torsdag 23. mars 2017

Vafler

Med den store vaffeldagen rett rundt hjørnet, så tenkte jeg at det var på tide å dele oppskriften min på vafler. Jeg har alltid, så lenge jeg kan huske, laget vafler på slump. Så det å finne en oppskrift har ikke vært så lett. Men nå har jeg målt og sjekket hva jeg faktisk bruker for å få til vaflene mine. En røre er nok til 13-15 vafler. Noen ganger sveller melet mer enn andre, og da må jeg ha i litt ekstra melk for å få riktig konsistens. Og da blir det også en plate eller to mer enn andre ganger. Også kommer det jo litt an på jernet man har. Vi har et dobbeltjern fra OBH Nordica. Veldig godt jern, men platene blir ganske små. 

1 pose toro fin kakemiks (375 gram)
1/2 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1/2 ts bakepulver
50 gram sukker
5-6 dl usøtet soyamelk
2 egg
100 gram melkefri margarin

Ha alt det tørre i en bolle. Smelt margarinen. Ha egg og margarin, og en ladning soyamelk i bollen, og rør godt. Om det blir for tykt, ha i mer soyamelk. La røren stå og svelle i 5 minutter, og se om du må ha i mer soyamelk for å få riktig konsistens. Stek de i vaffeljern og server med syltetøy. Så godt, så enkelt. Disse holder seg også litt uten at de blir tørre, så man kan fint lage de et par timer i forveien. 

torsdag 16. mars 2017

Indisk dal

Indisk dal kan man lage i ufattelig mange varianter. Dette er en litt modifisert versjon av Jaipur style dal, da jeg ikke får meg til å like cuminfrø uansett hvor mye jeg prøver. Men selve suppa er knallgod, og sammen med arabisk rispilaff, pakoras og papadams, så føler vi at vi spiser et herremåltid hele gjengen. Denne faller i god smak hos treåringen i hus også. Fenugreekfrø fåes kjøpt hos de fleste innvandrerbutikker rundt i landet.

3 dl gul mungdal bønner
2 liter vann
1/2 ts gurkemeie
2,5 dl gulrot
3-4 dl blomkål
1-2 ss olje
1 ts malt spisskummin
1/2 ts fenugreekfrø
1/2 grønn chili uten frø
1 ss fersk, revet ingefær
en neve fersk koriander eller bladpersille
salt
pepper

Legg mungdalen i vann, og la den ligge i en times tid før du setter den til kok. Skyll av bønnene, og ha i en stor kjele sammen med gurkemeie og vann. Kok opp, og la det koke i 15 minutter. Kutt opp gulrøtter og blomkål i små biter, og ha i kjelen når den har kokt i 15 minutter. La det koke til grønnsakene og bønnene er møre. Varm opp oljen, og ha i hakket chili, ingefær og fenugreekfrø. Fres kjapt, og ha i resten av krydrene. Hell over i suppa. Ha i koriander eller persille, og smak til med salt og pepper. 

tirsdag 14. mars 2017

Arabisk pilaff

For mange mange år siden, så smakte jeg noe som ble kalt rispilaff på en restaurant jeg var. Jeg lette høyt og lavt etter oppskrift i mange år, og jeg testet og triksa, uten å treffe smaken. Så kom jeg over en oppskrift som jeg i utgangspunktet ikke synes så noe bra ut. Jeg testet den, men smaken ble helt feil for meg. Men med litt justeringer på krydderet, og fjerning av et par ting, så satt den! Og nå er den blitt en stor favoritt for både barn og voksne i huset her.

1 ss olivenolje
100 gram glutenfri spagetti
3,75 dl basmatiris
7,5 dl vann
1 ts salt
1/2 ts hing

Varm oljen i en stor kjele. Knekk spagettien opp i små biter, og brun den til den i oljen. Den puffer seg opp, og etter litt, så blir den brun. Det gir en litt nøttete smak på den. Ha i risen, og rør rundt, så den dekkes med olje. Ha i vann, salt og hing. La koke opp, og sett på lokk. Senk platen helt ned til det laveste på platen, og la den stå i 20 minutter. Hvis du vil bruke det som hovedrett, og ikke som tilbehør, så kan du ha i en boks med kikerter når det er 5 minutter igjen av koketida. 

mandag 13. mars 2017

Brioche

For noen dager siden, så la Kathrine hos Gluten- og melkefri inspirasjon ut en oppskrift på Brioche. For meg, var dette et helt ukjent navn på et bakverk, så jeg ble jo nysgjerrig. Når jeg da fant ut at det var en salig blanding av bolle og rundstykker på en måte, så tenkte jeg at dette måtte prøves. Men siden jeg er allergisk mot å følge oppskrifter omtrent, og ulike bakere, får ulike resultater med mel og sånt, så måtte jeg endre litt på hennes oppskrift, for å få den til som jeg ville. Så her er min oppskrift på Brioche.

3 dl usøtet soyamelk
3 ss melis
1,5 ss fiberhusk
50 gram fersk gjær
50 gram blå jyttemel
1 pose toro lys mix (375 gram)
1 ts salt
1/2 ts kanel
4 egg
100 gram melkefritt margarin

Ha soyamelk, melis, fiberhusk og gjær i en bakebolle. Bland det godt sammen til gjæren er oppløst. La det hvile i ca 10 minutter, til gjæren putrer og bobler i bollen. Ha i eggene, og kjør de inn i gjærblandingen. Ha i jyttemel, salt og kanel, og bland det godt inn. Ha til slutt i ca 300 gram av toro lys mix. Deigen skal nå være ganske tung og seig å jobbe med. Kutt margarinet i terninger, og ha det i, la det kjøre seg helt inn i deigen. Nå skal deigen være seig og klissete, men med såpass god konsistens, at den holder formen når du lager boller ut av den. Smør en rund form på 24 cm, og lag boller ut av deigen, som du plasserer med litt mellomrom ned i formen. Sett den inn midt i ovnen, skru varmluften på 50 grader. La den heve der i en time, før du tar den ut av ovnen, og skrur ovnen opp til 180 grader. Pensle med egg før du setter den inn. Stekes med over og undervarme i ca 35 minutter.



lørdag 11. mars 2017

Jordbærkake.

Når poden maser om jordbærkake hele uka, så er det bare å begynne å lete etter inspirasjon. For jeg har faktisk aldri laget jordbærkake før. Og med et stort virrvarr av oppskrifter der ute og hente inspirasjon fra, så klarte jeg å få satt sammen en kake som ble knallgod og godt likt av både liten og stor. Håper den faller i smak.

150 gram melkefritt margarin
3 egg
2 dl sukker
3 ts vaniljesukker
3-3,5 dl toro fin kakemiks
1 boks ferske jordbær

Smelt margarinet. Pisk sammen egg, sukker og vaniljesukker til eggedosis. La margarinet avkjøle litt, og bland i. Start med å ha i 2,5 dl mel, ha så i litt og litt til røren er litt tykk, men fremdeles renner lett. Legg bakepapir i bunnen på en 22 cm sprinkelform, og smør kantene med margarin. Hell røren oppi. Kutt jordbæren i passe biter, og legg de forsiktig på toppen av røren. Stek kaken midt i ovnen, ved 175 grader i 45-60 minutter. Her varierer det litt fra ovn til ovn, men hvis det sitter fast røre på en kniv du stikker nedi, så er den ikke ferdig enda. Hvis den begynner å bli litt for mørk, så legg et bakepapir over den siste tiden av stekingen. Avkjøles i forma.

søndag 26. februar 2017

Sjokoladeelskerens drømmekake.

Noen ganger, så kommer det de beste resultatene ut av uhell på kjøkkenet. Forrige uke skulle vi ha besøk, og jeg fant ut at jeg skulle diske opp med rullekake. Mens kaka avkjølte seg, så lagde jeg kremen, men da kaka var avkjølt, så var den stiv og hard som et knekkebrød. Så der stod jeg, med nydelig sjokoladekrem klar, og ingen kake å ha det på. Og med lite ingredienser i hus, så måtte jeg bare bruke hodet og komme på noe. Så jeg fant ut at jeg får bake brownies, også sparer jeg kremen til helga. Men så enkelt skulle det ikke gå. For plutselig stemte ikke browniesoppskriften heller, og jeg måtte ha i langt mer mel enn jeg pleier. Noe som gjorde kaka litt mindre seig, litt høyere og ikke fullt så sukkersøt som brownies pleier å være. Og da slo det meg at jeg kunne jo kjøre disse to sammen. Uhell en og to ble da til et veldig lykketreff. Og selv om smaken er en liten bit av himmel og har gjort kaka til en stor favoritt allerede nå her hjemme, så er vel det beste med den, at den går kjempefort å lage. Så utrolig godt, og så utrolig enkelt.

Kakebunn:
150 gram melkefritt margarin
3 egg
3 dl sukker
4 ss kakaopulver
2 ts vaniljesukker
ca 3 dl toro fin kakemiks

Krem:
150 gram melkefritt margarin
2 dl melis
2 ts vaniljesukker
3-4 ss kakao
2 eggeplommer

Smelt margarinet, og la det kjøle ned litt mens du blander sammen det tørre. Ha alle tørre ingredienser til kakebunnen i en bolle. Knekk i eggene, og rør rundt. Ha i margarinet, og rør det inn. Røren skal være litt tykk, så juster melmengden ut fra konsistensen på den. Jeg begynner med 2,5 dl mel, også har jeg i mer ved behov. Legg et bakepapir i bunnen av en 24 cm sprinkelform, så kaken blir lett å velve ut etterpå. Ellers sitter den solid fast i bunnen på kakeforma, da den er litt seig og klissete. Hell røren opp, og stek kaken ved 175 grader i 25-30 minutter. La den avkjøle i forma. 

Løsne kaken fra formen, og legg den opp ned på et fat, ta av papiret. Rør sammen alle ingrediensene til kremen, og bre den utover kaken. Om du ønsker en myk variant av kremen, så anbefaler jeg å bruke blå soft eller rapskos margarin. om du ønsker en litt mer fast variant, så kan melange eller Carlshamn brukes, da de er litt stivere i konsistensen. Jeg synes egentlig kremen får best smak, om den får hvile over natta i kjøleskapet, da smaken setter seg litt mer i den da. Må oppbevares kjølig pga kremen.


fredag 16. desember 2016

Julemat for allergikere (og alle andre)

Nå som tiden går mot jul, så får jeg stadig spørsmål om julemat for allergikere. Men egentlig, så er det jo mye enklere enn man tror. Spesielt nå som flere ting kan bli kjøpt i butikkene som er uten gluten og melk. Så her er en kjapp oversikt over julematen som folk flest spiser, og som jeg kan noe om.

Medisterkaker.
Jeg er vokst opp med grove medisterkaker, og det er faktisk ikke mange årene siden jeg skjønte at det jeg kaller farsekaker, er det mange andre som også kaller medisterkaker. Gilde har en super medisterfarse i 4 kilos bakker som er gluten og melkefri for de som bruker den typen medisterkaker. Den er det bare å steke rett i panna uten noe mer dill eller dall. For oss andre, som foretrekker den grovere typen, så finnes det mange oppskrifter der ute. Jeg vet mange også bruker ingefær i, men for meg er det helt feil, da jeg aldri har hatt det i mine, eller vokst opp med det. Så her er oppskriften på mine medisterkaker
500 gram medisterdeig
1/4 ts pepper
1/4 ts muskat
1/4 ts salt
1 1/4 ss potetmel
1 dl rismelk
Bland alt sammen til en jevn og fin masse, og stek de på middels til svak varme til de er gjennomstekt. Snu de underveis, så de får en fin stekeskorpe på begge sider. 
Julepølser.
For noen får år siden, så var det nærmest bare First price sin julepølse som var gluten og melkefri. I år skal jeg ikke si helt sikkert hvordan det er med Leiv Vidar og Finsbraathen sine, for de har jeg faktisk ikke sjekket i år. Men de har vært melkefrie før, så kan være greit å ta en titt om man ønsker dem. Men ellers, så er både Gilde sin og First price sin uten både gluten og melk. Og first price sin er faktisk veldig god, og har vunnet smakstester flere år på rad. Så man skal virkelig ikke undervurdere den. Det er den som er favoritten her i huset, med Gilde sin på en god nummer to

Kalkun.
For mange nordmenn, er kalkun mer en nyttårsrett enn en julerett. Men her i huset, er dette julematen over alle julemater. Det var noe vi begynte med første julen vi feiret sammen, siden det er mannen min sin tradisjon fra Tyskland der han vokste opp.  Mange har tradisjon med å fylle kalkunen med en eller annen form for stuffing, som de også kan spise senere. Den delen har vi hoppet over her. Vi fyller i stedet kalkunen med frukt, i hovedsak epler og bananer. Siden frukten inneholder mye væske, så trekkes den ut og inn i kjøttet, og man unngår å få tørr kalkun. Fuglen pensles med smeltet margarin, og krydres med noe så enkelt som tandoori kyllingkrydder som jeg kjøper i krydderhylla, og inn i ovnen med litt vann i langpanna. 175 grader, og jeg beregner ca en halvtime per kilo fugl. Noen ganger bittelitt lenger. Husk at kalkunen må være ordentlig tint før den settes i ovnen, og husk å ta ut innmaten fra fuglen. Jeg pleier tine kalkunen 2-3 dager i kjøleskap før den stekes.
Saus til kalkunen. 
Når kalkunen er ferdig stekt, så tar jeg den ut av langpanna. Så fyller jeg panna med vann, og setter den inn i ovnen igjen. Skrur temperaturen opp på topp, og skrur på grillelementet. Jeg lar panna koke ut i ca ti minutter, før jeg siler av krafta i en kjele, koker opp, har i jevning av maizena, salt, pepper og litt sukkerkulør for fargens skyld. Så enkelt, og så godt!

Ribbe.
Her er det mange å velge mellom, men vi pleier å gå for familieribbe, da jeg liker kotelettkammen best, siden den ikke er så feit. Ribba krydres to dager i forveien med salt og pepper som gnis skikkelig inn. Jeg har sett at mange selger ribbe med rutet svor nå, hvis den ikke er det, så er den greit å rute opp før man krydrer den. Hvis du velger en familieribbe, er det viktig å ha noe under den tynneste delen, så ribba blir jevn i høyden når den stekes. Legg den i en langpanne, hell på litt vann og dekk med folie. Stek den i 45 minutter på 230 grader. Ta den ut av ovnen, fjern folien, og stek den videre på 175 grader. Beregn ca en halvtime per kilo ribbe. Hvis ikke svoren er sprø når ribba er ferdig, så kan du sette på grillelementet de siste minuttene. Men her må du følge godt med, for veien fra sprø til brent er skummelt liten. 
Krumkaker og multekrem.
For mange er dette en vanlig dessert på julaften. Krumkaker finner du oppskrift på her:  http://matallergier.blogspot.no/2013/11/krumkaker.html. Bare husk å lag de som skåler i stedet for kremmerhus. Alpro har en god fløte som kan vispes, som fungerer fint også til multekrem.

Riskrem med rød saus
 Dette er den ultimate juledesserten her i huset. Og her småjukser jeg litt. Til familien vår på 8 voksne og 1 barn, så lager jeg krem nok til at jeg er sikker på at det er nok, så ofte har vi litt rester igjen til dagen etter. Jeg bruker 3 poser av den blå risgrøten til Toro. Jeg begynner med 1 liter rismelk, som jeg koker opp sammen med innholdet i posene. Underveis i kokingen tilsetter jeg litt og litt mer melk, til jeg føler den har riktig konsistens. Dette fordi rismelk kan være litt ustabil i egenskapene sine, så følger jeg anvisningen på pakkene, så ender jeg ofte opp med rissuppe og ikke risgrøt. Når den er tykk og fin, så setter jeg den til avkjølingen til dagen etter. Husk å oppbevare den kald, og ikke i romtemperatur. Til disse tre posene, så bruker jeg tre bokser med alpro sin kremfløte, litt vaniljesukker og litt sukker. Noen liker det veldig søtt, det gjør ikke vi. Så jeg bruker ca 1 ss av vaniljesukker og 1 ss av sukker til 1 boks alpro kremfløte. Stivpisk fløten, og ha den kalde grøten i. Sett i kjøleskap til servering. Til denne kan man kjøpe ferdig saus, koke selv eller gjøre det på hvilken måte man ønsker. Vi kjøper gjerne ferdig saus, for å minske mengden jobb på julaften. 

Med dette ønsker jeg dere en riktig god julefeiring, og håper dere har fått med noen tips og triks på veien for en allergivennlig julefeiring for alle. 

Bildene av julepølsene og ribba, er lånt fra produktene sine hjemmesider
Bildet av medisterkakene har jeg lånt av mamma, da det var så fint at jeg ikke trengte å ta eget bilde
Bildet av riskremen er lånt fra helios sine sider http://www.helios.no/?ItemID=1514, da dataen min kollapset etter jul i fjor og tok  med seg alle bildene i dragsuget.