Gulrotmuffins med vegansk ostekrem.

Jeg har lenge prøvd å få til gulrotkake i en eller annen form, men med veldig dårlig resultat. Så jeg ble tipset om å prøve å lage egen melmiks, og ikke bruke de ferdige i butikken, og da satt gulrotmuffinsene i boks. Det er litt mer jobb selvfølgelig når man blander melet selv, men du, så verd det. Oppskrifta på melmiksen holder til flere omganger og, og kan også brukes til andre typer kake, men da må man huske på å ha i litt xanthan gum. Jeg kan bare si at dette er de saftigste og beste gulrotkakegreiene jeg noen gang har smakt. Og de var så populære både hos liten og stor her at de forsvant før jeg rakk å blunke. 

Melmiksen:

1 liter brunt rismel finmalt

3 1/4 dl potetstivelse

2 dl tapioca stivelse

Jeg kjøpte disse meltypene på Iherb, og blandet sammen, og det ble knall. Alle posene var fra merket Bob's red mill. 

Muffinsene:

3,5 dl mel

1/4 ts xanthan gum

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

1/2 ts kanel

2,5 dl sukker

1/2 ts vaniljesukker

Eggerstatning tilsvarende 3 egg

3 ss alpro yoghurt naturell

2 dl rapsolje

4 dl revne gulrøtter

Bland det tørre i en bolle, og det våte i en annen. Ha gulrøttene i det våte, og bland lett. Ha i det tørre litt etter litt mens du rører det sammen. Røren blir god og tjukk. Fyll opp 12 muffinsformer opp til toppen. Stekes ved 175 grader i 25 minutter.

Ostekremen:

1 boks tofuline smøreost naturell

ca 2 dl melis

saften fra 1/4 appelsin

Miks sammen ost og melis, smak til. Ha heller i litt mindre melis med en gang, og smak deg til du synes den er passe. Det samme gjelder appelsinen, da noen ikke liker like sterk smak på kremen. Fordel kremen på muffinsene når de er avkjølt og pynt med revet appelsinskall. 

Muffinsene bør oppbevares kjølig på grunn av ostekremen. 

Kylling og spinatsuppe

Denne suppa fant jeg inspirasjon til fra et matblad jeg abbonnerer på inne på Zinio. Men som alltid så må det justeringer til, og jeg er helt håpløs på det å følge oppskrifter, så jeg har gjort noen endringer, og fått til den beste kyllingsuppa jeg noen gang har smakt. Jeg bomma bittelitt på pastamengden da jeg testa den i dag, så det ser ut som fryktelig mye pasta, og det er det og. Men oppskriften har mindre pasta enn jeg hadde i, så bare å følge oppskriften.

2 ss olivenolje

3 kyllingfileter 

3 stenger fra en stangselleri

1 løk

1 bunt vårløk

3 gulrot

3 terninger hønsebuljong

2 liter vann

150-200 gram makaroni

125 gram aspargesbønner

en solid neve bønnespirer

1/2 pose frosne spinatputer fra Eldorado

1 ss sterk saus (chili)

2 ss persille

pepper etter smak

Kutt grønnsakene i passe biter og tin opp spinaten. Ta en stor kjele, og varm opp oljen. Stangselleri, løk og vårløk surres til det er bittelitt mykt. Ha i kyllingfilet i terninger/strimler, hønsebuljong, vann og gulrot. Kok opp, og la det koke i 10-15 minutter. Ha i makaroni i ønsket mengde (på bildet hadde jeg 250 gram i ), aspargesbønner og bønnespirer, og kok til makaronien er ferdig. Klem spinaten for vann, og ha i sammen med sterk saus, persille og pepper. Var den, og suppa er klar for servering. 

Polarbrød

Etter sikkert ørten prøverunder på kjøkkenet, så knakk jeg endelig koden i kveld. Jeg har en lei tendens til å få all gjærbaks til å smake og ha konsistensen som gummi. Ikke at det hindrer meg i å prøve gang på gang å få det til. Så derfor stod jubelen i taket i kveld, da jeg innså jeg endelig hadde fått til grove polarbrød som faktisk smakte godt! Ikke var det mye jobb med dem heller, så helt genialt!

3,5 dl havregryn

1/2 ts salt

0,25 dl sukker

1 pakke tørrgjær

75 gram margarin

5 dl rismelk

1,5 poser Toro fin miks

Ha havregryna i en bolle, og kjør en stavmikser eller en kjøkkenmaskin på de, sånn at de blir til grovt mel. Ha i salt, sukker og gjær, og bland godt. Smelt margarin, og varm melken så det er fingervarmt. Ha i, og bland godt. Nå har du en ordentlig klissete røre i bollen. Viktig her å bruke fin miks, og ikke kakemiksen fra Toro. Kakemiksen = gummi. Ha i fin miks litt etter litt, og bland godt i mellom. Deigen skal være klissete, men litt fast. Ikke så fast som glutenholdig gjærbakst, men heller ikke så klissete som mye av det glutenfrie her. Legg et håndkle over, og la deigen heve i 45 minutter. Ta litt mel på henda, og da opp små baller av deig på størrelse med en liten tennisball. Jeg fikk 12 brød ut av min deig. Legg de på bakeplater, og trykk de flate. Prikk de med en gaffel, legg over håndkler og la de etterheve i 45 minutter. Stekes ved 200 grader i 15 minutter. Ha over på rist så de får avkjølt seg og dampen kommer ut av dem.