Piroger

Lykken er ganske stor når man endelig klarer å mestre en gjærdeig man har savnet i årevis. Deigen har kan fint brukes til calzone og. Så utrolig godt med pizzafyll med eller uten ost inni. Men siden jeg ikke tåler tomat noe særlig, så valgte vi å gå for den litt mer tradisjonelle pirogen i dag. Jeg håper dere liker oppskrifta like mye som vi gjorde. For disse er så luftige og gode, men det er viktig at du bruker fersk gjær og ikke tørrgjær, da hever den dårlig og blir hard i stedet.

3 dl vann

25 gram fersk gjær

1,5 ss fiberhusk

1 egg

1 dl rapsolje

50 gram teff mel

ca 300 gram toro lys melmix

FYLL:
1 pakke svinekjøttdeig

200 gram sjampinjong

1 løk

salt

pepper

hvitløkspulver

paprika

Varm vannet til fingervarmt, og løs opp gjæren i vannet. Ha det i bollen til kjøkkenmaskinen, og tilsett fiberhusk, mens den går på lav hastighet. La det svelle litt, før du har i egget, og så rapsolja. Ha i teff når det er ordentlig mikset, og ha i litt og litt av den lyse melmiksen. Siden glutenfritt mel kan være litt ustabilt i bakeegenskapene, så kan det være du trenger litt mer eller mindre. Deigen skal være skikkelig seig, men kompakt. Stek alt som skal inn i fyllet og krydre. Jeg brukte omtrent 1/2 ts av hver av krydderne, men her er det bare å smake og slå seg løs med hva du føler er best selv. Del deigen i 8 emner, bruk mye mel i utbakingen, siden den er så klissete. Kjevle de ut til sirkler. Og fordel de på 8 bakebrett. Fordel fyllet på den ene halvdelen av hver sirkel. Lim sammen med egg eller vann, og brett over. La de heve i 20-30 minutter på benken under et håndkle. Pensle med egg før steking, og stek på varmluft 200 grader i 15-20 minutter.

Nesten hjemmebakt brød.

Grunnen til at jeg sier nesten hjemmebakt, er at jeg tar utgangspunkt i en brødmiks fra toro. Men med litt ekstra oppi så blir brødet så utrolig mye bedre, og det metter lenge. Oppskriften er til et brød

1 pose toro havrebrød miks

1/2 dl knuste linfrø

3/4 ts solsikkekjerner

1/2 ts salt

1/2 pakke tørrgjær

6 dl lunket vann

Sesamfrø

Ha det tørre i bollen på kjøkkenmaskinen. Varm opp vannet, og bland det i. La mikseren stå å gå i rundt 5 minutter. Deigen er skikkelig klissete og nesten litt flytende. Ha deigen over i en smurt brødform, og strø over sesamfrø som du klapper litt ned i deigen. La det heve i 30-40 minutter før det settes i ovnen. Stekes ved 200 grader i 45 minutter. Snu det på hodet og ut av formen så fort det er ute av ovnen, ellers blir det klissete nedi formen. La det avkjøle på rist. Brødet egner seg godt til frysing, men anbefaler en liten tur i brødristeren etter frysing.

Julemat for allergikere (og alle andre)

Nok en gang, så nærmer vi oss den store dagen som både store og små går og venter på, julaften. Og nok en gang, så er det mange der ute som enten er helt nye på allergifronten, eller som får gjester som er allergiske, og som ikke vet hva som kan spises og hva som er greit å servere. Nå lagde jeg et innlegg om julegodteri for litt siden, så nå er tiden inne for et innlegg om julematen. For julemat MÅ man jo ha når det er jul. 

Medisterkaker.

Jeg har med årene skjønt at det finnes to former for medisterkaker. De vanlige, grove som er laget av ren medisterdeig, og de som er laget på medisterfarse (som jeg er vokst opp med at heter farsekaker). Nytt for i år, er at Gildes medisterfarse nå endelig er både uten gluten og melk. Og den er knallgod! Her i huset blir den riktignok brukt til lunsjkaker og ikke medisterkaker, for når det kommer til medisterkaker, så må jeg ha den grove typen. I min familie, har vi laget medisterkaker på denne måten så lenge jeg kan huske i hvert fall, og de er mine absolutt favoritter.

500 gram medisterdeig

1,25 ss potetmel

1/4 ts muskat

1/4 ts pepper

1/4 ts salt

1 dl rismelk

Bland alt godt sammen, lag kaker og stek på svak varme til de er gjennomstekt. Snu de halvveis i steketiden. 

Julepølser.

På julepølsefronten, så begynte det å ta seg opp i fjor. Da fant jeg både First Price, Leiv Vidar og Finsbraathen uten melk og gluten. I år, har også Gilde sin kokte julepølse blitt melke og glutenfri. Favoritten her i huset er fremdeles First Price sin, men det er godt å vite man har noen alternativer, når butikkene er tomme for enkelte typer. 

Kalkun.

For mange nordmenn, er kalkun mer en nyttårsrett enn en julerett. Men her i huset, er dette julematen over alle julemater. Det var noe vi begynte med første julen vi feiret sammen, siden det er mannen min sin tradisjon fra Tyskland der han vokste opp.  Mange har tradisjon med å fylle kalkunen med en eller annen form for stuffing, som de også kan spise senere. Den delen har vi hoppet over her. Vi fyller i stedet kalkunen med frukt, i hovedsak epler og bananer. Siden frukten inneholder mye væske, så trekkes den ut og inn i kjøttet, og man unngår å få tørr kalkun. Fuglen pensles med smeltet margarin, og krydres med noe så enkelt som tandoori kyllingkrydder som jeg kjøper i krydderhylla, og inn i ovnen med litt vann i langpanna. 175 grader, og jeg beregner ca en halvtime per kilo fugl. Noen ganger bittelitt lenger. Husk at kalkunen må være ordentlig tint før den settes i ovnen, og husk å ta ut innmaten fra fuglen. Jeg pleier tine kalkunen 2-3 dager i kjøleskap før den stekes.

Saus til kalkunen.

Når kalkunen er ferdig stekt, så tar jeg den ut av langpanna. Så fyller jeg panna med vann, og setter den inn i ovnen igjen. Skrur temperaturen opp på topp, og skrur på grillelementet. Jeg lar panna koke ut i ca ti minutter, før jeg siler av krafta i en kjele, koker opp, har i jevning av maizena, salt, pepper og litt sukkerkulør for fargens skyld. Så enkelt, og så godt!

Ribbe.

Her er det mange å velge mellom, men vi pleier å gå for familieribbe, da jeg liker kotelettkammen best, siden den ikke er så feit. Ribba krydres to dager i forveien med salt og pepper som gnis skikkelig inn. Jeg har sett at mange selger ribbe med rutet svor nå, hvis den ikke er det, så er den greit å rute opp før man krydrer den. Hvis du velger en familieribbe, er det viktig å ha noe under den tynneste delen, så ribba blir jevn i høyden når den stekes. Legg den i en langpanne, hell på litt vann og dekk med folie. Stek den i 45 minutter på 230 grader. Ta den ut av ovnen, fjern folien, og stek den videre på 175 grader. Beregn ca en halvtime per kilo ribbe. Hvis ikke svoren er sprø når ribba er ferdig, så kan du sette på grillelementet de siste minuttene. Men her må du følge godt med, for veien fra sprø til brent er skummelt liten. 

Krumkaker og multekrem.

For mange er dette en vanlig dessert på julaften. Krumkaker finner du oppskrift på her:  http://matallergier.blogspot.no/2013/11/krumkaker.html. Bare husk å lag de som skåler i stedet for kremmerhus. Alpro har en god fløte som kan vispes, som fungerer fint også til multekrem.

Riskrem med rød saus.

Dette er den ultimate juledesserten her i huset. Og her småjukser jeg litt. Til familien vår på 7 voksne og 1 barn, så lager jeg krem nok til at jeg er sikker på at det er nok, så ofte har vi litt rester igjen til dagen etter. Jeg bruker 3 poser av den blå risgrøten til Toro. Jeg begynner med 1 liter rismelk, som jeg koker opp sammen med innholdet i posene. Underveis i kokingen tilsetter jeg litt og litt mer melk, til jeg føler den har riktig konsistens. Dette fordi rismelk kan være litt ustabil i egenskapene sine, så følger jeg anvisningen på pakkene, så ender jeg ofte opp med rissuppe og ikke risgrøt. Når den er tykk og fin, så setter jeg den til avkjølingen til dagen etter. Husk å oppbevare den kald, og ikke i romtemperatur. Til disse tre posene, så bruker jeg tre bokser med alpro sin kremfløte, litt vaniljesukker og litt sukker. Noen liker det veldig søtt, det gjør ikke vi. Så jeg bruker ca 1 ss av vaniljesukker og 1 ss av sukker til 1 boks alpro kremfløte. Stivpisk fløten, og ha den kalde grøten i. Sett i kjøleskap til servering. Til denne kan man kjøpe ferdig saus, koke selv eller gjøre det på hvilken måte man ønsker. Vi kjøper gjerne ferdig saus, for å minske mengden jobb på julaften. 

Da håper jeg at dere har fått noen tips og triks på veien. Og at det blir en vellykket julefeiring for både store og små, og både de med og uten allergier når den store dagen kommer om ikke så lenge.God jul :)

Give away

Inne på Facebooksidene mine finner dere nå en liten julegive away. Vinneren trekkes på søndag, så heng dere på. Jeg har delt opp i to julegaver, med litt julegodis og produkter som er sponset av Schär. Den ene pakken er bare glutenfri, den andre er uten både gluten og melk. Så finn meg på Facebook og delta, kanskje er det du som får en liten julegave av meg i posten i år :D

Jakten på julegodterier.

Når man ikke tåler gluten og melk, så er det fort gjort at det meste av julegodteri som finnes i butikken ikke kan spises. Jeg leter og leter hvert eneste år, og føler egentlig at utvalget bare blir mindre og mindre, fordi det stadig puttes melk i ting det ikke var melk i før. Der er Freia en versting! De hadde flere typer sjokolade jeg kunne spise før, både med og uten melkefett, siden jeg tåler det, men nå er det melk i alle sammen. Mens de andre selskapene gjør flere ting allergivennlige, så går altså Freia stikk motsatt vei. Så da er det bare ut og jakte.

Sjokoladetrukne hasselnøtter fant jeg på TGR til 15 kroner for 70 gram. De er knallgode, akkurat passe søte, og farlig avhengighetsdannense. Så jeg må nok en tur opp der for å snike til meg en pakke eller to til før jul.

Sjokoladelinsene (non stop lignende) som selges i løsvekt på Europris er gluten og melkefrie. Og faktisk veldig gode. Så det er jo helt genialt i forhold til pynting av pepperkakehus og lignende. Her har de falt i god smak både hos liten og stor. Og Europris fortsetter egentlig å overraske meg, for det er ingen andre steder jeg finner så godt utvalg i ting jeg kan spise av godteri.

Det tradisjonelle juleskummet (som ikke har sjokoladetrekk) har jeg alltid funnet gluten og melkefritt. Selv foretrekker jeg cloetta sin versjon med skumnisser, og de får man kjøpt både i store og små rundt omkring.

Siden After Eight har begynt å ha melk i sine sjokolader, så kan det være greit å vite, at Europris har sin egen versjon av disse sjokoladene, som er uten både gluten og melk. I tillegg koster den bare 35 kroner for en grei eske, noe som også er billigere enn After Eight. Og de er gode! Veldig gode!

Mokkabønner har alltid vært noe jeg har vært veldig glad i, men etter jeg ikke kunne spise melk og gluten lenger, så har det vært vanskelig å finne. Jeg fant noen på Europris for noen år siden, men de gikk ut igjen. I år derimot, så har de fått inn Jacobsen sine mokkabønner på Europris, som er uten gluten og melk. De koster rundt 25 kroner, men er absolutt verd pengene, for de er knallgode!

Julemarsipanen er alltid litt trist å gå glipp av synes jeg. Derfor er det bra at mange butikker får inn marsipanstenger fra Tyskland, som er knallgode og helt melke og glutenfrie. De pleier koste rundt 20 kroner, men er ganske store i størrelsen, så da går det an. Alternativt kan man selvfølgelig lage marsipan selv, eller kjøpe store pølser som man ruller og dypper i sjokolade. Men hvor deilig er det ikke å bare kunne gå og kjøpe litt og momse når man har lyst på? Det er den i gullfarget papir på bildet.

Og sist, men ikke minst.... gelestenger. Disse kjøper jeg hvert år på Europris. De koster rundt 25 kroner for 3 stenger, men de er så gode at de er verd prisen. Myke, seige og bare helt perfekte.

Djevelsk mørk sjokoladekake.

Enkelte ganger så kommer jeg over oppskrifter som jeg tenker at dette må jeg prøve! Men så er det ingredienser i som ikke helt går overens med kostholdet jeg har til vanlig. Og da er det bare å legge hodet i bløt og prøve seg fram. Noen ganger blir det skikkelig dårlig, og andre ganger blir det skikkelig bra. Denne gangen ble det skikkelig bra. Kaka er også prøvesmakt av to som tåler alt, og de synes den var helt nydelig. Mektig, men fantastisk som han ene sa. Dette blir absolutt en ny favoritt her i huset. Utfordringen er å klare å spise opp alt, siden den er en hel langpanne stor.

150 gram margarin

1 beger alpro naturell yoghurt

4 dl soyamelk

7 dl sukker

6 ts natron

6 ss kakao

550-600 gram toro fin kakemiks

Glasur:

200 gram margarin

1 1/4 dl soyamelk

8 toppede ss kakao

3 ts vaniljesukker

2 ts pulverkaffe

500-550 gram melis

sjokoladedråper til pynt

Smelt margarinet, og la det avkjøle mens du blander sammen alpro yoghurt og soyamelk i en stor bakebolle. Ha i margarinet, sukkeret og natron. Ha i kakaoen, og til slutt melet. Siden glutenfritt mel har litt ustabile bakeegenskaper, så begynte jeg med 500 gram mel, og hadde i litt og litt til passe røre. Den skal være ganske tynn, men ikke helt suppe. Hell røren over i en smurt langpanne, og stek den ved 180 grader i 35 minutter. Sjekk at den er gjennomstekt ved å stikke en kniv nedi. Henger det fast røre på kniven, så stek den i fem minutter til. Ta kaken ut av ovnen, og lag glasuren med en gang. Smelt margarinet i en litt stor kjele, ha i soyamelk, så kakao, vaniljesukker og pulverkaffe (rent pulver). Rør godt. Sikt i melisen i 3 omganger, og rør godt sammen for hver runde, så glasuren blir jevn og fin uten klumper. Bre glasuren over den varme kaken, og strø over sjokoadedråper. Kaka er like god kald som varm, og får garantert bein å gå på når den serveres.

Høstgryte

Enkelte ganger dukker det opp ideer i hodet man bare ikke klarer å la være å prøve ut. I dag kom inspirasjonen i form av ferske, nydelige kantareller i grønnsakshylla på Meny da jeg skulle innom for å kjøpe litt mat. Det ble litt grubling på gjennomførelsen, før resultatet lå på tallerken. Men det var verd ventetiden, for dette smakte som en liten bit med himmel både for liten og stor.

350 gram kantareller

200 gram sjampinjong

1 liten løk

400 gram svinekjøtt i strimler

en solid neve spinat

1 boks alpro matfløte

2 ss sennep

2 ts chipotlesaus

Salt og pepper

Kutt soppen i passe biter, og løken i strimler. Stek de gyldne, og hell over på en tallerken. Stek kjøttet i flere omganger, så det blir stekt, og ikke kokt. Ha sopp og kjøtt i panna, og hell over boksen med alpro matfløte. La det småputre et par minutter før du har i sennep og chipotlesaus. Smak til med salt og pepper. Ha i spinaten og la den krympe seg ned i sausen. Chipotlesaus er en paprikasaus man får kjøpt i hyllene på matbutikken. Serveres med kokt pasta og sprøstekt bacon.