Fylt squash

2 squash

4 store sjampinjonger

1 sjalottløk

noen blader spinat eller grønnkål

salt

pepper

olivenolje

vegansk ost 

Del squashen i to på langs. Gni inn med olivenolje og ha på salt og pepper. Stek de i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Mens de er i ovnen, så lages fyllet. Skjær sjampinjongen i skiver, hakk sjalottløken, og del bladene i passe store biter. Stek sjampinjong og sopp sammen med litt salt og pepper. Ha i det grønne på slutten. Når squashen er ferdig i ovnen, så ta de ut, og skrap ut innmaten med en skje. Bland innmaten inn sammen med soppfyllet. Ha fyllet over i skallene fra squashen, og strø vegansk ost på toppen. Bakes videre på 200 grader i 20 minutter til.