Polarbrød

Etter sikkert ørten prøverunder på kjøkkenet, så knakk jeg endelig koden i kveld. Jeg har en lei tendens til å få all gjærbaks til å smake og ha konsistensen som gummi. Ikke at det hindrer meg i å prøve gang på gang å få det til. Så derfor stod jubelen i taket i kveld, da jeg innså jeg endelig hadde fått til grove polarbrød som faktisk smakte godt! Ikke var det mye jobb med dem heller, så helt genialt!

3,5 dl havregryn

1/2 ts salt

0,25 dl sukker

1 pakke tørrgjær

75 gram margarin

5 dl rismelk

1,5 poser Toro fin miks

Ha havregryna i en bolle, og kjør en stavmikser eller en kjøkkenmaskin på de, sånn at de blir til grovt mel. Ha i salt, sukker og gjær, og bland godt. Smelt margarin, og varm melken så det er fingervarmt. Ha i, og bland godt. Nå har du en ordentlig klissete røre i bollen. Viktig her å bruke fin miks, og ikke kakemiksen fra Toro. Kakemiksen = gummi. Ha i fin miks litt etter litt, og bland godt i mellom. Deigen skal være klissete, men litt fast. Ikke så fast som glutenholdig gjærbakst, men heller ikke så klissete som mye av det glutenfrie her. Legg et håndkle over, og la deigen heve i 45 minutter. Ta litt mel på henda, og da opp små baller av deig på størrelse med en liten tennisball. Jeg fikk 12 brød ut av min deig. Legg de på bakeplater, og trykk de flate. Prikk de med en gaffel, legg over håndkler og la de etterheve i 45 minutter. Stekes ved 200 grader i 15 minutter. Ha over på rist så de får avkjølt seg og dampen kommer ut av dem.

Form med tunfisk.

Denne oppskrifta her fant jeg opprinnelig på en side fra USA. Men som med alt annet, så må det en del justeringer til for at jeg kan bruke oppskriften selv. For meg var det helt nytt å skulle ha potetgull inkludert i maten, men det falt veldig i smak både hos liten og stor her i huset. 

350 gram pasta penne

2 dl erter (jeg bruker frosne)

1 pakke minimais

1 paprika

1 løk

2 dl stangselleri

5 dl vann

1/2-3/4 boks alpro matfløte

2 ss glutenfritt mel

1 ss diljon sennep

pepper

Margarin til steking

4 bokser tunfisk i vann

Salt potetgull

Kok pastaen som angitt på pakken. Tin ertene, og kutt alle grønnsakene i biter. Smelt margarinet i en stor panne, og stek stangselleri og løk til de er mye. Ha i melet og rør rundt, ha i vann og visp til en jevn saus. Ha i vannet litt etter litt, for å unngå at sausen blir for tynn. Ha oppi fløte og sennep, og smak til med pepper. Ha alle grønnsakene og tunfisken i sausen, og bland sammen med pastaen. Hell alt over i en ildfast form, og strø potetgull på toppen. Stekes ved 200 grader i 15-20 minutter, til potetgullet blir lysebrunt. 

Sommerlig salat med cous cous

Denne salaten her ble jeg inspirert av via nett, men måtte jo justere den om i forhold til mine allergier og intoleranser. Resultatet ble helt fantastisk, og servert sammen med grillet biff, så ble det en helt nydelig middag. Alt kjøtt kan egentlig brukes til. Og jeg tror jeg har en ny favoritt.

3 dl glutenfri cous cous

4 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

1 liten spiseskje margarin

1 pose babyspinat

3-4 reddiker

1/2 rød paprika

1/3 rødløk

en bit slangeagurk

1 fersken

200 gram sjampinjonger

1 dæsj margarin til steking

Kok opp vannet til cous cousen sammen med buljongterningen. Når vannet koker, ta den av plata, ha i cous cous, rør rundt og sett på lokk. La stå i 5 minutter. Ha i margarinet og rør godt. 

Skjær grønnsakene i passe store terninger/skiver og bland sammen i en stor bolle. Skjær sjampinjongen i skiver. Jeg kjøper ofte de begrene med First price sin sjampinjong, helt perfekt størrelse. Smelt margarinet i en stor panne, ha i soppen, og stek den gylden. Bland alt sammen og server. 

Kjøttkaker

Noen ganger er norsk tradisjonell mat så ufattelig godt. Kjøttkaker er en av mine store favoritter, og egentlig veldig enkle å få allergifrie. Jeg pleier å blande karbonadedeig og kjøttdeig, fordi jeg synes vanlig kjøttdeig blir for fett, men man kan absolutt bruke bare vanlig kjøttdeig også.

500 gram kjøttdeig/karbonadedeigblanding

1 1/4 ss potetmel

1 dl rismelk

1/4 ts muskat

1/4 ts salt

1/4 ts pepper

Bland alt godt sammen i en bolle. Mange bruker mikser med eltekroker, men jeg er litt gammeldags og foretrekker å bruke henda og blande de godt. Form til kaker, og stek på middels varme i en stekepanne. La de steke 10 minutter før de snus, og så 10 minutter på andre siden, da blir de gjennomstekt. Serveres med brun saus, poteter og grønnsaker. 

Stekepannebrød

De små brødene her er helt geniale. Det går på null svisj å lage dem og de er kjempegode. Jeg har pleid å lage de til søndagsfrokost en del ganger, og de er en stor hit her i huset.

2,5 dl semper grov miks

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

1/4 dl sesamfrø

1 dl rismelk

Varm opp en tørr stekepanne på middels varme. Hell melet i en bolle, og ha i det tørre. Rør om så det blander seg. Ha i melka, om deigen blir veldig tørr, så ha i litt mer melk. Deigen skal være litt klissete, men ikke så flytende som på de rundstykkene jeg la ut for litt siden. Jeg pleier å bruke en enkel håndmikser med eltekroker for å kjøre den sammen, eller rett og slett bare håndkraft og en skje om jeg er i humør til det. Ta opp kuler med deig med en teskje. En toppet teskje deig = et stekepannebrød. Ha litt mel på henda, rull sammen til en kule og flat de ut. Stek brødet på begge sider til de er gyldne. De smaker aller best ferskt, men kan fint friskes opp noen minutter i stekovnen eller en brødrister senere.

Karamellkake med vaniljekrem og bær.

Enkelte ganger så prøver man seg på en ting på kjøkkenet, og ender opp med noe helt annet, som nesten bare er enda bedre enn det man hadde planer om i utgangspunktet. Denne kaka her er et sånn hendig kjøkkenuhell som har falt i smak hos både store og små, allergikere og ikke-allergikere.

250 gram toro glutenfri kakemiks

250 gram sukker

1 ts natron

0,5 dl rapsolje

1 ts vaniljesukker

2,75 dl rismelk

1 pakke alpro kremfløte

1 pose vaniljesaus uten koking

2 dl rismelk

Jordbær og blåbær eller andre bær etter ønske.

Bland alt det tørre til kakebunnen i en bolle. Mål opp og bland rismelk og olje i en annen. Miks de to sammen i to minutter med en mikser. Om røren blir for tynn, så ha i bittelitt ekstra mel, men vær forsiktig, skal ikke alltid så mye til. Ha røren over i en springform som er 20 cm i diameter. Stekes på 175 grader i 40 minutter. Stikk ned for å sjekke steketiden, da noen ovner er litt ulike andre der. Ta kaken ut av ovnen, og la den hvile i 15 minutter før du fjerner springformen og legger kaka over på en rist. Akkurat dette er veldig viktig, ellers går dampen inn i kaken og du får en seig og klissete kake. 

Når kaka er helt kald, er det tid for å lage kremen. Pisk opp boksen med kremfløten uten å tilsette noe sukker. Bland sammen vaniljesauspulveret og rismelken, og pisk godt i et par minutter til den er tykk og seig. Bland vaniljedelen inn i kremen. Del kaken på midten, og ha på en dæsj med krem, legg på den andre kakedelen, og dekk hele kaken med krem. Pynt med bær. Må oppbevares kjølig pga kremen.

Rotgrønnsaker og kyllinglår

Kjempekjekk og enkel rett med alt i en form og inn i ovnen. Hva er vel mer genialt enn det?

2-3 gulrøtter

4 skiver kålrot

1/4 sellerirot

1 persillerot

1 purre

4 kyllinglår

Olivenolje

Salt

Pepper

Dill

Legg kyllinglårene i en langpanne og krydre de med valgfritt krydder. Jeg pleier å bruke tandoori kyllingkrydderet til Santa Maria. Akkurat der jukser jeg litt. Skjær grønnsakene i terninger/skiver og legg de rundt omkring i langpanna rundt kyllinglårene. Hell litt olivenolje over grønnsakene, og ha på salt, pepper og dill til det ser passe ut. Sett forma inn i ovnen på 225 grader, og la det steke i 45 minutter. Ta ut forma to ganger underveis for å røre rundt i grønnsakene. Serveres med potetmos.