Karamellkake med vaniljekrem og bær.

Enkelte ganger så prøver man seg på en ting på kjøkkenet, og ender opp med noe helt annet, som nesten bare er enda bedre enn det man hadde planer om i utgangspunktet. Denne kaka her er et sånn hendig kjøkkenuhell som har falt i smak hos både store og små, allergikere og ikke-allergikere.

250 gram toro glutenfri kakemiks

250 gram sukker

1 ts natron

0,5 dl rapsolje

1 ts vaniljesukker

2,75 dl rismelk

1 pakke alpro kremfløte

1 pose vaniljesaus uten koking

2 dl rismelk

Jordbær og blåbær eller andre bær etter ønske.

Bland alt det tørre til kakebunnen i en bolle. Mål opp og bland rismelk og olje i en annen. Miks de to sammen i to minutter med en mikser. Om røren blir for tynn, så ha i bittelitt ekstra mel, men vær forsiktig, skal ikke alltid så mye til. Ha røren over i en springform som er 20 cm i diameter. Stekes på 175 grader i 40 minutter. Stikk ned for å sjekke steketiden, da noen ovner er litt ulike andre der. Ta kaken ut av ovnen, og la den hvile i 15 minutter før du fjerner springformen og legger kaka over på en rist. Akkurat dette er veldig viktig, ellers går dampen inn i kaken og du får en seig og klissete kake. 

Når kaka er helt kald, er det tid for å lage kremen. Pisk opp boksen med kremfløten uten å tilsette noe sukker. Bland sammen vaniljesauspulveret og rismelken, og pisk godt i et par minutter til den er tykk og seig. Bland vaniljedelen inn i kremen. Del kaken på midten, og ha på en dæsj med krem, legg på den andre kakedelen, og dekk hele kaken med krem. Pynt med bær. Må oppbevares kjølig pga kremen.

Rotgrønnsaker og kyllinglår

Kjempekjekk og enkel rett med alt i en form og inn i ovnen. Hva er vel mer genialt enn det?

2-3 gulrøtter

4 skiver kålrot

1/4 sellerirot

1 persillerot

1 purre

4 kyllinglår

Olivenolje

Salt

Pepper

Dill

Legg kyllinglårene i en langpanne og krydre de med valgfritt krydder. Jeg pleier å bruke tandoori kyllingkrydderet til Santa Maria. Akkurat der jukser jeg litt. Skjær grønnsakene i terninger/skiver og legg de rundt omkring i langpanna rundt kyllinglårene. Hell litt olivenolje over grønnsakene, og ha på salt, pepper og dill til det ser passe ut. Sett forma inn i ovnen på 225 grader, og la det steke i 45 minutter. Ta ut forma to ganger underveis for å røre rundt i grønnsakene. Serveres med potetmos.

Enkle, grove rundstykker

En liten modifisering fra den forrige rundstykkeoppskrifta mi. Vært stor suksess også hos de som tåler gluten som har smakt dem. De synker litt sammen når de blir kalde, og de kan virke litt deigete i midten, men de er det ikke. Og viktig å huske at om de skal spises etter å ha ligget noen timer, så bør de få en runde i brødristeren for å friskes opp. Som all glutenfri bakst egentlig. De funker også godt som hamburgerbrød, men da gjerne med sesamfrø på.

1 pakke semper grov miks

1 ss bakepulver

0,5 ts salt

7 dl vann

2 ss rapsolje

1 toppet ss fiberhusk

valmuefrø, sesamfrø eller lignende til toppen

Ha vann, rapsolje og fiberhusk i en bolle. Bland sammen og la det stå og svelle til det blir en geleaktiv bløt klump. Bland det tørre i en bolle, og ha i vannet med fiberhusken. Om nødvendig, ha i litt mer kaldt vann. Deigen skal være ordentlig klissete, men ikke flytende. Ha kaldt vann på henda, og ta opp deigen med en spiseskje. Deigen rekker til 9 rundstykker for meg. Husk at de eser godt, så selv om de ser små ut på plata, så blir de ikke små når de er ferdige. Legg hver klump med deig på en bakeplate. Strø over frø om ønsket, her har jeg brukt valmuefrø. Stekes på varmluft, 225 grader i 20 minutter.

Matpakkekylling

Siden matpakkefisken ble en så stor suksess, så hvorfor ikke prøve med kylling og? Jeg er faktisk i tvil om hvilken av dem jeg liker best, for de er fryktelig gode på hver sin måte. 

2 kyllingfileter

1 pakke aspargesbønner 

1/2 fennikel

2 små gulrøtter

2 sjalottløk

olivenolje

salt

pepper

urter etter ønske (jeg bruker persille og basilikum)

Legg aspargesbønnene på midten av to bakepapirark. Del fennikel, gulrot og sjalottløk i biter/skiver og fordel over. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Legg kyllingfileten på toppen, ha over litt mer olivenolje, litt mer salt og pepper og urter. Pakk den godt sammen og putt brettet med matpakkene inn i ovnen. Stekes ved 225 grader i 20-25 minutter avhengig av størrelsen på fileten. Serveres med kokt pasta.

(Jeg hadde små fileter da jeg tok bilde, så jeg brukte to)

Fiskegryte.

Det her er en av mine store fiskefavoritter. Man kan egentlig bruke hvilken som helst fisk man vil, men siden jeg ikke tåler rød fisk, så går jeg for seifilet hver gang på denne, da det smaker litt mer enn torsk.

600 gram seifilet

4 skiver kålrot

3 gulrøtter

1 blomkål

1 purre

1-2 dl frosne erter

vann

salt

pepper

Meljevning

litt over 1/2 kartong alpro matfløte

Kutt grønnsakene i passe biter og ha de i en stor kjele. Ha på nok vann til at det dekker grønnsakene. Sett på lokk, kok opp og la koke til grønnsakene er nesten helt møre. Kutt seien i terninger og ha i sammen med ertene. Kok opp igjen, og la småkoke i 5-6 minutter. Lag en meljevning av glutenfritt mel og vann, og ha i, la det tykne litt. Ha i matfløte, salt og pepper til ønsket smak. Serveres med kokte poteter og stekt spekeskinke.

Grytegrateng.

1,8 kilo poteter

rismelk

salt

pepper

1 ss margarin

1 brokkoli

1 blomkål

2 gulrøtter

1 purre

olivenolje

salt

pepper

1 pakke stjernebacon

3-4 store kyllingfileter

vegansk strøost

Skrell potetene og skjær de i terninger. Kok de møre, og lag potetmos av de sammen med rismelk, salt, pepper og margarin. 

Kutt grønnsakene i små biter, legg de på en bakeplate. Hell over litt olivenolje og strø på salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen på 200 grader i 40 minutter. 

Skjær kyllingfilet og bacon i terninger og stek de hver for seg. Ta en stor ildfast form, og legg et lag med potetmos i bunn. Hell på kjøttet inkludert stekefettet fra baconet. Bre utover. Ha over grønnsakene, og bre et nytt lag med potetmos på toppen. Strø over vegansk strøost. Jeg bruker den fra wilmersburger som jeg kjøper på Vegan wonderland. Stekes i ovnen på 225 grader i 15-20 minutter. 

Matpakkefisk

Det her er superenkelt og supergodt og gjør seg selv i ovnen uten mye styr. Litt usikker på hva jeg skal kalle det, men siden det ser ut som en matpakke når det er i ovnen, så kalte jeg det matpakkefisk.

4 poteter

1 fennikel

1 løk

500-600 gram hvit fisk

olivenolje

havsalt

pepper

persille

dill

Skjær potetene i tynne skiver, fennikelen i biter og løken i skiver. Ha det oppi en litt stor bolle. Ha i olivenolje, salt, pepper og urter. Ferske urter er å foretrekke, men siden urter dør før jeg rekker å få de i hus omtrent her, så valgte jeg tørkede urter. 1/2-1 ts av hver om du velger tørka. Det skal være nok olje til at grønnsakene blir ordentlig dekket av olje. Bland alt sammen godt. Ta to bakepapirark, og legg halvparten av grønnsaksblandingen på hvert ark. Legg fisken på toppen. Jeg valgte alaska pollock denne gangen, da den kommer i så kjekke biter, så da bruker jeg tre biter til hver. Ha litt salt og pepper på fisken og pakk sammen bakepapiret til en matpakke. Viktig å få den tett, ellers slippes dampen ut, og det tar en evighet å få det ferdig. Stekes i ovnen på 225 grader i 25-30 minutter. Serveres med grønnsaker om det ønskes.