fredag 16. desember 2016

Julemat for allergikere (og alle andre)

Nå som tiden går mot jul, så får jeg stadig spørsmål om julemat for allergikere. Men egentlig, så er det jo mye enklere enn man tror. Spesielt nå som flere ting kan bli kjøpt i butikkene som er uten gluten og melk. Så her er en kjapp oversikt over julematen som folk flest spiser, og som jeg kan noe om.

Medisterkaker.
Jeg er vokst opp med grove medisterkaker, og det er faktisk ikke mange årene siden jeg skjønte at det jeg kaller farsekaker, er det mange andre som også kaller medisterkaker. Gilde har en super medisterfarse i 4 kilos bakker som er gluten og melkefri for de som bruker den typen medisterkaker. Den er det bare å steke rett i panna uten noe mer dill eller dall. For oss andre, som foretrekker den grovere typen, så finnes det mange oppskrifter der ute. Jeg vet mange også bruker ingefær i, men for meg er det helt feil, da jeg aldri har hatt det i mine, eller vokst opp med det. Så her er oppskriften på mine medisterkaker
500 gram medisterdeig
1/4 ts pepper
1/4 ts muskat
1/4 ts salt
1 1/4 ss potetmel
1 dl rismelk
Bland alt sammen til en jevn og fin masse, og stek de på middels til svak varme til de er gjennomstekt. Snu de underveis, så de får en fin stekeskorpe på begge sider. 
Julepølser.
For noen får år siden, så var det nærmest bare First price sin julepølse som var gluten og melkefri. I år skal jeg ikke si helt sikkert hvordan det er med Leiv Vidar og Finsbraathen sine, for de har jeg faktisk ikke sjekket i år. Men de har vært melkefrie før, så kan være greit å ta en titt om man ønsker dem. Men ellers, så er både Gilde sin og First price sin uten både gluten og melk. Og first price sin er faktisk veldig god, og har vunnet smakstester flere år på rad. Så man skal virkelig ikke undervurdere den. Det er den som er favoritten her i huset, med Gilde sin på en god nummer to

Kalkun.
For mange nordmenn, er kalkun mer en nyttårsrett enn en julerett. Men her i huset, er dette julematen over alle julemater. Det var noe vi begynte med første julen vi feiret sammen, siden det er mannen min sin tradisjon fra Tyskland der han vokste opp.  Mange har tradisjon med å fylle kalkunen med en eller annen form for stuffing, som de også kan spise senere. Den delen har vi hoppet over her. Vi fyller i stedet kalkunen med frukt, i hovedsak epler og bananer. Siden frukten inneholder mye væske, så trekkes den ut og inn i kjøttet, og man unngår å få tørr kalkun. Fuglen pensles med smeltet margarin, og krydres med noe så enkelt som tandoori kyllingkrydder som jeg kjøper i krydderhylla, og inn i ovnen med litt vann i langpanna. 175 grader, og jeg beregner ca en halvtime per kilo fugl. Noen ganger bittelitt lenger. Husk at kalkunen må være ordentlig tint før den settes i ovnen, og husk å ta ut innmaten fra fuglen. Jeg pleier tine kalkunen 2-3 dager i kjøleskap før den stekes.
Saus til kalkunen. 
Når kalkunen er ferdig stekt, så tar jeg den ut av langpanna. Så fyller jeg panna med vann, og setter den inn i ovnen igjen. Skrur temperaturen opp på topp, og skrur på grillelementet. Jeg lar panna koke ut i ca ti minutter, før jeg siler av krafta i en kjele, koker opp, har i jevning av maizena, salt, pepper og litt sukkerkulør for fargens skyld. Så enkelt, og så godt!

Ribbe.
Her er det mange å velge mellom, men vi pleier å gå for familieribbe, da jeg liker kotelettkammen best, siden den ikke er så feit. Ribba krydres to dager i forveien med salt og pepper som gnis skikkelig inn. Jeg har sett at mange selger ribbe med rutet svor nå, hvis den ikke er det, så er den greit å rute opp før man krydrer den. Hvis du velger en familieribbe, er det viktig å ha noe under den tynneste delen, så ribba blir jevn i høyden når den stekes. Legg den i en langpanne, hell på litt vann og dekk med folie. Stek den i 45 minutter på 230 grader. Ta den ut av ovnen, fjern folien, og stek den videre på 175 grader. Beregn ca en halvtime per kilo ribbe. Hvis ikke svoren er sprø når ribba er ferdig, så kan du sette på grillelementet de siste minuttene. Men her må du følge godt med, for veien fra sprø til brent er skummelt liten. 
Krumkaker og multekrem.
For mange er dette en vanlig dessert på julaften. Krumkaker finner du oppskrift på her:  http://matallergier.blogspot.no/2013/11/krumkaker.html. Bare husk å lag de som skåler i stedet for kremmerhus. Alpro har en god fløte som kan vispes, som fungerer fint også til multekrem.

Riskrem med rød saus
 Dette er den ultimate juledesserten her i huset. Og her småjukser jeg litt. Til familien vår på 8 voksne og 1 barn, så lager jeg krem nok til at jeg er sikker på at det er nok, så ofte har vi litt rester igjen til dagen etter. Jeg bruker 3 poser av den blå risgrøten til Toro. Jeg begynner med 1 liter rismelk, som jeg koker opp sammen med innholdet i posene. Underveis i kokingen tilsetter jeg litt og litt mer melk, til jeg føler den har riktig konsistens. Dette fordi rismelk kan være litt ustabil i egenskapene sine, så følger jeg anvisningen på pakkene, så ender jeg ofte opp med rissuppe og ikke risgrøt. Når den er tykk og fin, så setter jeg den til avkjølingen til dagen etter. Husk å oppbevare den kald, og ikke i romtemperatur. Til disse tre posene, så bruker jeg tre bokser med alpro sin kremfløte, litt vaniljesukker og litt sukker. Noen liker det veldig søtt, det gjør ikke vi. Så jeg bruker ca 1 ss av vaniljesukker og 1 ss av sukker til 1 boks alpro kremfløte. Stivpisk fløten, og ha den kalde grøten i. Sett i kjøleskap til servering. Til denne kan man kjøpe ferdig saus, koke selv eller gjøre det på hvilken måte man ønsker. Vi kjøper gjerne ferdig saus, for å minske mengden jobb på julaften. 

Med dette ønsker jeg dere en riktig god julefeiring, og håper dere har fått med noen tips og triks på veien for en allergivennlig julefeiring for alle. 

Bildene av julepølsene og ribba, er lånt fra produktene sine hjemmesider
Bildet av medisterkakene har jeg lånt av mamma, da det var så fint at jeg ikke trengte å ta eget bilde
Bildet av riskremen er lånt fra helios sine sider http://www.helios.no/?ItemID=1514, da dataen min kollapset etter jul i fjor og tok  med seg alle bildene i dragsuget.

lørdag 3. desember 2016

Jakten på julegodteri 2016


I fjor rundt denne tida, lagde jeg et innlegg om allergivennlig julegodteri som jeg fant rundt om i butikkene. I år hadde jeg tenkt til å gjøre akkurat det samme. Så den siste tida har jeg vært på jakt både høyt og lavt i landets vanlige butikker. Bunnpris, Coop, Meny, Rema, Kiwi, Europris og Rusta har blitt besøkt, og jeg har fått satt sammen et utvalg av julegodteri uten gluten og melk. I år har jeg ikke funnet melkefrie mokkabønner, noe som jeg faktisk synes er skikkelig trist, da det er en av favorittene mine. Men jeg har funnet mye annet godt.

Hos Bunnpris fant jeg disse herlige små juleskumgrisene. Det er ikke skum på samme måte som vanlig juleskum, mer som en blanding av juleskum og marshmallow. Og de er skikkelig knallgode. Det er litt stiv pris på dem, da de koster 60 kroner for en pose, men om man skal ha en del julegodt, så er de betraktelig billigere hos http://www.sverigegodis.se/. Riktignok er portoen der litt stiv, men man tjener den fort inn om man bruker hodet litt. Følgende nettbutikk har også melkefri wienernougat og supertilbud på Cloetta sitt juleskum.

På Rusta fant jeg marsipangriser med sjokoladetrekk som er både gluten og melkefri. De hadde vanlige marsipangriser også, men ingenting slår jo marsipan med sjokolade for mitt vedkommende. Det finnes også marsipanposer med sjokoladetrukket marsipan fra Eiker Vekst som er melkefrie. Og for min del, er de den beste på markedet, men noe dyr. Litt usikker på om den går an å få tak i utenfor Drammensområdet da. Så skal ikke rope alt for høyt om den sånn sett. Men har funnet den både på Meny og Obs.

Juleskum er vel på mange måter det ultimate julegodteriet. I år har jeg funnet to melke og glutenfrie varianter. En på Europris, og Cloetta sin tradisjonelle juleskum. Cloetta sin har jeg funnet i omtrent alt jeg er i av butikker, så den er enkel å få tak i. Og på den nettbutikken jeg linket til over, har de nå 5 poser for 36 kroner tror jeg det var, så der kan man fort spare noen kroner med tanke på at en pose koster 20 kroner i butikken her for de små.

Ellers så må jeg i år virkelig rose Europris når det kommer til allergivennlig godteri. Her snakker man rett og slett en liten gullkiste for min del. Ferdige små julestrømper til 20 kroner, geletopper som smaker helt himmelsk, to forskjellige utgaver av juleskum, og store skumnisser. Marsipanbrød med sjokoladetrekk, både store og små, de store har gullpapir og de små har lilla papir i fempakning.

Også må jeg jo dra fram det melkefrie alternativet til After eight. Europris har en som heter Royal Mint som er knallgod! Nå begynner det å bli noen år siden jeg spiste After eight sist, fordi den jo inneholder melk nå. Før var en av typene deres melkefrie, men de har klart å få melk i alle sammen med årene. Men for meg, smaker Royal mint faktisk enda et hakk bedre enn After eight gjør. Og til en mye lavere penge. Rundt 35 kroner for en eske er virkelig ikke ille for en så god sjokolade.





onsdag 30. november 2016

Allergifri julekalender

Jeg har sammen med noen andre allergimatbloggere, jobbet for å få i gang en allergivennlig julekalender på Facebook. Sammen med Kristin fra Kristin koker, og Kathrine fra Gluten og melkefri inspirasjon, så skal vi ha en kalender hvor vi hver dag fram til jul, legger ut innlegg med oppskrifter, tips, triks og ideer for en allergivennlig og suksessfull jul. Alt fra de gamle klassikerne, til nye forslag, snacks og allergivennlig julemat. Følg oss på https://www.facebook.com/allergimatblogg/?fref=ts

 Ikke gå glipp av denne, for dette blir moro. Både for oss som står bak, som får lov til å dele våre beste oppskrifter og erfaringer med dere, og forhåpentligvis for dere, som kan dra nytte av det vi deler. Lik siden vår og følg oss, første innlegg kommer i morgen!

fredag 25. november 2016

Give away på Facebook!!!

Selv om året her har bydd på mye helseproblemer i forhold til svangerskapet, så skal det i hvert fall ikke hindre meg i å få feiret en fin jul. Så derfor har jeg dratt i gang en give-away på Facebooksiden til bloggen her. Alt du trenger å gjøre, er å like og kommentere under bildet inne på Facebook. Lykke til!

søndag 30. oktober 2016

Flatbrød i stekepanna

Når vi snakker om flatbrød her i Norge, så snakker vi om disse harde, tørre brødene som kjøpes i store pakker i matbutikken. Kommer man nedover i Europa og andre steder i verden, så snakker de om myke, litt seige og veldig gode brød. Gjerne stekt på steketakke eller i en steinovn. Siden jeg hverken har steketakke eller steinovn tilgjengelig, så tenkte jeg å prøve å lage de i en stekepanne, og det funka faktisk utrolig bra. Oppskriften holder til fire flatbrød.

50 gram teffmel
200 gram toro lys melmiks
1 ts salt
1/2 pakke tørrgjær
1/2 ts sukker
1 ss olivenolje
1 dl vann
1 dl usøtet soyamelk

Ha mel og salt i en bolle, og bland sammen. Lag en grop i melet, og ha i gjær og sukker. Varm vann og melk til det er lunket, og hell halvparten av vannet ned i gropa. La det stå i 10 minutter til gjæren begynner å boble godt. Ha i resten av væsken, og rør sammen. Denne deigen skal ikke kjøres i kjøkkenmaskin, men røres for hånd. Litt tungt på slutten, men det går bra. Dekk bollen med et håndkle, og la den stå og heve i 10 minutter. Ha litt mel på benken, og del deigen i fire. Rull de til baller, før du flater de ut til de er rundt en halv til en centimeter tykke. Dekk de på nytt med et håndkle, og la de etterheve i 20 minutter. Varm opp en stekepanne til den er middels varm. Ha i bittelitt olivenolje, og pensle den utover panna. Legg brødet nedi. Stek i ca 3 minutter på hver side til de er gyldne og fine. Gjør det samme med resten av brødene. 

mandag 3. oktober 2016

Middagstips Fiskepudding i hvit saus

En av mine store favoritter da jeg vokste opp, var fiskeboller i hvit saus med karri på. Så det var litt sorg her hjemme da jeg fant ut at jeg ikke kunne spise favorittmaten min lenger. Desto mer glede ble det da jeg fant ut at jeg kunne bruke Rørvik eller Fiskermannen sin melkefrie fiskepudding som erstatning. Så kom problemet med den hvite sausen. For uansett hvor god den toroposen sikkert er, så smaker den ikke godt med soyamelk eller rismelk. Det blir for søtt. Så da startet eksperimenteringen, og jeg har kommet fram til en god løsning som fungerer bra i smak.

Hvit saus:
1 liter vann
1 terning grønnsaksbuljong
2 bokser alpro matfløte
pepper
salt
muskat
3 ss maisena + 1 dl vann

Kok opp vann og grønnsaksbuljong. Bland maisena ut i vann, og hell i mens du rører med en visp. Når det begynner å tykne, så ha i matfløten, pepper, salt og muskat etter smak. La den varmes opp, så er den klar til servering. 

Jeg bruker denne hvite sausen til alt som skal ha hvit saus. Til fiskepudding, så kutter jeg fiskepuddingen i terninger, og har den i sausen som jeg lar stå og varme i rundt 5 minutter før servering. Da er fiskepuddingen gjennomvarm og klar til servering. Jeg skrur ofte av platen mens den står og varmer, for da slipper jeg å risikere at det brenner seg. Da jeg vokste opp, så spiste de voksne stekt flesk ved siden av, og det er fremdeles godt den dag i dag.

lørdag 3. september 2016

Skjerp dere Vestre Viken!!!

Denne uka har jeg virkelig fått føle på hva det vil si å være allergiker ved Drammen sykehus, og jeg er alt annet enn imponert! Det skal sies, at dette er ikke de stakkars damene som jobber på avdelingen her sin skyld, men ledelsen og felleskjøkkenets skyld. Av brødmat jeg kan spise her, så har de kun wasa sine knekkebrød, som dessverre er like effektive å spise som luft. I hvert fall like næringsrike. Brødet de har her, er så stappa med hvetestivelse at en skive av det og jeg kan like gjerne bare dopes ned på flekken. Planen var at jeg skulle få kupponger til kantina nede så jeg kunne gå i salatbaren, men den er stengt i helgene, og etter en heftig fødsel som endte i hastekeistersnitt på torsdag morgen, så er jeg rimelig immobil uansett.

De har virkelig prøvd å legge til rette her. Men middagene jeg hittil har kunne velge mellom, har vært en halv kyllingfilet, som er kokt i buljong, fryst og så varmet i microen igjen, eller torsk. Så da har ikke valget vært så veldig vanskelig, det har blitt torsk. Hver eneste dag siden onsdag har jeg spist denne torsken. Så da jeg ble tilbudt svinekotelett i dag, så ble jeg glad. En ting er jo at middagsporsjonene her er latterlig små. De mengdene jeg får, er ikke nok til å mette treåringen min engang. En liten dæsj grønnsaker, tre miniminipoteter som er kalde og stive rundt, og to knøttsmå torskebiter som er tørre i kantene. Kjempedeilig og næringsrik mat med andre ord.


Koteletten i dag, var en ekstremt feit og illeluktende kotelett som lukta så vondt at jeg brakk meg da lukta traff nesa. Også den varmet i micro selvfølgelig. Og en dæsj salat da. Ingen poteter, ingen ris, ingenting annet ved siden enn salat. Den gikk i retur for å si det sånn. Men de hadde ikke noe alternativ til meg, i det hele tatt. Og for meg er det ekstra surt nå i dag, da jeg har bursdag i dag, og er skrubbsulten etter amming. Så her sitter jeg på rommet, skrubbsulten og spiser tørre knekkebrød med skinke. For det er jo eneste pålegget de har jeg kan spise her. Ellers er det ost ost og atter ost, makrell i tomat eller andre ting jeg ikke tåler.

Hvor vanskelig kan det egentlig være å lage normal, god og næringsrik mat i normale porsjoner? Jeg snakker ikke om at man skal spise seg stappa og trille ut herfra, men det burde være en forutsetning at man blir mett. Jeg ser de porsjonene mannen min får som pappa på familierom er godt og vel det dobbelte av de jeg får. Det er noe galt her et sted! Noe veldig galt også. Jeg er fan av å lage mat fra bunnen selv hjemme, lapskaus feks er så enkelt, så lett og så greit å få allergifritt. Men til og med der klarer de å ha ingredienslister på 20-25 ingredienser, med melk og hvete og gudene vet hva oppi. Når sykehusmaten er av langt dårligere kvalitet enn til og med fjordland i butikken, så er det noe alvorlig galt ett eller annet sted. Så jeg sier det igjen, skjerp dere!!!! Det er ikke riktig at man skal måtte ty til mat utenfra for å klare seg gjennom et sykehusopphold etter en fødsel!