fredag 16. desember 2016

Julemat for allergikere (og alle andre)

Nå som tiden går mot jul, så får jeg stadig spørsmål om julemat for allergikere. Men egentlig, så er det jo mye enklere enn man tror. Spesielt nå som flere ting kan bli kjøpt i butikkene som er uten gluten og melk. Så her er en kjapp oversikt over julematen som folk flest spiser, og som jeg kan noe om.

Medisterkaker.
Jeg er vokst opp med grove medisterkaker, og det er faktisk ikke mange årene siden jeg skjønte at det jeg kaller farsekaker, er det mange andre som også kaller medisterkaker. Gilde har en super medisterfarse i 4 kilos bakker som er gluten og melkefri for de som bruker den typen medisterkaker. Den er det bare å steke rett i panna uten noe mer dill eller dall. For oss andre, som foretrekker den grovere typen, så finnes det mange oppskrifter der ute. Jeg vet mange også bruker ingefær i, men for meg er det helt feil, da jeg aldri har hatt det i mine, eller vokst opp med det. Så her er oppskriften på mine medisterkaker
500 gram medisterdeig
1/4 ts pepper
1/4 ts muskat
1/4 ts salt
1 1/4 ss potetmel
1 dl rismelk
Bland alt sammen til en jevn og fin masse, og stek de på middels til svak varme til de er gjennomstekt. Snu de underveis, så de får en fin stekeskorpe på begge sider. 
Julepølser.
For noen får år siden, så var det nærmest bare First price sin julepølse som var gluten og melkefri. I år skal jeg ikke si helt sikkert hvordan det er med Leiv Vidar og Finsbraathen sine, for de har jeg faktisk ikke sjekket i år. Men de har vært melkefrie før, så kan være greit å ta en titt om man ønsker dem. Men ellers, så er både Gilde sin og First price sin uten både gluten og melk. Og first price sin er faktisk veldig god, og har vunnet smakstester flere år på rad. Så man skal virkelig ikke undervurdere den. Det er den som er favoritten her i huset, med Gilde sin på en god nummer to

Kalkun.
For mange nordmenn, er kalkun mer en nyttårsrett enn en julerett. Men her i huset, er dette julematen over alle julemater. Det var noe vi begynte med første julen vi feiret sammen, siden det er mannen min sin tradisjon fra Tyskland der han vokste opp.  Mange har tradisjon med å fylle kalkunen med en eller annen form for stuffing, som de også kan spise senere. Den delen har vi hoppet over her. Vi fyller i stedet kalkunen med frukt, i hovedsak epler og bananer. Siden frukten inneholder mye væske, så trekkes den ut og inn i kjøttet, og man unngår å få tørr kalkun. Fuglen pensles med smeltet margarin, og krydres med noe så enkelt som tandoori kyllingkrydder som jeg kjøper i krydderhylla, og inn i ovnen med litt vann i langpanna. 175 grader, og jeg beregner ca en halvtime per kilo fugl. Noen ganger bittelitt lenger. Husk at kalkunen må være ordentlig tint før den settes i ovnen, og husk å ta ut innmaten fra fuglen. Jeg pleier tine kalkunen 2-3 dager i kjøleskap før den stekes.
Saus til kalkunen. 
Når kalkunen er ferdig stekt, så tar jeg den ut av langpanna. Så fyller jeg panna med vann, og setter den inn i ovnen igjen. Skrur temperaturen opp på topp, og skrur på grillelementet. Jeg lar panna koke ut i ca ti minutter, før jeg siler av krafta i en kjele, koker opp, har i jevning av maizena, salt, pepper og litt sukkerkulør for fargens skyld. Så enkelt, og så godt!

Ribbe.
Her er det mange å velge mellom, men vi pleier å gå for familieribbe, da jeg liker kotelettkammen best, siden den ikke er så feit. Ribba krydres to dager i forveien med salt og pepper som gnis skikkelig inn. Jeg har sett at mange selger ribbe med rutet svor nå, hvis den ikke er det, så er den greit å rute opp før man krydrer den. Hvis du velger en familieribbe, er det viktig å ha noe under den tynneste delen, så ribba blir jevn i høyden når den stekes. Legg den i en langpanne, hell på litt vann og dekk med folie. Stek den i 45 minutter på 230 grader. Ta den ut av ovnen, fjern folien, og stek den videre på 175 grader. Beregn ca en halvtime per kilo ribbe. Hvis ikke svoren er sprø når ribba er ferdig, så kan du sette på grillelementet de siste minuttene. Men her må du følge godt med, for veien fra sprø til brent er skummelt liten. 
Krumkaker og multekrem.
For mange er dette en vanlig dessert på julaften. Krumkaker finner du oppskrift på her:  http://matallergier.blogspot.no/2013/11/krumkaker.html. Bare husk å lag de som skåler i stedet for kremmerhus. Alpro har en god fløte som kan vispes, som fungerer fint også til multekrem.

Riskrem med rød saus
 Dette er den ultimate juledesserten her i huset. Og her småjukser jeg litt. Til familien vår på 8 voksne og 1 barn, så lager jeg krem nok til at jeg er sikker på at det er nok, så ofte har vi litt rester igjen til dagen etter. Jeg bruker 3 poser av den blå risgrøten til Toro. Jeg begynner med 1 liter rismelk, som jeg koker opp sammen med innholdet i posene. Underveis i kokingen tilsetter jeg litt og litt mer melk, til jeg føler den har riktig konsistens. Dette fordi rismelk kan være litt ustabil i egenskapene sine, så følger jeg anvisningen på pakkene, så ender jeg ofte opp med rissuppe og ikke risgrøt. Når den er tykk og fin, så setter jeg den til avkjølingen til dagen etter. Husk å oppbevare den kald, og ikke i romtemperatur. Til disse tre posene, så bruker jeg tre bokser med alpro sin kremfløte, litt vaniljesukker og litt sukker. Noen liker det veldig søtt, det gjør ikke vi. Så jeg bruker ca 1 ss av vaniljesukker og 1 ss av sukker til 1 boks alpro kremfløte. Stivpisk fløten, og ha den kalde grøten i. Sett i kjøleskap til servering. Til denne kan man kjøpe ferdig saus, koke selv eller gjøre det på hvilken måte man ønsker. Vi kjøper gjerne ferdig saus, for å minske mengden jobb på julaften. 

Med dette ønsker jeg dere en riktig god julefeiring, og håper dere har fått med noen tips og triks på veien for en allergivennlig julefeiring for alle. 

Bildene av julepølsene og ribba, er lånt fra produktene sine hjemmesider
Bildet av medisterkakene har jeg lånt av mamma, da det var så fint at jeg ikke trengte å ta eget bilde
Bildet av riskremen er lånt fra helios sine sider http://www.helios.no/?ItemID=1514, da dataen min kollapset etter jul i fjor og tok  med seg alle bildene i dragsuget.

lørdag 3. desember 2016

Jakten på julegodteri 2016


I fjor rundt denne tida, lagde jeg et innlegg om allergivennlig julegodteri som jeg fant rundt om i butikkene. I år hadde jeg tenkt til å gjøre akkurat det samme. Så den siste tida har jeg vært på jakt både høyt og lavt i landets vanlige butikker. Bunnpris, Coop, Meny, Rema, Kiwi, Europris og Rusta har blitt besøkt, og jeg har fått satt sammen et utvalg av julegodteri uten gluten og melk. I år har jeg ikke funnet melkefrie mokkabønner, noe som jeg faktisk synes er skikkelig trist, da det er en av favorittene mine. Men jeg har funnet mye annet godt.

Hos Bunnpris fant jeg disse herlige små juleskumgrisene. Det er ikke skum på samme måte som vanlig juleskum, mer som en blanding av juleskum og marshmallow. Og de er skikkelig knallgode. Det er litt stiv pris på dem, da de koster 60 kroner for en pose, men om man skal ha en del julegodt, så er de betraktelig billigere hos http://www.sverigegodis.se/. Riktignok er portoen der litt stiv, men man tjener den fort inn om man bruker hodet litt. Følgende nettbutikk har også melkefri wienernougat og supertilbud på Cloetta sitt juleskum.

På Rusta fant jeg marsipangriser med sjokoladetrekk som er både gluten og melkefri. De hadde vanlige marsipangriser også, men ingenting slår jo marsipan med sjokolade for mitt vedkommende. Det finnes også marsipanposer med sjokoladetrukket marsipan fra Eiker Vekst som er melkefrie. Og for min del, er de den beste på markedet, men noe dyr. Litt usikker på om den går an å få tak i utenfor Drammensområdet da. Så skal ikke rope alt for høyt om den sånn sett. Men har funnet den både på Meny og Obs.

Juleskum er vel på mange måter det ultimate julegodteriet. I år har jeg funnet to melke og glutenfrie varianter. En på Europris, og Cloetta sin tradisjonelle juleskum. Cloetta sin har jeg funnet i omtrent alt jeg er i av butikker, så den er enkel å få tak i. Og på den nettbutikken jeg linket til over, har de nå 5 poser for 36 kroner tror jeg det var, så der kan man fort spare noen kroner med tanke på at en pose koster 20 kroner i butikken her for de små.

Ellers så må jeg i år virkelig rose Europris når det kommer til allergivennlig godteri. Her snakker man rett og slett en liten gullkiste for min del. Ferdige små julestrømper til 20 kroner, geletopper som smaker helt himmelsk, to forskjellige utgaver av juleskum, og store skumnisser. Marsipanbrød med sjokoladetrekk, både store og små, de store har gullpapir og de små har lilla papir i fempakning.

Også må jeg jo dra fram det melkefrie alternativet til After eight. Europris har en som heter Royal Mint som er knallgod! Nå begynner det å bli noen år siden jeg spiste After eight sist, fordi den jo inneholder melk nå. Før var en av typene deres melkefrie, men de har klart å få melk i alle sammen med årene. Men for meg, smaker Royal mint faktisk enda et hakk bedre enn After eight gjør. Og til en mye lavere penge. Rundt 35 kroner for en eske er virkelig ikke ille for en så god sjokolade.





onsdag 30. november 2016

Allergifri julekalender

Jeg har sammen med noen andre allergimatbloggere, jobbet for å få i gang en allergivennlig julekalender på Facebook. Sammen med Kristin fra Kristin koker, og Kathrine fra Gluten og melkefri inspirasjon, så skal vi ha en kalender hvor vi hver dag fram til jul, legger ut innlegg med oppskrifter, tips, triks og ideer for en allergivennlig og suksessfull jul. Alt fra de gamle klassikerne, til nye forslag, snacks og allergivennlig julemat. Følg oss på https://www.facebook.com/allergimatblogg/?fref=ts

 Ikke gå glipp av denne, for dette blir moro. Både for oss som står bak, som får lov til å dele våre beste oppskrifter og erfaringer med dere, og forhåpentligvis for dere, som kan dra nytte av det vi deler. Lik siden vår og følg oss, første innlegg kommer i morgen!

fredag 25. november 2016

Give away på Facebook!!!

Selv om året her har bydd på mye helseproblemer i forhold til svangerskapet, så skal det i hvert fall ikke hindre meg i å få feiret en fin jul. Så derfor har jeg dratt i gang en give-away på Facebooksiden til bloggen her. Alt du trenger å gjøre, er å like og kommentere under bildet inne på Facebook. Lykke til!

søndag 30. oktober 2016

Flatbrød i stekepanna

Når vi snakker om flatbrød her i Norge, så snakker vi om disse harde, tørre brødene som kjøpes i store pakker i matbutikken. Kommer man nedover i Europa og andre steder i verden, så snakker de om myke, litt seige og veldig gode brød. Gjerne stekt på steketakke eller i en steinovn. Siden jeg hverken har steketakke eller steinovn tilgjengelig, så tenkte jeg å prøve å lage de i en stekepanne, og det funka faktisk utrolig bra. Oppskriften holder til fire flatbrød.

50 gram teffmel
200 gram toro lys melmiks
1 ts salt
1/2 pakke tørrgjær
1/2 ts sukker
1 ss olivenolje
1 dl vann
1 dl usøtet soyamelk

Ha mel og salt i en bolle, og bland sammen. Lag en grop i melet, og ha i gjær og sukker. Varm vann og melk til det er lunket, og hell halvparten av vannet ned i gropa. La det stå i 10 minutter til gjæren begynner å boble godt. Ha i resten av væsken, og rør sammen. Denne deigen skal ikke kjøres i kjøkkenmaskin, men røres for hånd. Litt tungt på slutten, men det går bra. Dekk bollen med et håndkle, og la den stå og heve i 10 minutter. Ha litt mel på benken, og del deigen i fire. Rull de til baller, før du flater de ut til de er rundt en halv til en centimeter tykke. Dekk de på nytt med et håndkle, og la de etterheve i 20 minutter. Varm opp en stekepanne til den er middels varm. Ha i bittelitt olivenolje, og pensle den utover panna. Legg brødet nedi. Stek i ca 3 minutter på hver side til de er gyldne og fine. Gjør det samme med resten av brødene. 

mandag 3. oktober 2016

Middagstips Fiskepudding i hvit saus

En av mine store favoritter da jeg vokste opp, var fiskeboller i hvit saus med karri på. Så det var litt sorg her hjemme da jeg fant ut at jeg ikke kunne spise favorittmaten min lenger. Desto mer glede ble det da jeg fant ut at jeg kunne bruke Rørvik eller Fiskermannen sin melkefrie fiskepudding som erstatning. Så kom problemet med den hvite sausen. For uansett hvor god den toroposen sikkert er, så smaker den ikke godt med soyamelk eller rismelk. Det blir for søtt. Så da startet eksperimenteringen, og jeg har kommet fram til en god løsning som fungerer bra i smak.

Hvit saus:
1 liter vann
1 terning grønnsaksbuljong
2 bokser alpro matfløte
pepper
salt
muskat
3 ss maisena + 1 dl vann

Kok opp vann og grønnsaksbuljong. Bland maisena ut i vann, og hell i mens du rører med en visp. Når det begynner å tykne, så ha i matfløten, pepper, salt og muskat etter smak. La den varmes opp, så er den klar til servering. 

Jeg bruker denne hvite sausen til alt som skal ha hvit saus. Til fiskepudding, så kutter jeg fiskepuddingen i terninger, og har den i sausen som jeg lar stå og varme i rundt 5 minutter før servering. Da er fiskepuddingen gjennomvarm og klar til servering. Jeg skrur ofte av platen mens den står og varmer, for da slipper jeg å risikere at det brenner seg. Da jeg vokste opp, så spiste de voksne stekt flesk ved siden av, og det er fremdeles godt den dag i dag.

lørdag 3. september 2016

Skjerp dere Vestre Viken!!!

Denne uka har jeg virkelig fått føle på hva det vil si å være allergiker ved Drammen sykehus, og jeg er alt annet enn imponert! Det skal sies, at dette er ikke de stakkars damene som jobber på avdelingen her sin skyld, men ledelsen og felleskjøkkenets skyld. Av brødmat jeg kan spise her, så har de kun wasa sine knekkebrød, som dessverre er like effektive å spise som luft. I hvert fall like næringsrike. Brødet de har her, er så stappa med hvetestivelse at en skive av det og jeg kan like gjerne bare dopes ned på flekken. Planen var at jeg skulle få kupponger til kantina nede så jeg kunne gå i salatbaren, men den er stengt i helgene, og etter en heftig fødsel som endte i hastekeistersnitt på torsdag morgen, så er jeg rimelig immobil uansett.

De har virkelig prøvd å legge til rette her. Men middagene jeg hittil har kunne velge mellom, har vært en halv kyllingfilet, som er kokt i buljong, fryst og så varmet i microen igjen, eller torsk. Så da har ikke valget vært så veldig vanskelig, det har blitt torsk. Hver eneste dag siden onsdag har jeg spist denne torsken. Så da jeg ble tilbudt svinekotelett i dag, så ble jeg glad. En ting er jo at middagsporsjonene her er latterlig små. De mengdene jeg får, er ikke nok til å mette treåringen min engang. En liten dæsj grønnsaker, tre miniminipoteter som er kalde og stive rundt, og to knøttsmå torskebiter som er tørre i kantene. Kjempedeilig og næringsrik mat med andre ord.


Koteletten i dag, var en ekstremt feit og illeluktende kotelett som lukta så vondt at jeg brakk meg da lukta traff nesa. Også den varmet i micro selvfølgelig. Og en dæsj salat da. Ingen poteter, ingen ris, ingenting annet ved siden enn salat. Den gikk i retur for å si det sånn. Men de hadde ikke noe alternativ til meg, i det hele tatt. Og for meg er det ekstra surt nå i dag, da jeg har bursdag i dag, og er skrubbsulten etter amming. Så her sitter jeg på rommet, skrubbsulten og spiser tørre knekkebrød med skinke. For det er jo eneste pålegget de har jeg kan spise her. Ellers er det ost ost og atter ost, makrell i tomat eller andre ting jeg ikke tåler.

Hvor vanskelig kan det egentlig være å lage normal, god og næringsrik mat i normale porsjoner? Jeg snakker ikke om at man skal spise seg stappa og trille ut herfra, men det burde være en forutsetning at man blir mett. Jeg ser de porsjonene mannen min får som pappa på familierom er godt og vel det dobbelte av de jeg får. Det er noe galt her et sted! Noe veldig galt også. Jeg er fan av å lage mat fra bunnen selv hjemme, lapskaus feks er så enkelt, så lett og så greit å få allergifritt. Men til og med der klarer de å ha ingredienslister på 20-25 ingredienser, med melk og hvete og gudene vet hva oppi. Når sykehusmaten er av langt dårligere kvalitet enn til og med fjordland i butikken, så er det noe alvorlig galt ett eller annet sted. Så jeg sier det igjen, skjerp dere!!!! Det er ikke riktig at man skal måtte ty til mat utenfra for å klare seg gjennom et sykehusopphold etter en fødsel!

lørdag 20. august 2016

En liten pause.

Jeg har nevnt det inne på Facebooksiden til bloggen, men tenkte jeg skulle få det fram her og. Det blir en pause for meg med blogging en liten stund framover. Jeg nærmer meg slutten på det som har vært et enormt tøft svangerskap, og energien og overskuddet strekker bare ikke til. Etter 8 måneder med hyperemesis, så sier kroppen min stopp, og da må jeg bare lytte. Så fort jeg er i form igjen etter fødselen, så er jeg på plass igjen med nye oppskrifter, ideer og forslag :)

mandag 15. august 2016

Kanelsnurrer

En ting jeg har savnet veldig siden jeg ble allergisk for en del år siden, er skikkelige kanelsnurrer. Men etter jeg klarte å knekke gjærdeigforbannelsen i fjor, så har jeg fått jobbet meg fram til en oppskrift som fungerer utmerket. Siden deigen er uten hvetestivelse, så blir de fort ganske tørre. Men det skal ikke mer enn noen sekunder i microen, eller noen få minutter i ovnen, så er de som ferske igjen med en gang. De egner seg godt til frysing også. Og når jeg har bakt disse mens poden er i barnehagen, så er det en veldig glad gutt som kommer hjem og ser de står på kjøkkenbenken. Det er viktig å bruke den ferske gjæren i disse, ellers hever den ikke som den skal og blir til harde klumper.

3 dl soyamelk (kan bruke rismelk om soya ikke tåles)
25 gram fersk gjær
5 ss rapsolje
1,5 ss fiberhusk
1 egg
1/2 ts kanel
5 ss sukker
50 gram blå teffmel
350 gram toro fin kakemiks

kanel
sukker
egg til pensling.

Varm melken til fingervarme, og hell over gjæren i en bolle. Rør til den er oppløst. Det er en fordel med en kjøkkenmaskin når denne skal lages. Ha i olje og fiberhusk, og la maskinen gå på svak styrke i 5 minutter til fiberhusken har svellet opp. Tilsett egg, kanel og sukker, og teffmel. La det gå til en jevn og veldig klissete deig. Ha i toro fin kakemiks i to til tre omganger, og la det kjøres godt inn mellom hver runde. Deigen skal være fast, men seig og klissete. Spre resten av melet fra toroposen ut på benken, og skrap ut deigen fra bollen. Kjevle den til en flat rektangel med ca 0,5-1 cm tykkelse. Strø på kanel og sukker i ønsket mengde (jo mer jo bedre omtrent), og rull deigen sammen til en rullekakepølse. Del pølsen med en skarp kniv i passe biter. Jeg pleier få 12 snurrer ut av deigen. Legg de på en bakeplate, og sett de inn i ovnen på varmluft og 50 grader for heving. La de heve i 30 minutter. Ta brettet ut av ovnen, og pensle kanelsnurrene med egg. Sett de tilbake i ovnen. Sett ovnen på 200 grader, og la de steke i 20 minutter. De hever litt ekstra om du lar de stå inne i ovnen på varmluft mens ovnen varmer seg opp fra 50 til 200 grader. Ha de over på en rist og avkjøl. 

søndag 14. august 2016

Høstlig gryte i slow cooker

Det begnner bli en stund siden jeg kjøpte slow cookeren vår nå, men det blir sjeldent jeg drar den fram, da jeg ikke liker å gå fra ting som står på strøm. Men helgene kan den bringes fram, for da strekker tida til. Ofte, så putter jeg bare kjøtt og løk oppi, jevner ut med maisena og har i salt og pepper, men denne gangen fant jeg ut at jeg skulle prøve å lage en alt-i-ett gryte. Og den ble faktisk ganske så god. Regner det som et godt tegn når 3-åringen ber om porsjon nummer to.

1 kilo svinekjøtt (jeg brukte svinestek)
1 kilo amandinepoteter
6 gulrøtter
2 persillerøtter
4 skiver kålrot
1 løk
ca 1 liter vann
jevning av 3 ss maisena og 0,5 dl vann
Salt
Pepper
En liiiiten dæsj sukkerkulør

Skjær kjøttet i terninger og legg det i slow cookeren. Skrell potetene og de andre grønnsakene, og kutt de i passe biter. Det fine med amandinepoteter, er at de ofte er så små, at de kan puttes hele oppi gryter. Hell over vann, og sett slow cookeren på høy temperatur i 6 timer. Når det er ca 30 minutter igjen, lag jevning, og hell i mens du rører. Ha i salt og pepper, og sukkerkulør. Smak til når sausen har tyknet. Jeg hadde i en dæsj bladpersille for smakens skyld helt til slutt, og det kan absolutt anbefales, men er ikke nødvendig, da gryta har mye smak i seg selv.

torsdag 21. juli 2016

Gulrotkake med vegansk ostekrem

Jeg har fått mange spørsmål den siste tida om oppskrift på gulrotkake, og hver gang har jeg måtte svare at jeg dessverre bare har oppskrift på gulrotmuffins. Så i dag slo galskapen inn, og jeg fant ut at dette måtte eksperimenteres med. Jeg hadde et heller mislykket forsøk på en gulrotkake for en del år siden, som ble flat, fettete og rett og slett vond. Så derfor har jeg fått litt skrekken rett og slett for denne typen kaker. Men i 30 varmegrader, og med smeltende ostekrem, så ble det allikevel et veldig bra resultat som kan anbefales videre.

2,25 dl rapsolje
3 egg
3 dl sukker
1,5 ts natron
1,5 ts bakepulver
2 ts kanel
4,5-5 dl toro fin kakemiks
5 dl raspet gulrot

Ostekremen:
2 bokser tofuline original smøreost
saften fra 1 appelsin
ca 200 gram melis

Ha rapsolje egg og sukker i en bolle, og pisk til den blir lysegul og fluffy. Ha i resten av det tørre. Nå er røren skikkelig tykk, men det skal den være, for når gulrøttene kommer i, blir den fort mer flytende. Skrell og rasp gulrøttene. Jeg presser de litt sammen i desilitermålet når jeg måler opp, for det er så godt med litt ekstra i. Rør gulrøttene inn i røren, og hell røren over i en smurt springform på 28 cm. Siden det glutenfrie melet ofte er litt ustabilt å bake med, kan det være greit å begynne med 4,5 dl, og heller spe på med litt mer om nødvendig. Stekes ved 175 grader, midt i ovnen i 1 time og 20 minutter. Legg et ark med bakepapir over formen ca halvveis så kaka ikke blir brent på toppen. 

La kaken hvile i forma til den er passe lunken til å tas ut av formen for hånd. Den synker litt sammen mens den kjøler ned. Når kaka er helt kald, så kan ostekremen lages og has på. Ha smøreost, melis og appelsinsaften i en bolle og miks til en jevn og fin krem. Smak evnt til med litt mer melis eller appelsinsaft om ønsket. Bre kremen over kaken, og pynt med valnøtter eller revet appelsinskall. Må oppbevares i kjøleskap pga ostekremen.

torsdag 30. juni 2016

Bondeomelett

Noen retter er så enkle og geniale at de bare må bli gode. Bondeomelett er en rett jeg er vokst opp med fra så langt tilbake jeg kan huske. Både som lunsj, middag og kvelds. Helt genialt dagen etter om man har poteter til overs etter middag feks. Som regel har vi pleid å ha brød og smør ved siden, men i voksen alder, så har jeg lagt min elsk på salat og bacon til, for alt blir jo bedre med bacon! 

6-7 kokte poteter
4 grillpølser
1/2-1 løk
Litt strimlet purre
9 egg
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
2 ss vann

Skjær potetene i terninger, pølsene i skiver, og hakk løken. Ha alt over i en panne, og brun lett, for å få fram smakene skikkelig. Bland egg, salt, pepper og vann godt, og hell over. Rør forsiktig helt i begynnelsen. Senk platen til nesten det laveste du kan. Mine plater går fra 1 til 9, og jeg setter den på 2 når jeg lager denne. Legg over et lokk, og la den kose seg en 20 minutters tid. Når alt egget har stivnet, er den ferdig for servering.

lørdag 11. juni 2016

Squashbrownies

Første gangen jeg hørte om squash i kaker, så var jeg veldig skeptisk. Selv om jeg elsker squash som en grønnsak, så hørtes det bare helt feil ut. Helt til jeg kom til å tenke på gulrotkake og hvor fantastisk godt det jo er. Ideen har vokst på meg, og oppskrifta har utviklet seg siden den første squashkaka ramlet fra hverandre på benken her, og nå er den endelig som jeg synes en ordentlig god brownie skal være.

3/4 dl rapsolje
2 ts vaniljeekstrakt
3,75 dl sukker
1 1/2 ts natron
5 dl toro fin kakemiks
6 ss kakaopulver
5 dl revet squash
1 dl vann

Glasur:
125 gram smeltet margarin
3 toppede ss kakaopulver
300 gram melis
ca 1/2 dl soyamelk

Bland rapsolje, vaniljeekstrakt og sukker i en bolle. Ha i alt det tørre, før du har i squashen. Ha i litt og litt vann til røren er tykk, men flytende og jevn. Jeg brukte en liten bakeform på rundt 20x30 cm, smør den med margarin, før røren has i. Stekes midt i ovnen ved 175 grader i ca 50 minutter. La kaken avkjøle i forma før du lager glasuren. 
Smelt margarinet, og ha det i en bolle sammen med melis og kakao. Tilsett litt og litt melk til glasuren har ønsket konsistens, og bre den over kaken. Avkjøl og server.

fredag 10. juni 2016

Enkel Lo mein

Lo mein er en asiatisk rett, som jeg tror kommer fra Kina. Hvis jeg ikke har lest helt feil rundt om på nett. Egentlig er den laget med eggenudler, men siden jeg enda har til gode å finne eggenudler uten hvetemel, så har jeg brukt Barilla sin spagetti her, da jeg synes den er den beste på markedet. Om du foretrekker en annen spagetti, så er det bare å bytte ut uten problem. Jeg foretrekker de flate sukkerertene, da jeg ikke takler de strengene i siden på de som er mer oppblåst, men begge kan brukes. Sriracha saus er en sterk chilisaus jeg har funnet på vanlig butikk og innvandrerbutikk. Den er knallrød og veldig sterk. Men ikke noe å frykte, for retten er allikevel mild pga den lille mengden av sausen som skal til.

300 gram spagetti
2 gulrøtter
1 medium rød paprika
250 gram sjampinjong
1/2 pakke sukkererter
100 gram spinat (gjerne babyspinat)
3 kyllingfileter

Saus:
3 ss soyasaus uten gluten
3 ts sukker
3/4 ts revet fersk ingefær
3/4 ts sriracha saus

Kok spagettien etter anvisning på pakken. Kutt grønnsakene i skiver/strimler, og stek de i en wok til de er møre, men med litt tyggemotstand enda. Ha grønnsakene over på en tallerken mens du steker kjøttet. Stek kyllingen til den er gjennomstekt og mør, og tilsett grønnsakene. Hell av vannet på pastaen, og bland i. I en liten bolle, så blander du sammen ingrediensene til sausen. Rør til sukkeret er oppløst, og hell over mens du rører det inn i woken. Serveres umiddelbart. Denne retten kan også lett lages vegetarisk ved å bare utelate kyllingen.

onsdag 8. juni 2016

Allergikort

Nå nærmer det seg sommeravslutninger rundt omkring, og jeg har lagt merke til at mange etterlyser kaker uten forskjellige allergener. Derfor har jeg laget et bilde som kan brukes som allergiinfo ved siden av kaker eller retter man serverer i selskaper, avslutninger, feiringer osv. Det er bare å laste ned bildet, og printe det ut i ønsket størrelse. Den opprinnelige filen er et a4 ark, sånn at hvert av infokortene, blir i A5 størrelse. Håper det kan komme til nytte for noen der ute. Om du ønsker originalfilen for bedre bildekvalitet, kontakt meg på Facebooksiden til bloggen, så sender jeg bildet til deg der.

lørdag 21. mai 2016

"Såkalte sensitive"

Nok en gang så lar jeg meg provosere av en artikkel fra en avis angående dette med glutenfri mat. Og som hver gang ellers, så vet jeg at jeg egentlig bare bør svelge kamelene og la det være, men jeg klarer ikke! Denne gangen var det Aftenposten som hadde et innlegg fra en journalist om dette med glutenfri mat. Hvor forferdelig usunt det er, og hvor trendy det er. Og hvor dumme mennesker egentlig er som følger dette, siden gluten jo tross alt ikke er farlig for andre enn de med cøliaki. I innlegget nevnet også disse "såkalt sensitive", et uttrykk som kanskje provoserer meg mer enn selve heksejakten på de som kjøper glutenfrie produkter for tida.

Det første jeg lurer på når jeg leser disse artiklene, er hva i all verden er problemet til disse journalistene? Hvorfor er det så viktig å påpeke og snakke ned om andre menneskers livsstilsvalg? Hvis noen velger å kjøpe dyre produkter med varierende smak bare fordi de har lyst, så la de nå få lov da! Hvorfor er det så mye verre om de kjøper glutenfri mat enn om de går på polet og kjøper ei dyrere flaske vin enn absolutt nødvendig? Du ser ingen som klager på den biten. Jeg skjønner medias rolle i det å skulle formidle nyheter, avsløse svindlere osv. Men helt ærlig, legene her i Norge kan for det meste latterlig lite om kosthold, allergier og intoleranser. De er så vidt innom emnet gjennom studiene sine, og er så arrogante at det nytter ikke snakke med dem om det for det meste. Er det virkelig rart da at når folk stanger hodet i veggen i alle retninger og sliter med helsa, at de oppsøker alternativer?

Jeg selv er en av disse såkalte sensitive menneskene. Hele 2008, og litt av 2009 gikk med for meg, til sykdom. Jeg har crohns, så den delen er grei. Men dette var ikke crohnsen. Jeg var gjennom undersøkelser både her og der, blodprøver og tester, og legene bare fortsatte å kløe seg i hodet. Jeg gikk på enorme doser afipran og somac, prøvde nexium og ymse annet uten hell. Jeg hadde fremdeles helt ville smerter i magen, kvalme, halsbrann som ikke lignet noe jeg har opplevd hverken før eller siden, og av og på voldsom diare. Crohnsen ble fulgt opp, men konklusjonen var at jeg fremdeles var i remisjon. I ren fortvilelse, begynte jeg å skrive matdagbok for å se om det var noe som kunne forklare problemet. Kjapt skjønte jeg at melk var en hovedsynder her. Jeg kutta ut melk helt fra kosten, og tre uker senere var jeg så og si helt frisk igjen. Men gleden skulle ikke vare lenge, for det tok ikke mange ukene før jeg ble dårlig igjen. Og nok en runde med leger stod foran meg uten at de fant noen forklaring.

I ren desperasjon begynte jeg å google. Og jeg fant en naturlege her i Drammen som ville hjelpe meg. Jeg ble anbefalt å kutte ut gluten i tillegg til melka, da disse to henger tett sammen. Og 40 dager senere, var magen min normal igjen. Altså, normal til meg å være. Det er nå 7,5 år siden jeg begynte på diett. Jeg har opplevd å bli direkte ledd av, av overlegen på gastroavdelingen her i Drammen. Med beskjed om at han hadde ikke funnet noe galt, så jeg måtte slutte å innbille meg sånne ting som at jeg ikke tålte visste typer mat. Jeg stod allikevel på mitt, og det er jeg veldig glad for i dag. Jeg har hatt uhell som de fleste andre som går på en sånn diett. Aldri uhell jeg har vært klar over. Det er ikke før jeg blir syk, jeg skjønner at her har jeg fått i meg noe jeg ikke skal. Og jeg kan love at til tross for at jeg bare er en av disse såkalt sensitive, den formen jeg er i noen dager etter inntak av gluten eller melk, den vil ingen ha. Jeg går fra å være en blid og fornøyd kvinne, til å bli regelrett suicidal. Jeg har et sinne som eksploderer for den minste lille ting, føler det tærer innvendig. Magesmertene er så ille at jeg til tider har havnet på legevakta for å få ekstra smertestillende for å overleve, og kvalmen er overveldende.

Siden jeg ikke har noen diagnose på ting satt av spesialist, så får jeg ikke ei krone fra Nav i støtte til fordyret kosthold. Det vil si at hele den regningen, tar jeg på egen kappe. Så hvorfor skal jeg da oppleve i tide og utide, journalister som sitter og tviler på sånne som meg og livet vi lever? For jeg vet vi er mange! En uting med alle disse artiklene, er at mange nå begynner å se på folk med allergier og intoleranser som sære og vanskelige. Så det slurves når de skal lage mat. Kryssmitte fra maten føler jeg blir mer og mer vanlige, fordi mange ikke tror det spiller noen særlig rolle, når man jo faktisk bare er litt sensitiv. Problemet er at det sitter mange der ute, som virkelig blir alvorlig syke av inntak av dette, bare fordi media nå lager en heksejakt ut av dette. Jeg synes det er på tide at debatten om glutenfri mat, slutter å være så ensporet. Vi ser artikler på artikler med kritisk syn på glutenfri mat, fra journalister som tydeligvis ikke har bedre ting å finne på. Hva med å slippe til noen av oss som virkelig sliter med dette til daglig? En av oss som har merket stor bedring på helsa etter omlegging av kosten. En av oss såkalte sensitive. Dessverre så tror jeg ikke det vil skje, da media er fryktelig ensporet og har lite rom for kritikk av det de selv velger å skrive om. Men det er lov å håpe.

torsdag 7. april 2016

Sjoko-o-o-ladekake i langpanne

Noen ganger, så er det kjekt med noe helt enkelt, men veldig godt når man skal bake. Ikke noe stort dill dall, tusen ingredienser og vanskelige kremer. Denne kaken her ble til ved en tilfeldighet, fordi jeg stod der med masse egg som måtte brukes opp, men manglet en del ingredienser for å bake som vanlig. Men den er utrolig god. Myk, litt seig og veldig smaksrik.

8 egg
750 gram sukker
400 gram margarin uten melk
1 ss vaniljesukker
125 gram kakaopulver
7 dl toro fin kakemiks

Sjokoladeganache:
1 boks alpro kremfløte
250 gram mørk kokesjokolade uten melk
50 gram margarin uten melk

Strø til pynt om ønsket

Ha egg og sukker i en bakemaskin, gjerne med ballongvisp. Og rør det sammen. Det skal ikke piskes eggedosis, det skal bare blandes sammen. Smelt margarinet, og ha i eggeblandingen sammen med kakaopulver og vaniljesukker. Ha i litt og litt mel. Røren blir ganske tykk, men skal fremdeles være flytende. Hell røren over i en smurt langpanne, og sett midt i ovnen på 175 grader. Stekes i 35-40 minutter. La kaken avkjøle helt før du lager sjokoladeganachen. Jeg pleier skjære opp kaken i ruter før jeg har på glasur, for å slippe å få glasuren ødelagt når den henger fast i kniven. Ha fløten i en kjele, og la den akkurat koke opp så det småbobler. Ta av platen, og rør inn sjokoladen til den er helt smeltet. Smelt margarinet, og ha i. Rør godt til den begynner å tykne bittelitt, og bre utover kaken. Pynt med valgfritt strø om ønsket. 

søndag 3. april 2016

Oldefars suppelapskaus

Det er mange retter jeg har med meg fra barndommens kjøkken hos oldefar. Jeg var så heldig å få beholde han i livet til jeg var 31 år, og de første 19 årene mine, så tilbrakte jeg mange mange timer på kjøkkenet sammen med far og hjalp han med å lage mat. Det er der jeg fikk entusiasmen og matgleden min fra. Suppelapskaus pleide han å koke enten på en salt knoke, eller spekeskinke. Han pleide å ha store spekeskinker hengende som han da kuttet opp. I dag, har spekeskinke blitt forholdsvis dyrt, i hvert fall til å koke suppe på. Så derfor koker jeg den i dag på lettsaltet knoke. Men smaken er like god som jeg husker den fra barndommen.

1,5-2 kilo lettsaltet knoke
vann
2 kilo poteter
1 stor sellerirot
1-2 persillerot eller pastinakk
1 kilo gulrot
1 stor purre
bladpersille
pepper
muskat

Bruk en stor kjele, for knoken trenger mye vann. Og suppa er så god at den fint kan spises dagen etter også, eller fryses ned til senere. Jeg bruker en fårikålkjele på 9 liter. Legg knoken i, og fyll kjelen med vann. La den koke opp, og la det koke i ca 3 timer. Kjøttet skal løsne fra beinet, men ikke sånn at det svømmer rundt i kjelen. Skrell og skjær alle grønnsakene i terninger, og hell oppi kraften. Ha i bladpersillen, og kok opp. La det koke til grønnsakene er møre. Kutt opp kjøttet fra knoken i små biter, og ha i. Sak til med pepper og muskat. På grunn av saltet i knoken, så blir kraften salt nok i seg selv, og vil derfor ikke trenge noe ekstra salt. 

søndag 3. januar 2016

Fine rundstykker med valmuefrø

Nå begynner endelig koden å knekkes skikkelig når det kommer til gjærbakst, og gjett om det er moro. I oppskriften her, er det viktig at det brukes fersk gjær, ellers hever de veldig dårlig og blir små og harde. Og ikke la deg lure av at de ser små ut før de går i ovnen, for de eser enormt når de stekes.

3 dl vann
25 gram fersk gjær
1,5 ss fiberhusk
1 dl rapsolje
1 egg
50 gram jyttemel (blå)
300-350 gram toro lys melmix
1/2 ts salt
1 egg til pensling
valmuefrø

Var opp vannet til det er lunket, ha det og gjær i en kjøkkenmaskin, og la gå til gjæren har løst seg opp. Ha i fiberhusk, og la den kjøre rundt i et minutts tid, før du har i rapsolje, og så egg når oljen er blandet inn. La det gå til en jevn og fin masse. Ha i salt og jyttemel, og ha i toro lys melmix til slutt. Begynn med ca 250 gram, og øk på sakte til deigen er seig, men kompakt. Sånn at den er grei å få ut av bollen og jobbe med. Men viktig at den er bløtere og seigere enn vanlig gjærbakst med hvetemel er. Del deigen i 8 emner. Trill de ut til rundstykker og trykk de litt flate. La de heve på en bakeplate med et håndkle over i 30 minutter. Pensle med egg og strø på valmuefrø før de stekes. Stekes ved 200 grader på varmluft (viktig) i 15-20 minutter. Avjøl på rist


lørdag 2. januar 2016

Frozen yoghurt/sorbet

Jeg blir ikke enig med meg selv om dette smaker mest som yoghurtis eller sorbet, så det er nok en fin mellomting. Uansett, så smakte det veldig godt, og både liten og stor her momset i seg mer enn nok. Den på bildet er laget med bringebær, men man kan fint bruke andre bær og hvis man ønsker det.

1 beger alpro yoghurt naturell
400 gram frosne bær
40-50 gram melis

Kvelden før isen skal lages, må yoghurten henges opp. Yoghurt inneholder mye vann, og brukes den som den er, så blir det bare kliss. Ta en sil, legg oppi en tynn gasklut, og hell yoghurten i. Sett silen over en bolle, sett den i kjøleskapet og la den henge til dagen etter. Da vil du se masse væske i bunn av bollen, og yoghurten har fått en tykk og fin konsistens. Ha yoghurt, bær og melis i en kraftig blender eller kjøkkenmaskin med kniv, og kjør til en jevn og fin masse. Smak til om du ønsker en søtere smak, da er det bare å ha i mer melis. Det kan lønne seg å sikte i melisen for å unngå klumper.
Serveres med en gang etter laging.

fredag 1. januar 2016

Pakoras

Jeg er egentlig veldig glad i vegetarmat, en gang i tida var jeg faktisk vegetarianer og. Men når jeg ikke kan ha hverken melk, gluten eller tomat, så er det vanskelig med noe vegetarisk livsstil. Derfor prøver vi å ha litt vegetarmiddager her og der. Helt siden første gangen jeg smakte vegetarmat, så har en av mine favoritter vært pakoras. Den gangen var jeg ung og kresen, og jeg likte egentlig bare de som var laget av poteter. Men med årene, har jeg lært å teste med både brokkoli, blomkål, spinat, squash, løk og aubergine også. Og det er jo så godt! Som regel har vi de som tilbehør til en linsesuppe eller en gryterett. Hing er et indisk krydder som fåes kjøpt i de fleste innvandrerbutikker som er drevet av Pakistanere eller andre fra området der. Det er gult, og har en veldig karakteristisk smak og lukt.

2 dl kikertmel
2,5 ts salt
2 ts pepper
2 ts gurkemeie
3 ts korianderpulver
1/2 ts hing (asafoetida)
1 ts bakepulver
Vann
grønnsaker etter ønske

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett rundt 1 dl vann, og visp til en klumpefri røre. Er den veldig tykk, så ha i bittelitt til, til den får en god konsistens. La røren tykne mens du kutter grønnsakene. Det er viktig at grønnsakene ikke blir kuttet i for store biter, for da blir de ikke gjennomstekt. Dypp grønnsakene ned i røren, og friter de i rapsolje til de er gyldne og myke i midten, sprø på utsiden. Disse bør serveres ganske fort, fordi de mykner når de ligger. De er gode da og, men best når de er sprø på utsiden.