søndag 23. november 2014

Kokosmakroner (med egg)

Disse er helt gluten og melkefrie, men har egg i seg for de som tåler det. Jeg har en oppskrift på eggfrie kokosmakroner og, som ligger under kategorien "julekaker". Denne oppskrifta er jeg vokst opp med. Mormor bakte disse hver jul da jeg var lita, og de er like gode i dag som den gangen. 

500 gram kokosmasse
400 gram sukker
6 egg

Bland kokosmasse og sukker i en bolle. Skill eggene, og stivpisk eggehvittene. Jeg pleier å skille ett og ett i en egen liten skål, for å være sikker på at det ikke kommer plomme med i hvitten, da stivner den nemlig ikke. Gni plommene inn i kokosblandingen, og vend forsiktig i eggehvitten. Sett med teskje på en bakeplate, ha litt avstand, for de eser ganske godt i stekingen. Stekes ved 180 grader i 20 minutter. La de hvile i rundt om 5 minutter før du legger de over på ris for avkjøling, da setter de seg litt, og detter ikke fra hverandre når du flytter dem.

tirsdag 18. november 2014

Linguini a'la Vidar.

Stefaren min begynte for noen uker siden og bable om en pastarett han synes er sååååå god. Og jeg synes jo den hørtes knall ut selv, men så er det disse allergiene da. Så jeg har grublet og prøvd meg litt fram på hvordan jeg skulle klare å få til denne uten tomat, og allikevel få god smak i den. Og etter en del grubling og litt slumping på kjøkkenet, så satt den i dag. Siden inspirasjonen kom fra han, så tenkte jeg det var greit å gi retten navnet hans også. 

1 pakke linguini eller annen båndpasta
500 gram kjøttdeig
150-200 gram sjampinjong
1 løk
1 boks alpro matfløte
1 ts chipotle saus
1 ss sennep
1 ts paprikapulver
salt og pepper

Kok pastaen etter ansvisningen på pakken. Jeg kjøper linguini fra Semper, men all pasta går egentlig. Skjær løk og sjampinjong i skiver, og stek de gyldne i en wok eller stor stekepanne. Ta soppen ut av panna, og stek kjøttdeigen til den er gjennomstekt. Ha i soppblandingen, fløte, chipotlesaus, sennep og paprikapulver. Smak til med salt og pepper sånn at du får den smaken du ønsker deg. Jeg gjør serveringen enkel, og legger pastaen på, før jeg legger saus på toppen. Stefaren min blander alt sammen til en gryte, så man kan gjøre det hvordan man ønsker selv.

lørdag 1. november 2014

Sjokoladetrøfler



I mange år nå, så har jeg sett på alle som legger ut bilder av de nydeligste sjokoladetrøflene. Men det er ikke lett å få til sånt uten melk. Så plutselig kom jeg over en oppskrift på en amerikansk side som jeg måtte teste, og det var utrolig godt! Noe justeringer måtte selvsagt til, for oppskriftene der har jo helt andre måleenheter enn her, og det er ikke alltid det blir like bra når man flytter om til gram og desiliter. Men resultatet ble bra til slutt.

350 gram sjokoladebiter uten melk
1,25 dl kokosmelk (ikke lett)
80 ml nøttesmør etter ønske
1/8 ts salt
1 ts vaniljeessens
 
Kakaopulver
Melis
Sjokoladestrø

Smelt sjokoladen sakte og rolig. Varm opp kokosmelk, nøttesmør og salt, og bland til det er varmt og er en jevn masse. Jeg brukte mandelsmør her. Ta kjelen av platen. Pisk inn den smeltede sjokoladen og vanilijen, og la det kjøle i noen timer i kjøleskapet. Ta ut bollen, og la den stå til den er fast, men myk nok til å rulles til baller. Bland kakao og melis på en tallerken eller liten bolle. Rull til trøfler, og vend de i kakaoblandingen. I oppskrifta, så stod det at man skulle rulle de i sjokoladestrø for pyntens skyld, men de fikk ikke jeg til å sitte fast, så de droppa jeg kjapt.