Cookies med peanøttsmør og sjokolade

Enkelte cookies blir bare så gode at de er umulige å la ligge. Disse er sånn her i huset. Både liten og stor momser og spiser til magene står ut omtrent her i dag. Sprø utvendig, myke inni.

225 gram margarin

150 gram sukker

150 gram brunt strøsukker

3 medium egg

250 gram peanøttsmør med biter

2,5 ts natron

1 ts vaniljeekstrakt 

125 gram sjokoladedråper.

350 gram toro fin kakemiks

Kjør margarin, sukker og brund strøsukker i en mikser til det er godt blandet. Ha i ett egg av gangen til en jevn masse. Ha i peanøttsmøret, så natron og vaniljeekstrakt. Kjør et minutts tid i mikser. Bland inn sjokoladedråpene, ha i melet i tre omganger til en jevn og seig kakedeig. Bruk en spiseskje og sett kaker på bakebrett med. Trykk de gjerne litt flate. Jeg fikk 35 ganske store cookies ut av denne deigen. Stekes ved 175 grader i 12 minutter. La de avkjøle 5 minutter på brettet før du forsiktig flytter de over på rist.

Potetbåter Idaho

Sommeren insisterer på å være grå og ha lite fint utevær, så da kan man i det minste lyse opp litt inne med å prøve ut nye ting. Dette er faktisk en oppskrift jeg fant i en av mine gamle kokebøker, fra dagene før jeg begynte å reagere på forskjellige ting. Jeg vet virkelig ikke hvor jeg har fått den fra, eller hvorfor den heter det den gjør, men det er sånn det går når jeg alltid lager egne bøker med ting jeg finner spennende. Godt var det i hvert fall, for her forsvant nesten alt sammen under middagen i dag. 

8 middels store poteter

400 gram karbonadedeig

1 pakke bacon

salt

pepper

3 fedd hvitløk

1 purre

4 tomater

vegansk ost

Skrell og skjær potetene i båter. Krydre de med salt og pepper, og stek de i en ildfast form ved 200 grader i 20 minutter. Mens potetene står i ovnen, så bruker man tida på å gjøre klar resten. Skjær bacon i terninger, og stek det. Ta det ut av pannen, hell av det meste av fettet, og stek karbonadedeigen. Når den er nesten ferdig, så has hvitløken i. Jeg bruker gjerne et lite rivjern fordi det er veldig enkelt, og gjør at man slipper biter av hvitløk i magen. Skjær purre og tomater i skiver. Bland karbonadedeigen og baconet, og ha på salt og pepper. Hell blandingen over potetbåtene. Strø purre over, og legg tomatskivene på toppen. Strø over vegansk ost i ønsket mengde (Jeg bruker Wilmersburger) og stek på 200 grader i 20 minutter. Serveres med salsa og salat. 

Minipavlova med sjokoladekrem (med egg)

Nå er det lenge siden jeg la ut noe her, og det er ikke fordi jeg ikke jobber ute på kjøkkenet, men fordi jeg har brukt en del oppskrifter jeg har lagt ut før, eller fordi ting ikke har blitt helt som de skulle. Men i dag har jeg prøvd meg på en ny ting, som faktisk ble veldig bra. Jeg for min del, synes pavlova er litt i det søteste laget, men denne var ikke så aller verst altså. Mann og barn elsket den! 

3 eggehvitter

2 dl sukker

1/2 ts maisstivelse

50 gram sjokoladedråper

Krem:

1 boks alpro kremfløte

2 ss sjokoladesaus

Pynt:

1 nektarin

sjokoladesaus

Skill eggene, og pass på at det ikke kommer noe plomme inn i eggehvittene. Stivpisk eggehvittene med en kjøkkenmaskin. Bland maisstivelse og sukker sammen, og ha det i litt etter litt når eggehvittene er stive. La maskinen gå mens du har i, marengsrøren skal bli blank og skinnende. Ha i sjokoladedråpene. Fordel marengsen i 6 hauger på en bakeplate med litt rom mellom. Lag groper i dem til fyllet. Stekes ved 150 grader i 30 minutter. Avkjøl de på rist. Stivpisk kremfløten, ha i sjokoladesausen og la det blande seg inn. Fordel kremen oppi marengsbunnene. Ha på nektarin i biter og litt sjokoladesaus på toppen. Jeg bruker Hersey sin sjokoladesaus, da den er laget med maisstivelse og ikke hvetestivese som de fleste andre jeg har sett i butikken. Du kan også bytte ut nektarinen med feks bringebær eller jordbær. Det viktigste er at det er noe friskt og godt der.

Blåbærterte med mandelfyll (med egg)

Må bare si at denne terten smaker veldig mye bedre enn den ser ut. Det er ikke lett å få mørdeig til å se pent ut uten gluten så lenge den ikke er i en form. Men smaken er det ingenting å utsette på. 

Bunn:

225 gram toro fin kakemiks

1/4 ts salt

50 gram melis

125 gram margarin

1 eggeplomme

litt kaldt vann

Bland det tørre i en bolle. Kna inn margarinet så det blir en smuldrete deig. Ha i eggeplommen og kna inn. Ha i bittelitt vann om gangen. Maks en spiseskje i slengen. Jeg trengte rundt 2,5 spiseskje på deigen da bildet ble tatt. Bruk hendene og kna deigen til den jevn og fin deig. Normalt sett skal mørdeiger ligge i kjøleskap en stund før utbaking. Men det har jeg erfart at overhodet ikke fungerer med glutenfrie mørdeiger. Så jeg baker ut med en gang. Kjevle ut deigen til en sirkel på ca 30 cm. Her gjorde jeg det enkelt for meg selv, da den er vanskelig å få flyttet hel, så jeg trykket den i rett fasong, og kjevlet ut mens den lå på bakeplaten.

Fyll:

75 gram malte mandler (eventuelt finhakkede)

2 ss toro fin kakemiks

50 gram margarin

50 gram sukker

1 egg

1 eggehvite (bruk gjerne den som er igjen etter bunnen)

250 gram ferske blåbær

1 egg til pensling 

litt brunt strøsukker 

Ha mandler og mel i en foodprocessor, blender eller lignende. Kjør kjapt til blandet. Ha i margarin og sukker, og kjør til en jevn masse. Bruk gjerne pulseringsknapp hvis du har, for da ungår du at det blandes for mye og bare blir gjørme. Ha i egget og pulser til en glatt og jevn masse. Smør massen utover deigesirkelen, og strø blåbærene over. Brett opp kantene på terten, og pensle med egg før du strør med brunt strøsukker (demerasukker). Stekes ved 200 grader i 30-35 minutter. 

Smuldrepai med blåbær og rabarbra.

En liten måned i året, så har jeg tilgang på moden rabarbra ute i hagen her. Jeg har lenge lett etter måter å bruke den på, og nå har jeg endelig funnet fram til den ultimate paien. For denne her er farlig god!

5-7 stilker rabarbra (avhengig av tykkelse)

4 ss sukker

200 gram ferske blåbær

2 ts vaniljesukker

litt kanel

Smuldredeigen:

150 gram margarin 

1 pose toro fin kakemiks

100 gram brunt strøsukker

Skrell og kutt rabarbraen i biter på ca 1 cm. Ha de i en paiform på 24-25 cm i diameter, de skal dekke bunnen i formen. Strø over sukkeret, og sett forma inn i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Ta ut paiformen og ha i blåbær, vaniljesukker og kanel. Ha halve posen med kakemiks og sukkeret i en bolle. Kna inn margarinet. Spe med litt og litt mel til du får en god smuldredeig. Fordel smuldredeigen over paiformen. Stekes ved 200 grader i 35-40 minutter. Serveres med vaniljesaus, vaniljeis eller lignende.

Mini eplepaier. (med egg)

Etter noen uker med sykdom og stress, så er jeg endelig i gang på kjøkkenet igjen. Så nå kommer det litt etter hvert her. Det siste jeg testet ut her, var mini eplepaier. Ingen skal kunne påstå at jeg er flink til å lage pene kaker, men gode er de i hvert all. Det skal sies at dette er faktisk mitt første forsøk på den slags type paier. Med litt mer øvelse, så vil de nok se finere ut disse også. Men knallgode, og mannen i hus klarte ikke holde fingrene unna og spiste en etter en av disse småtassene. De er utrolig gode med vaniljekrem eller iskrem ved siden og. 

Deigen:

150 gram blå soft margarin

450 gram toro fin kakemiks

50 gram melis

1 ss bakepulver

ca 1,5 dl soyamelk

1 egg

Fyll:

6-7 gule epler

sukker til ønsket søthet

1 dl vann

Skjær eplene i terninger, ha de i en kjele sammen med sukker og vann, og kok til eplemos. Det kan være du trenger mer vann enn 1 dl, det kommer litt an på eplene har jeg funnet ut. Avkjøl. Ha mel, melis og bakepulver i en bolle, og bland sammen. Kna inn margarinet. Ha i egget, og litt over 1 dl av soyamelka. Kna godt, ha i mer soyamelk om nødvendig, litt og litt. Det er små marginer som skal til her. Normalt sett med mørdeiger sånn, så skal de settes kaldt i kjøleskap før man baker ut. Det prøvde jeg, og feilet, for jeg tok ut igjen noe som minnet om støv. Så jeg bakte den ut med en gang, og det gikk helt greit. Kjevle deigen flat, og trykk ut sirker på ca 8-9 cm i diameter. Pensle et muffinsbrett med plass til 12 muffins med en nøytral olje. Legg forsiktig deigsirklene ned i, og trykk inn i kantene, så den dekker godt ned i. Fyll de med eplemosen. Bruk restene av deigen, til å lage strimler, som du fester med egg i kantene i rutemønster (det er da her jeg feilet med å få de pene). Pensle med egg, og strø på kanel. Jeg fikk 12 stykker ut av oppskriften. Stekes ved 200 grader i 35 minuntter.

Knekkebrød

En ting jeg har savnet helt siden jeg gikk over til glutenfritt, er ordentlige knekkebrød. Det er mange glutenfrie der ute, men enten er de med hvetestivelse, eller jeg synes ikke de metter og er gode. Noe rar bismak på de fleste. Så var jeg på besøk hos noen for en stund siden, og fikk en oppskrift jeg ble anbefalt å prøve ut, og jeg angrer ikke! Disse er knallgode! Beste jeg noen gang har smakt tror jeg.

3 dl havregryn

1 dl mandelmel

3 dl solsikkekjerner

1 dl sesamfrø

1 dl linfrø (gjerne knuste)

2 ss fiberhusk

6-7 dl kaldt vann

Kjør havregrynene til mel i en mikser. Tåler du vanlig havremel fra butikken, så kan det fint brukes i stedet for. Bland det tørre i en bolle, og hell halvparten over i en annen bolle. Knuste linfrø kan man få kjøpt på Europris, sånn at man slipper å knuse de selv. Grunnen til at jeg heller av halvparten, er at oppskriften er nok til to stekeplater med knekkebrød, og hvis jeg blander i alt vannet på en gang, så tykner den så mye på grunn av fiberhusken, at den er vanskelig å få smurt utover når jeg kommer til brett nummer to. Ha i halvparten av vannet, det skal bli en tynn smørje. Ha i mer vann om nødvendig. Bre utover de bakeplater i et jevnt og tynt lag. Knekkebrødene stekes på 160 grader, med varmluft. Stek de i 15 minutter, før du tar de ut og deler de opp i ønsket størrelse. Stek de i ytterligere 10 minutter til, og snu dem. Så stekes de i 20 minutter på "baksiden" før de er ferdige. Jeg har begge brettene i ovnen samtidig siden det er varmluft, men etter jeg har snudd dem, så bytter jeg om på brettene, siden det ofte er litt varmere lenger opp i ovnen. Det høres kanskje ut som mye jobb, men etter et par omganger, så går det på autopilot.