Frozen yoghurt/sorbet

Jeg blir ikke enig med meg selv om dette smaker mest som yoghurtis eller sorbet, så det er nok en fin mellomting. Uansett, så smakte det veldig godt, og både liten og stor her momset i seg mer enn nok. Den på bildet er laget med bringebær, men man kan fint bruke andre bær og hvis man ønsker det.

1 beger alpro yoghurt naturell

400 gram frosne bær

40-50 gram melis

Kvelden før isen skal lages, må yoghurten henges opp. Yoghurt inneholder mye vann, og brukes den som den er, så blir det bare kliss. Ta en sil, legg oppi en tynn gasklut, og hell yoghurten i. Sett silen over en bolle, sett den i kjøleskapet og la den henge til dagen etter. Da vil du se masse væske i bunn av bollen, og yoghurten har fått en tykk og fin konsistens. Ha yoghurt, bær og melis i en kraftig blender eller kjøkkenmaskin med kniv, og kjør til en jevn og fin masse. Smak til om du ønsker en søtere smak, da er det bare å ha i mer melis. Det kan lønne seg å sikte i melisen for å unngå klumper.

Serveres med en gang etter laging.

Pakoras

Jeg er egentlig veldig glad i vegetarmat, en gang i tida var jeg faktisk vegetarianer og. Men når jeg ikke kan ha hverken melk, gluten eller tomat, så er det vanskelig med noe vegetarisk livsstil. Derfor prøver vi å ha litt vegetarmiddager her og der. Helt siden første gangen jeg smakte vegetarmat, så har en av mine favoritter vært pakoras. Den gangen var jeg ung og kresen, og jeg likte egentlig bare de som var laget av poteter. Men med årene, har jeg lært å teste med både brokkoli, blomkål, spinat, squash, løk og aubergine også. Og det er jo så godt! Som regel har vi de som tilbehør til en linsesuppe eller en gryterett. Hing er et indisk krydder som fåes kjøpt i de fleste innvandrerbutikker som er drevet av Pakistanere eller andre fra området der. Det er gult, og har en veldig karakteristisk smak og lukt.

2 dl kikertmel

2,5 ts salt

2 ts pepper

2 ts gurkemeie

3 ts korianderpulver

1/2 ts hing (asafoetida)

1 ts bakepulver

Vann

grønnsaker etter ønske

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett rundt 1 dl vann, og visp til en klumpefri røre. Er den veldig tykk, så ha i bittelitt til, til den får en god konsistens. La røren tykne mens du kutter grønnsakene. Det er viktig at grønnsakene ikke blir kuttet i for store biter, for da blir de ikke gjennomstekt. Dypp grønnsakene ned i røren, og friter de i rapsolje til de er gyldne og myke i midten, sprø på utsiden. Disse bør serveres ganske fort, fordi de mykner når de ligger. De er gode da og, men best når de er sprø på utsiden.

Piroger

Lykken er ganske stor når man endelig klarer å mestre en gjærdeig man har savnet i årevis. Deigen har kan fint brukes til calzone og. Så utrolig godt med pizzafyll med eller uten ost inni. Men siden jeg ikke tåler tomat noe særlig, så valgte vi å gå for den litt mer tradisjonelle pirogen i dag. Jeg håper dere liker oppskrifta like mye som vi gjorde. For disse er så luftige og gode, men det er viktig at du bruker fersk gjær og ikke tørrgjær, da hever den dårlig og blir hard i stedet.

3 dl vann

25 gram fersk gjær

1,5 ss fiberhusk

1 egg

1 dl rapsolje

50 gram teff mel

ca 300 gram toro lys melmix

FYLL:
1 pakke svinekjøttdeig

200 gram sjampinjong

1 løk

salt

pepper

hvitløkspulver

paprika

Varm vannet til fingervarmt, og løs opp gjæren i vannet. Ha det i bollen til kjøkkenmaskinen, og tilsett fiberhusk, mens den går på lav hastighet. La det svelle litt, før du har i egget, og så rapsolja. Ha i teff når det er ordentlig mikset, og ha i litt og litt av den lyse melmiksen. Siden glutenfritt mel kan være litt ustabilt i bakeegenskapene, så kan det være du trenger litt mer eller mindre. Deigen skal være skikkelig seig, men kompakt. Stek alt som skal inn i fyllet og krydre. Jeg brukte omtrent 1/2 ts av hver av krydderne, men her er det bare å smake og slå seg løs med hva du føler er best selv. Del deigen i 8 emner, bruk mye mel i utbakingen, siden den er så klissete. Kjevle de ut til sirkler. Og fordel de på 8 bakebrett. Fordel fyllet på den ene halvdelen av hver sirkel. Lim sammen med egg eller vann, og brett over. La de heve i 20-30 minutter på benken under et håndkle. Pensle med egg før steking, og stek på varmluft 200 grader i 15-20 minutter.

Nesten hjemmebakt brød.

Grunnen til at jeg sier nesten hjemmebakt, er at jeg tar utgangspunkt i en brødmiks fra toro. Men med litt ekstra oppi så blir brødet så utrolig mye bedre, og det metter lenge. Oppskriften er til et brød

1 pose toro havrebrød miks

1/2 dl knuste linfrø

3/4 ts solsikkekjerner

1/2 ts salt

1/2 pakke tørrgjær

6 dl lunket vann

Sesamfrø

Ha det tørre i bollen på kjøkkenmaskinen. Varm opp vannet, og bland det i. La mikseren stå å gå i rundt 5 minutter. Deigen er skikkelig klissete og nesten litt flytende. Ha deigen over i en smurt brødform, og strø over sesamfrø som du klapper litt ned i deigen. La det heve i 30-40 minutter før det settes i ovnen. Stekes ved 200 grader i 45 minutter. Snu det på hodet og ut av formen så fort det er ute av ovnen, ellers blir det klissete nedi formen. La det avkjøle på rist. Brødet egner seg godt til frysing, men anbefaler en liten tur i brødristeren etter frysing.

Julemat for allergikere (og alle andre)

Nok en gang, så nærmer vi oss den store dagen som både store og små går og venter på, julaften. Og nok en gang, så er det mange der ute som enten er helt nye på allergifronten, eller som får gjester som er allergiske, og som ikke vet hva som kan spises og hva som er greit å servere. Nå lagde jeg et innlegg om julegodteri for litt siden, så nå er tiden inne for et innlegg om julematen. For julemat MÅ man jo ha når det er jul. 

Medisterkaker.

Jeg har med årene skjønt at det finnes to former for medisterkaker. De vanlige, grove som er laget av ren medisterdeig, og de som er laget på medisterfarse (som jeg er vokst opp med at heter farsekaker). Nytt for i år, er at Gildes medisterfarse nå endelig er både uten gluten og melk. Og den er knallgod! Her i huset blir den riktignok brukt til lunsjkaker og ikke medisterkaker, for når det kommer til medisterkaker, så må jeg ha den grove typen. I min familie, har vi laget medisterkaker på denne måten så lenge jeg kan huske i hvert fall, og de er mine absolutt favoritter.

500 gram medisterdeig

1,25 ss potetmel

1/4 ts muskat

1/4 ts pepper

1/4 ts salt

1 dl rismelk

Bland alt godt sammen, lag kaker og stek på svak varme til de er gjennomstekt. Snu de halvveis i steketiden. 

Julepølser.

På julepølsefronten, så begynte det å ta seg opp i fjor. Da fant jeg både First Price, Leiv Vidar og Finsbraathen uten melk og gluten. I år, har også Gilde sin kokte julepølse blitt melke og glutenfri. Favoritten her i huset er fremdeles First Price sin, men det er godt å vite man har noen alternativer, når butikkene er tomme for enkelte typer. 

Kalkun.

For mange nordmenn, er kalkun mer en nyttårsrett enn en julerett. Men her i huset, er dette julematen over alle julemater. Det var noe vi begynte med første julen vi feiret sammen, siden det er mannen min sin tradisjon fra Tyskland der han vokste opp.  Mange har tradisjon med å fylle kalkunen med en eller annen form for stuffing, som de også kan spise senere. Den delen har vi hoppet over her. Vi fyller i stedet kalkunen med frukt, i hovedsak epler og bananer. Siden frukten inneholder mye væske, så trekkes den ut og inn i kjøttet, og man unngår å få tørr kalkun. Fuglen pensles med smeltet margarin, og krydres med noe så enkelt som tandoori kyllingkrydder som jeg kjøper i krydderhylla, og inn i ovnen med litt vann i langpanna. 175 grader, og jeg beregner ca en halvtime per kilo fugl. Noen ganger bittelitt lenger. Husk at kalkunen må være ordentlig tint før den settes i ovnen, og husk å ta ut innmaten fra fuglen. Jeg pleier tine kalkunen 2-3 dager i kjøleskap før den stekes.

Saus til kalkunen.

Når kalkunen er ferdig stekt, så tar jeg den ut av langpanna. Så fyller jeg panna med vann, og setter den inn i ovnen igjen. Skrur temperaturen opp på topp, og skrur på grillelementet. Jeg lar panna koke ut i ca ti minutter, før jeg siler av krafta i en kjele, koker opp, har i jevning av maizena, salt, pepper og litt sukkerkulør for fargens skyld. Så enkelt, og så godt!

Ribbe.

Her er det mange å velge mellom, men vi pleier å gå for familieribbe, da jeg liker kotelettkammen best, siden den ikke er så feit. Ribba krydres to dager i forveien med salt og pepper som gnis skikkelig inn. Jeg har sett at mange selger ribbe med rutet svor nå, hvis den ikke er det, så er den greit å rute opp før man krydrer den. Hvis du velger en familieribbe, er det viktig å ha noe under den tynneste delen, så ribba blir jevn i høyden når den stekes. Legg den i en langpanne, hell på litt vann og dekk med folie. Stek den i 45 minutter på 230 grader. Ta den ut av ovnen, fjern folien, og stek den videre på 175 grader. Beregn ca en halvtime per kilo ribbe. Hvis ikke svoren er sprø når ribba er ferdig, så kan du sette på grillelementet de siste minuttene. Men her må du følge godt med, for veien fra sprø til brent er skummelt liten. 

Krumkaker og multekrem.

For mange er dette en vanlig dessert på julaften. Krumkaker finner du oppskrift på her:  http://matallergier.blogspot.no/2013/11/krumkaker.html. Bare husk å lag de som skåler i stedet for kremmerhus. Alpro har en god fløte som kan vispes, som fungerer fint også til multekrem.

Riskrem med rød saus.

Dette er den ultimate juledesserten her i huset. Og her småjukser jeg litt. Til familien vår på 7 voksne og 1 barn, så lager jeg krem nok til at jeg er sikker på at det er nok, så ofte har vi litt rester igjen til dagen etter. Jeg bruker 3 poser av den blå risgrøten til Toro. Jeg begynner med 1 liter rismelk, som jeg koker opp sammen med innholdet i posene. Underveis i kokingen tilsetter jeg litt og litt mer melk, til jeg føler den har riktig konsistens. Dette fordi rismelk kan være litt ustabil i egenskapene sine, så følger jeg anvisningen på pakkene, så ender jeg ofte opp med rissuppe og ikke risgrøt. Når den er tykk og fin, så setter jeg den til avkjølingen til dagen etter. Husk å oppbevare den kald, og ikke i romtemperatur. Til disse tre posene, så bruker jeg tre bokser med alpro sin kremfløte, litt vaniljesukker og litt sukker. Noen liker det veldig søtt, det gjør ikke vi. Så jeg bruker ca 1 ss av vaniljesukker og 1 ss av sukker til 1 boks alpro kremfløte. Stivpisk fløten, og ha den kalde grøten i. Sett i kjøleskap til servering. Til denne kan man kjøpe ferdig saus, koke selv eller gjøre det på hvilken måte man ønsker. Vi kjøper gjerne ferdig saus, for å minske mengden jobb på julaften. 

Da håper jeg at dere har fått noen tips og triks på veien. Og at det blir en vellykket julefeiring for både store og små, og både de med og uten allergier når den store dagen kommer om ikke så lenge.God jul :)

Give away

Inne på Facebooksidene mine finner dere nå en liten julegive away. Vinneren trekkes på søndag, så heng dere på. Jeg har delt opp i to julegaver, med litt julegodis og produkter som er sponset av Schär. Den ene pakken er bare glutenfri, den andre er uten både gluten og melk. Så finn meg på Facebook og delta, kanskje er det du som får en liten julegave av meg i posten i år :D

Jakten på julegodterier.

Når man ikke tåler gluten og melk, så er det fort gjort at det meste av julegodteri som finnes i butikken ikke kan spises. Jeg leter og leter hvert eneste år, og føler egentlig at utvalget bare blir mindre og mindre, fordi det stadig puttes melk i ting det ikke var melk i før. Der er Freia en versting! De hadde flere typer sjokolade jeg kunne spise før, både med og uten melkefett, siden jeg tåler det, men nå er det melk i alle sammen. Mens de andre selskapene gjør flere ting allergivennlige, så går altså Freia stikk motsatt vei. Så da er det bare ut og jakte.

Sjokoladetrukne hasselnøtter fant jeg på TGR til 15 kroner for 70 gram. De er knallgode, akkurat passe søte, og farlig avhengighetsdannense. Så jeg må nok en tur opp der for å snike til meg en pakke eller to til før jul.

Sjokoladelinsene (non stop lignende) som selges i løsvekt på Europris er gluten og melkefrie. Og faktisk veldig gode. Så det er jo helt genialt i forhold til pynting av pepperkakehus og lignende. Her har de falt i god smak både hos liten og stor. Og Europris fortsetter egentlig å overraske meg, for det er ingen andre steder jeg finner så godt utvalg i ting jeg kan spise av godteri.

Det tradisjonelle juleskummet (som ikke har sjokoladetrekk) har jeg alltid funnet gluten og melkefritt. Selv foretrekker jeg cloetta sin versjon med skumnisser, og de får man kjøpt både i store og små rundt omkring.

Siden After Eight har begynt å ha melk i sine sjokolader, så kan det være greit å vite, at Europris har sin egen versjon av disse sjokoladene, som er uten både gluten og melk. I tillegg koster den bare 35 kroner for en grei eske, noe som også er billigere enn After Eight. Og de er gode! Veldig gode!

Mokkabønner har alltid vært noe jeg har vært veldig glad i, men etter jeg ikke kunne spise melk og gluten lenger, så har det vært vanskelig å finne. Jeg fant noen på Europris for noen år siden, men de gikk ut igjen. I år derimot, så har de fått inn Jacobsen sine mokkabønner på Europris, som er uten gluten og melk. De koster rundt 25 kroner, men er absolutt verd pengene, for de er knallgode!

Julemarsipanen er alltid litt trist å gå glipp av synes jeg. Derfor er det bra at mange butikker får inn marsipanstenger fra Tyskland, som er knallgode og helt melke og glutenfrie. De pleier koste rundt 20 kroner, men er ganske store i størrelsen, så da går det an. Alternativt kan man selvfølgelig lage marsipan selv, eller kjøpe store pølser som man ruller og dypper i sjokolade. Men hvor deilig er det ikke å bare kunne gå og kjøpe litt og momse når man har lyst på? Det er den i gullfarget papir på bildet.

Og sist, men ikke minst.... gelestenger. Disse kjøper jeg hvert år på Europris. De koster rundt 25 kroner for 3 stenger, men de er så gode at de er verd prisen. Myke, seige og bare helt perfekte.