makroner ut av en sånn dose med røre. Stekes ved 200 grader i 15 minutter.

Døler

125 gram margarin

1,5 dl sukker

0,75 dl alpro kremfløte eller annen vegansk kremfløte

50 gram potetmel

100 gram toro fin kakemiks

1 ts vaniljesukker

100 gram hakkede mandler

Rør margarin og sukker hvitt. Ha i fløten og rør godt. Ha i det tørre og visp til en jevn masse. Ha i hakkede mandler og rør godt inn. Deigen blir klissete, men fast, som en blanding av deig og røre omtrent. Sett deigen med en teskje på bakeplate. Ha god avstand, for de flyter godt ut under steking. Stekes ved 175 grader i 12 minutter. La de hvile noen minutter før du tar de over på rist og lar de avkjøle.

Krumkaker

150 gram blå soft margarin

3 dl toro fin kakemiks

1 dl sukker

0,5 dl soyamelk

0,5 dl vann

Visp margarin og sukker hvitt. Ha i soyamelk og vann og pisk. Ha i melet og pisk. La det svelle i ca 30 minutter. Ha i litt mer væske om nødvendig. Stek i krumkakejern. Jeg fikk ca 13 stykker ut av denne oppskrifta, så neste gang dobler jeg den minst.

Brune pinner.

Brune pinner, eller colakaker som de også kalles, er små, sprø og deilige julekaker jeg faktisk ikke hørte om før for noen år siden. Jeg har funnet ut at å få de brune i fargen er nær umulig med glutenfritt mel. Men smaken er minst like god allikevel, og det er jo tross alt smaken som teller!

300 g melkefri margarin
300 g sukker
450 g Toro kakemiks
1 1/2 ts natron
1 1/2 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
1 1/2 ts sirup

Eggehvite, perlesukker, hakkede mandler

Margarin og sukker røres hvitt. Mel natron, bakepulver og vaniljesukker siktes i blandingen. Rør inn sirup. Deigen deles opp i emner. Trill til pølser som så trykkes ganske flate, 1/2-1 cm brede. Pensle med eggehvite, og strø på med perlesukker og hakkede mandler. Stekes på 150 c midt i ovnen til de er gylne. Når kakene er stekt, tas de ut av ovne. Flytt hele bakepapiret over på ris og la de hvile til de er nesten helt kalde. De er ordentlig bløte og porøse når de er varme. Skjær i skiver og oppbevar i lufttett boks. 

Syltetøyroser

175 gram margarin uten melk

1 dl melis

1 ss vaniljesukker

3,5 dl semper fin miks

bringebærsyltetøy

rør margarin, melis og vaniljesukker hvitt. ha i melet. lag små kaker. Sett de på en bakeplate med litt god avstand. Lag en liten grop i hver kake, og legg en liten dæsj syltetøy i gropa. Stekes ved 175 grader i 8-10 minutter.

Sjakkruter

4,5 dl semper fin miks

1 dl sukker

200 gram margarin uten melk

2 ts vaniljesukker

2 ss kakao

Hakk sammen romtemperert margarin, sukker og mel til en smidig deig. Deil deigen i to. Bland den ene halvparten med vaniljesukker, og den andre med kakao. Trill deigen ut til fire like store pølser. Legg lys og mørk del mot hverandre i to lag, sjakkmønster. Trykk de godt sammen. Legg de i kjøleskapet og la de ligge der i minst en time. Del pølsen opp i 3-4 mm tykke skiver, legg de på bakebrett. Det kan hende de detter litt fra hverandre fordi den mørke delen blir veldig tørr, men da er det bare å klemme til med fingrene til de henger sammen. Stekes ved 200 grader i ca 10 minutter. Oppbevares i kakeboks.

Havrekjeks

Det her er i mine øyne verdens beste havrekjeks. Jeg har prøvd mange oppskrifter opp gjennom årene, og jeg har testet ut smaken på enda fler. Men ingen måler seg med denne. Og alle jeg møter synes den er helt fantastisk. 

1 pose havregryn (750 gram)

625 gram sukker

625 gram semper fin miks

1 ss natron

3/4 ss vaniljesukker

3/4 ss bakepuler

125 gram rosiner

375 gram margarin uten melk

2 dl rapsolje

2 dl vann

Bland alt det tørre i en bolle. Smelt margarinet, og bland det med oljen. Gni det inn i det tørre. Ha i vann. Deigen er ganske smuldrete, så den må presses sammen til en passe tykk leiv på benken. Bruk en kopp til å stikke ut havrekjeks. Ha god avstand på bakeplaten, for de eser ut en del. Jeg pleier å ha 9 kjeks på hver plate. Stekes i varmluftsovn på 190 grader i ca 10 minutter. Kan også stekes med over og undervarme, men jeg synes de blir best når man bruker varmluftsovn. 

 

Pepperkaker

500 gram lys sirup

250 gram sukker

2 dl vann

1/2 ts pepper

1/2 ts nellik

1/2 ts ingefær

1/2 ts kanel

250 gram margarin uten melk

3 ts natron

750 gram blått jyttemel

Kok opp sirup, sukker, vann og krydder. Ta kjelen av platen og ha i margarinet. Avkjøl helt ned til romtemperatur. Veldig viktig, ellers blir deigen smuldrete.  Sikt i melet litt etter litt. Sett deigen under plast og la hvile til dagen etterpå. Kjevle ut og stikk ut kaker. Stekes ved 180 grader i 10-15 minutter.

 

Risboller.

Nå som det nærmer seg jul, tenkte jeg at jeg litt etter litt skal legge ut alle julekakeoppskriftene mine. Det vil si, de jeg vet blir gode uten gluten, melk og egg. De jeg baker selv med andre ord. Og her kommer årets første julekakeoppskrift. For meg blir det ingen jul uten risboller.

225 gram melis

200 gram (1 pakke) kokosfett

1,5 toppete spiseskjeer kakao

1 pose sjokoladepuddingpulver

puffet ris

Sikt melis, kakao og sjokoladepuddingpulver ned i en bolle. Smelt kokosfettet, og la det kjølne litt ned. Bland sammen oppi bollen med det tørre. Ha i puffet ris. Jeg må alltid etterfylle med puffet ris underveis, så beregn godt med ris. Bruk en spiseskje og sett topper oppi muffinsformer. La avkjøle. Oppbevares kjølig.