Høstgryte

Enkelte ganger dukker det opp ideer i hodet man bare ikke klarer å la være å prøve ut. I dag kom inspirasjonen i form av ferske, nydelige kantareller i grønnsakshylla på Meny da jeg skulle innom for å kjøpe litt mat. Det ble litt grubling på gjennomførelsen, før resultatet lå på tallerken. Men det var verd ventetiden, for dette smakte som en liten bit med himmel både for liten og stor.

350 gram kantareller

200 gram sjampinjong

1 liten løk

400 gram svinekjøtt i strimler

en solid neve spinat

1 boks alpro matfløte

2 ss sennep

2 ts chipotlesaus

Salt og pepper

Kutt soppen i passe biter, og løken i strimler. Stek de gyldne, og hell over på en tallerken. Stek kjøttet i flere omganger, så det blir stekt, og ikke kokt. Ha sopp og kjøtt i panna, og hell over boksen med alpro matfløte. La det småputre et par minutter før du har i sennep og chipotlesaus. Smak til med salt og pepper. Ha i spinaten og la den krympe seg ned i sausen. Chipotlesaus er en paprikasaus man får kjøpt i hyllene på matbutikken. Serveres med kokt pasta og sprøstekt bacon.

Sjokolademousse (med egg)

Enkelte ganger så angrer jeg veldig på at jeg ikke har prøvd ting før. Hjemmelaget sjokolademousse høres så forferdelig komplisert ut, men egentlig er det ikke så komplisert som jeg skulle ha det til. Nå jukser jeg litt, for hele styret med vannbad og sånt orker jeg ikke. Så jeg smelter rett og slett sjokoladen i microen. Svak styrke, og tar rørepauser underveis. Og det har fungert veldig fint hittil. Vi har absolutt en ny favorittdessert her i huset.

200 gram sjokolade

4,25 dl alpro kremfløte

4 eggeplommer

Smelt sjokoladen, og rør inn eggeplommene en og en. Stivpist Alpro kremfløte, og ha sjokoladeblandingen i litt etter litt. Sjokoladeblandingen er ganske seig og tykk når eggene har kommet i, men det går fort å få teknikken på det. La det vispe fram til sjokoladen er ordentlig blandet inn. Hell moussen over i porsjonsformer, eller en stor serveringsbolle. Sett bollen i kjøleskap i noen timer til den stiver. Det holder gjerne med en 2-3 timer. Jeg føler jeg får best resultat på denne hvis jeg bruker ballongvisp framfor vanlig håndmikser. 

Fishermans pai

Denne oppskriften fant jeg opprinnelig inne på Rema1000 sine matsider. Men som vanlig så må det jo alltid en del justeringer til når man skal ha ting allergivennlige. Retten falt i smak både hos liten og stor, så jeg tror absolutt dette er noe vi kommer til å lage igjen.

1,5 kilo poteter

2 store spiseskjeer margarin

Rismelk

Salt

Pepper

2 ss dijonsennep

500 gram torskefilet

150-200 gram frosne erter

1 løk

Revet vegansk ost

Skrell og kok potetene. Mos de, ha i margarin og rismelk til ønsket tykkelse. Smak til med salt, pepper og dijonsennep. Jeg måler aldri rismelka når jeg lager potetmos, fordi den er litt ustabil i egenskapene sine, og noen ganger trenger den mer og noen ganger mindre. Men gå på slump og øyemål. Hakk løken, og stek den myk i litt olje. Bland løken og ertene inn i potetmosen. Skjær fisken i litt store terninger, og ha i. Ha alt over i en ildfast form, og strø vegansk ost på toppen. Stekes ved 225 grader i 30 minutter. I den opprinnelige oppskrifta, serveres den med revet gulrot. Men siden jeg ikke tåler rå rotgrønnsaker, så valgte jeg kokte gulrøtter til. Og det passet helt supert det og. 

Favorittsjokoladekake. (med egg)

Denne kaken har utgangspunkt i en gammen familieoppskrift som vi brukte til alt av bursdager og selskaper i hele min oppvekst. Med litt justeringer, så har den blitt til den beste sjokoladekaken jeg noen gang har smakt. 

3 medium egg
250 gram sukker
100 gram margarin
2,5 dl soyamelk
300 gram toro fin kakemiks
5 ss kakao
2 ts bakepulver

Krem:
2,5 dl alpro kremfløte
150 gram melkefri sjokolade
200 gram margarin
250-300 gram melis
3 ss kakao

Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis. Smelt margarinet, og vend forsiktig i. Ha i soyamelka. Sikt i det tørre, og bland til en jevn røre. Ha evnt litt mer mel i hvis røren blir for tynn. Ha røren over i en smurt springform med 26 cm i diameter. Stekes nederst i ovnen på 175 grader, i ca 50-60 minutter. Avkjøl kaka i formen den første halvtimen, deretter på rist.

Ha alpro kremfløte og sjokolade i en kjele, og varm opp. Rør godt til all sjokoladen har smeltet. Men ikke la det begynne å koke. Sett til side. Visp sammen margarin, melis og kakao til en luftig smørkrem. Ha sjokoladeblandingen litt og litt i, gjerne en og en spiseskje, mens du pisker videre. Smak til om den er søt nok. Kremen blir ganske bløt og flytende, men den stivner når den kommer i kjøleskap. Så lett å jobbe med, men samtidig flyter den ikke ut senere. Del kaken i to, og ha et lag med krem i midten.Fordel resten av kremen på og rundt kaka, og bruk restene til å sprøyte ut dekor hvis ønsket. Settes kaldt minst en time før servering. Har den stått lenger i kjøleskap, anbefaler jeg at den tas ut av kjøleskapet 20-30 minutter før servering, så kremen myknes opp litt.

Verdens beste (med egg)

Husker så godt første gangen jeg smakte denne, og overhodet ikke likte den. Alt for søtt etter min smak. Men med årene så har den vokst på meg, og nå er den blant favorittene mine. Så når jeg begynte å kunne ha egg igjen, så er denne nok en gang aktuell igjen. Og en stor suksess for de fleste som har smakt den.

Kakebunn del 1:

150 gram margarin

125 gram sukker

150 gram toro fin kakemiks

1 ts bakepulver

5 eggeplommer

5 ss melk

Kakebunn del 2:

5 eggehviter

180 gram sukker

150 gram hakkede mandler

Fyll:

2 bokser alpro kremfløte

3 ss sukker

2 poser toro vaniljesaus som ikke skal kokes

2,5-3 dl soyamelk

Rør margarin og sukker til det er hvitt og luftig. Skill eggehvitene fra eggeplommene, og ha i eggeplommene. Ha i at det tørre, og melk til slutt. Kle en langpanne med et bakepapir. Deigen er seig og klissete og litt vanskelig å få utover jevnt, men med litt tålmodighet så går det. Bre deigen utover til et tynt lag som dekker hele langpanna. Pisk eggevhitene (helst med en ballongvisp). Når de er halvveis stive, ha i sukkeret i tre omganger mens det pisker videre. Når hvitene er helt stive og blanke, så er de ferdig pisket. bre utover på toppen av kakedeigen. Strø over hakkede mandler. Stekes ved 175 grader i ca 30 minutter. 

Når kaken er avkjølt, så deles den i to. Legg den ene delen med marengsdelen ned på et kakefat. Stivpisk alpro kremfløte med sukker. For vaniljekremen, så må du bruke håndvisp for å unngå klumper. Ha pulveret fra vaniljesausposen i en bolle, og tilsett 2,5 dl soyamelk. Begynn å vispe, denne skal bli skikkelig tykk og seig. Hvis den blir for fort veldig tykk, så spe forsiktig i bittelitt mer soyamelk til den får en god og tjukk konsistens. Bland vaniljekremen ned i den piskede kremfløten. Smak til om den er søt nok, ha eventuelt i litt mer sukker. Fordel kremen utover kakebunnen som ligger på fatet. Plasser den andre delen av kakebunnen på topp, med marengsdelen opp.