Reker med cashewnøtter på kinesisk vis

Denne oppskrifter har jeg hatt liggende en halv evighet, uten at jeg har brukt den til noe. Men i dag fant jeg ut at jeg skulle teste den ut, og jeg angrer virkelig ikke. Den smakte rett og slett nydelig. Og den er egentlig veldig enkel å lage også.

85 gram cashewnøtter

3 ss olje

4 vårløk

2 selleristilker

3 gulrøtter

1 boks minimais

172 gram sjampinjong

1 fedd hvitløk

450 gram rå reker

2 ts glutenfritt mel

4 ss soyasaus

1 dl hønsebuljong

225 gram savoykål

175 gram sukkererter

Rist nøttene gyldne i en tørr stekepanne. Ha olje i en wok og tilsett vårløk, selleri og gulrot. La det frese i 3 minutter. Ha i sjampinjongen og la det surre til den blir brun. Ha i savoykål rett før sjampinjongen er ferdig og la det surre til savoykålen er mør. Ha i reker uten skall og hvitløk, la det surre i 4 minutter eller til rekene er rosa. Bland sammen mel, soyasaus og buljong til en saus. Bruk gjerne et glass med lokk og rist alt godt sammen. Hell over, og ha i sukkererter og cashewnøtter. La det surre i 2 minutter. Serveres med ris.

Jeg synes faktisk grønnsakene og det i den her var så gode at jeg ikke hadde trengt reker i engang, så denne kan lett gjøres om til vegetarisk om det ønskes.