Appelsinsjokoladecookies

Det ultimate påskegodteriet for meg, sånn uten om marispan selvfølgelig, er appelsinsjokolade. Dessverre så inneholder på den melk, og selv om Premium har en med "bare" melkefett i som jeg tåler litt av, så blir det ikke helt det samme. Så jeg tenkte at cookies med appelsin og sjokolade, det må vel funke bra? Og det gjorde det og. Så her er årets påskeoppskrift fra Matmomsen.

150 gram margarin

120 gram brunt strøsukker

30 gram sukker

2 egg

4 ss kakao

150 gram sjokoladepletter

saft og skall fra 1 appelsin

1 ts natron

1 pose toro kakemiks

Rør smør, brunt strøsukker og sukker godt, til det blir luftig. Pisk eggene lett sammen, og ha i. Ha i skallet og saften fra appelsinen. Ha så i kakao, natron og nesten all sjokoladeplettene, og til slutt melet. Ha i litt og litt mel, og stopp når det blir en passe tykk, men ikke tørr kakedeig. Jeg har bakt denne to ganger nå, og første gangen måtte jeg ha litt mindre mel enn siste. Del deigen i 24, og rull hvert emne til en ball. Trykk ballen litt flat, og legg de på bakebrett. 6-9 per brett er nok, for de hever en del, og da er det greit at de ikke flyter sammen.  Bruk resten av sjokoladeplettene, og dytt lett ned i toppen for pynt. Stekes ved 180 grader i 15 minutter.

Mokkakake. (med egg)

Da jeg la ut bilde av denne på Facebook og instagram i går, så var det flere som leste morkake. Men jeg kan love, at dette er alt annet enn det, og helt garantert, så smaker det veldig veldig mye bedre. Jeg er ikke noe fan av kaffe, men har alltid vært glad i sjokolade med mild kaffesmak i. Så da jeg fant ut at det var noe som het mokkakake, så måtte den testes, ikke at oppskrifta fungerer som den skal når jeg fjerner enkelte ting, men resultatet ble nå allikevel knallbra, og det er ikke mye igjen ute på kjøkkenet her for å si det sånn.

2 egg

2,5 dl kaffe

2,5 dl soyamelk

2 dl sukker

4 ss rapsolje

1 ts vanilljeekstrakt(eller vaniljesukker)

6-7 dl toro kakemiks

1/2 ts bakepulver

1 ts natron

6 toppede ss kakao

20 gram mandelmel

Visp egg, kaffe, melk, sukker, olje og vaniljeekstrakt/sukker godt. Jeg brukte pulverkaffe for enkelhetens skyld, og brukte to teskjeer på koppen. Ha i mandelmel, balepulver, kakao og natron. Ja i litt og litt mel, til du får en passe tykk kakerøre. Bruk en randform på 24-25 cm i diameter, og hell røren oppi. Stekes ved 180 grader i 45 minutter. Stikk ned for å sjekke at den er gjennomstekt, før du tar den ut. La den hvile i forma i rundt om 45 minutter, før du velver den ut på rist. Sikt litt melis over for pynt. 

Scones med yoghurt. (tre typer)

Jeg fant en oppskrift på noe ala de her, men fikk den ikke til å fungere samme søren hva jeg gjorde. Og da er det bare å legge hodet i bløt og prøve seg fram. Endelig har jeg knekt koden, og kan dele med dere. Foreløpig har jeg utviklet tre versjoner av disse scones'ene, den siste av dem, jordbærscones, kan gjøres om til blåbærscones eller lignende bare ved å bytte typen yoghurt du bruker. Det er yoghurten som setter en mild smak på sconesene.  Så jeg tenkte at jeg kunne legge alle i ett innlegg, som en liten påskehilsen fra meg til dere. De er aller aller best når de er ferske selvfølgelig. Men de funker greit etter noen timer på benken og, de blir bare litt tørrere. Framgangsmåten er lik på alle sammen, så den kjører jeg felles i bunn av innlegget her. Håper de smaker :)

Naturell:
125 gram toro kakemiks

125 gram toro fin miks

1 ss bakepulver

2 ss melis

50 gram margarin

2,5 dl alpro yoghurt naturell

0,5 dl alpro soyamelk uten søtning

en neve rosiner

Vaniljescones:

125 gram toro kakemiks

125 gram toro fin miks

1 ss bakepulver

1 ss melis

50 gram margarin

2,5 dl alpro yoghurt med vaniljesmak

0,5 dl alpro soyamelk uten søtning

En neve sjokoladepletter

Jordbærscones:

125 gram toro kakemiks

125 gram toro fin miks

50 gram margarin

1 ss bakepulver

1 ss melis

2,5 dl alpro yoghurt med jordbær

0,5 dl alpro soyamelk uten søtning

En neve rosiner

Bland det tørre i en bolle. Kna melet inn, sånn at det blir litt smuldrete. Miks inn yoghurten, og ha i litt og litt av soyamelka. Siden glutenfritt mel er litt ustabilt i bakeegenskapene, så kan det være du må ha i litt mer mel etter soyamelka er tatt i. Deigen skal være seig, men fast. Så den skal ikke flyte når du legger den på benken eller lignende. Hver oppskrift er nok til 10-12 scones ettersom hvor store du ønsker å lage dem. Lag baller, og trykk de litt flate, sånn at de blir en 2-3 cm i tykkelse. Jeg penslet mine med egg for å få litt fin farge på dem, men du kan fint la være, og de blir like gode uansett. Stekes ved 200 grader i 20 minutter. De hever litt under steking, så ikke legg dem for tett på bakebrettet. Jeg fordeler en oppskrift på to brett, for å ha god plass til heving. 

Gulrot og squash muffins (med egg)

Jeg liker å tro at til og med muffins blir et lite hakk sunnere når det er grønnsaker i. Jeg vet mange er skeptiske til grønnsaker i kaker, men det gir en utrolig god smak, og det gjør at kakene holder seg lenger, blir saftige og gode. Jeg elsker gulrotkake, og disse minner om det, bare med litt squash oppi også. De er ikke kjempesøte, men veldig gode allikevel. Og pass på etikettene på krydderet om du har mye krydder i skapet, for første gangen jeg lagde disse, så klarte jeg å putte karri i, i stedet for kanel. Ikke helt samme smaken kan man si.

2 egg

200 gram brunt strøsukker

3/4 dl rapsolje

300 gram toro kakemiks

2 ts bakepulver

2 ts kanel

1 dl alpro yoghurt med vanilje

100 gram valnøtter

4 dl raspet gulrot

2 dl raspet squash

Ha egg, sukker og olje i en bolle, og visp det på lav hastighet til det er godt blandet. Ha i bakepulver og kanel, og 250 gram av melet. Visp til det har blandet seg. Ha i yoghurten og bland det godt. Hvis røren er for tynn, så ha i litt og litt mel til den er passe tykk. Bland inn revet gulrot og squash, og finhakkede valnøtter. Det er viktig når du måler opp gulrot og squash, at du trykker godt ned i desilitermålet, det skal være tettpakket. Fyll muffinsformene 2/3 fulle når de står i et muffinsbrett. Jeg fikk 18 muffinser ut av oppskrifta. Stekes ved 175 grader i 30 minutter. 

Brownie-cookies (med egg)

Jeg driver og jobber med mange nye oppskrifter om dagen. I dag fikk jeg plutselig lyst til å prøve meg på noen kjeks, bare for å finne ut at jeg manglet både det ene og det andre i forhold til hva jeg skulle ha i oppskrifta. Så jeg trikset og jeg mikset og endte med trippel-sjokolade brownie cookies, som rett og slett er de beste både jeg og mannen i huset har smakt noen gang. Sprøe ytterst, myke inni, og med mye sjokoladesmak uten at de er bitre.

3 egg

100 gram sukker

1 ts vaniljesukker

400 gram sjokoladepletter

50 gram margarin

120 gram toro kakemiks

1/2 ts bakepulver

1 ss kakao

Ha egg, sukker og vaniljesukker i en bolle. Visp det godt sammen til en tynn eggedosis. Ha halvparten av sjokolade, og margarinet i en liten bolle, og smelt det over vannbad. Når sjokoladen og margarinet har smeltet, så bland det i eggedosisen mens du pisker forsiktig. Her er det genialt med en håndmikser på stativ eller en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Ha i 1/3 av melet, blandet med kakao og bakepulver om gangen, og vent til det er ordentlig blandet inn før du har i neste dose. Hvis røren ser veldig tynn ut, så ha i blitt mer mel. Røren skal være skikkelig seig og klissete, men ikke tykk eller flytende. Rør inn resten av sjokoladeplettene. Du kan også bruke hakket mørk sjokolade om du ikke har pletter tilgjengelig. Bruk en spiseskje, og lag store topper som du flater litt ned på bakeplater. 6 på hver bakeplate, 12 til sammen. Stekes ved 175 grader i 10-15 minutter. Lønner seg å sjekke etter 10 minutter, da ikke alle ovner er like der. 

Sjokoladeostekake (med egg)

Jeg elsker ostekake, og jeg elsker sjokoladekake. Kombinasjonen MÅ jo bare bli helt fantastisk? Eller? Første smaken tenkte jeg var veldig spesiell, men andre biten senere på dagen var knall! Så dette tror jeg er en kake man enten liker godt, eller ikke liker, om jeg skal dømme ut fra de andre som har smakt den også. Her falt den i hvert fall i smak hos både liten og stor. Den er mektig, men ikke så alt for søt, så sånn sett så går det faktisk an å kose seg litt med den også.

BUNN:
2 pakker havredigestive fra Semper
2 ss kakaopulver
150 gram smeltet margarin

TOPP:
4 pakker tofuline smøreost naturell
200 gram sukker
200 gram mørk kokesjokolade
4 egg
et par never sjokobiter

Finhakk kjeksen, og bland sammen med kakaopulveret. Ha i smeltet margarin, og trykk bunnen ut i en rund form på 23 cm i diameter. Sett den kaldt mens du lager fyllet. Kjøt smøreosten og sukkeret i en kjøkkenmaskin til en jevn masse. Ha i ett og ett egg, og bland det godt inn før du har i neste. Kjør på lav fart, så det ikke skiller seg. Smelt sjokoladen over vannbad, og ta av når den er ordentlig smeltet. Ta et par skjeer av ostemassen over i sjokoladen for å jevne ut temperaturen, før du blander sjokoladen ned i ostemassen. Rør inn litt sjokoladepletter for hånd før hele røren helles over i forma. Stekes ved 175 grader i 40-50 minutter. Sjekk etter 40 minutter, så den ikke brenner seg. Avkjøl den på benken, og sett den i kjøleskap over natta.

Smuldrepai med bær.

Denne kan lages både med friske og frosne bær, men den blir utrolig mye bedre med ferske bær, da de frosne ofte er sure og har mye vann i seg som da smelter ned i paien, så den blir vannete og bløt.

1 kurv jordbær

1 stor kartong blåbær

3 ts vaniljesukker

0,5 dl sukker

litt kanel

2 dl havregryn

2 dl toro kakemiks

100 gram margarin

Skjær jordbærene i biter som er litt større enn blåbærene. Fordel de i en paiform, og fordel blåbærene innimellom jordbærene. Strø over to av teskjeene med vaniljesukker og litt kanel. Bland havregryn, sukker, 1 ts vaniljesukker og kakemiksen i en bolle. Kutt margarinet i terninger, og kna det godt inn sånn at du får en smuldredeig. Legg deigen i et jevnt lag over bærene. Stekes ved 175 grader i 45 minutter. Kan serveres med iskrem, vaniljesaus/krem eller vanlig krem alt ettersom hva som frister.