mandag 30. desember 2013

Tilslørte bondepiker.

7 epler
1 dl sukker
0,5 dl vann

1 boks alpro kremfløte
1 ss sukker
1 ss vaniljesukker

1/2 pakke glutano digestive kjeks
2 ss margarin
1/2 ts kanel

Skrell og skjær eplene i terninger. Ha de i en kjele sammen med vann og sukker og kok til de er møre. Eventuelt kan du bruke ferdig eplemos på glass fra butikken. Pisk opp kremfløten sammen med sukker og vaniljesukker. Kjeksen må moses, de er harde, så det er litt jobb i å mose dem, men jeg knakk de i små biter og brukte faktisk en potetmoser for å få de i små smuler. Smelt margarin i en panne, og ha i de knuste kjeksene og kanel. Legg lagvis i porsjonsformer eller en bolle. Eplemos - krem - kjeks - eplemos - krem - kjeks. Dosen her holder til fire porsjoner sånn cirka, mye krem til overs da, men det andre holder til fire porsjoner. 


torsdag 26. desember 2013

Kylling med kinesisk femkrydder

4 kyllinglår
2 ss kinesisk femkrydder
2 gulrøtter
1/4 sellerirot
1 fenikkel
3 sjalottløk
3 fedd hvitløk
2,5 dl hønsebuljong
2 ss maisena
litt ekstra vann
salt og pepper
1-2 ss soyasaus

Del kyllinglårene på midten, klubbe og filet på en måte. Skjær et dypt snitt i hver bit, og gni de ordentlig inn med femkrydderet. Skjær gulrot og hvitløk i skiver, sellerirot i terninger og sjalottløk og fenikkel i båter. Ha de over i en ildfast form. Hell over buljong og litt salt og pepper. Sett formen på et stekebrett, og leg kyllingbitene rundt. La det steke på 225 grader i 45 minutter. Bland maisena i litt vann, og hell i mens du rører. Ha i soyasausen og sett forma tilbake i ovnen i fem minutter. Serveres med ris. 

søndag 8. desember 2013

Lys lapskaus.

Jeg kan ikke tenke meg noe enklere og bedre enn en ordentlig lapskaus kokt fra bunn av selv. Finnes mange varianter av hvordan man liker lapskausen sin, men her er min variant.

ca 1 kilo svinekjøtt
10-12 store poteter
4-5 gulrøtter
3 skiver kålrot
1 persillerot
1 purre
Vann
Salt
Pepper
Noen ekstra poteter

Jeg bruker ytrefilet av svin, da jeg synes den er best siden jeg ikke er så glad i mye fett, men du kan fint bruke andre typer svinekjøtt også, smak og behag. Skjær kjøttet i terninger og ha i en stor kjele med lokk. Hell over ca 2 liter vann, sett på lokket og kok opp. La småkoke i ca en time. Skjær poteter og kåltor i terninger, og de andre i skiver. Skjær opp noen ekstra poteter som du koker i egen kjele ved siden av. Disse skal moses og has i til slutt for å få en tykkere lapskaus. Ha grønnsakene over i kjelen, og hell på nok vann til at det dekker grønnsakene. Kok opp, og la småkoke i 45 minutter. Hell av vannet på de potetene som kokes i egen kjele. Mos de godt og bland ned i lapskausen. Om den enda ikke er tykk nok, så kan man jukse med bittelitt meljevning. Smak til med salt og pepper, og server :)

mandag 2. desember 2013

Sirupsnipper i hjerteform

Det her er min favorittjulekake over alle! I oppskriften skal man skolde mandler og bruke som pynt på snippene, men jeg baker forholdsvis mange av de her, og i fjor skolda jeg mandler i over en time. Det gadd jeg rett og slett ikke i år, derfor er bildet av sirupsnipper uten mandler til pynt. 

60 gram sukker
100 gram mørk sirup
0,5 dl alpro kremfløte
60 gram margarin
eggerstatning for 1 egg
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
1/2 ts kanel
3/4 ts natron
300 gram toro fin kakemiks
100 gram mandler

Ha sukker, sirup og fløte i en kjele og la det smelte sammen på middels varme. Ha over i en bakebolle. Rør margarinet ned i blandingen så det smelter. Ha i eggerstatning, krydder og natron, og rør rund. Ha i litt og litt mel, til deigen blir jevn og fin. Kjevle ut, og skjær ut snipper. Legg de på stekebrett, og ha en halv skoldet mandel på hver som pynt. Stekes ved 175 grader i 10 minutter.

søndag 1. desember 2013

Kokosmakroner

Jubelen stod høyt i taket ute på kjøkkenet i dag da jeg fikk til eggefrie kokosmakroner for første gang. De blir selvsagt ikke 100% lik de jeg lagde med egg før, men de er supergode og absolutt godkjent, også av mannen i huset :)

50 gram margarin
5,5 dl revet kokos
1 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
bitteliten dæsj med lys sirup
1 ts fiberhusk
1,75 dl vann

Bland det tørre i en bolle. Smelt margarinet. Ha vann og fiberhusk i en kjele og kok opp, rør godt, og la det koke til en klissete masse. Bland alt sammen i bollen med det tørre. Krever litt innsats å få det sammen pga konsistensen på vann/fiberhuskblandingen. Om det trengs, så ha i en liten dæsj vann til. La røren svelle i 10 minutter. Bruk en teskje og sett små topper på en bakeplate. Ha litt avstand, for de flyter ut litt. Jeg fikk rundt om 23 makroner ut av en sånn dose med røre. Stekes ved 200 grader i 15 minutter.

lørdag 30. november 2013

Svinekjøtt i paprikasaus.

4 skiver ytrefilet av svin
1 pakke stjernebacon
1 liten løk
1 stor rød paprika
1 fedd hvitløk
1 terning grønnsaksbuljong
3-4 dl vann
en stor dæsj alpro matfløte
1,5 ss maizena blandet med litt vann
pepper

Skjær ytrefileten av svin i strimler, og skjær bacon i biter. Stek bacon og legg det over på en asjett. Hell av stekefettet og tørk av pannen med litt papir. Ha i en liten dæsj olje, og stek svinestrimlene i to omganger. Bland i hakket løk og baconbitene og la surre litt til løken er myk.

Skjær paprikaen i terninger. Ha i en kjele sammen med vann, buljongterning og finhakket hvitløk. Kok opp og la koke i fem minutter. Bruk en stavmikser og kjør sausen til den er jevn. Ha i maizena og fløte, og smak til med pepper. La småkoke litt til den tykner fint. 

Legg kjøttet på en tallerken og hell over sausen. Serveres med ris og salat.

fredag 29. november 2013

Døler

125 gram margarin
1,5 dl sukker
0,75 dl alpro kremfløte eller annen vegansk kremfløte
50 gram potetmel
100 gram toro fin kakemiks
1 ts vaniljesukker
100 gram hakkede mandler

Rør margarin og sukker hvitt. Ha i fløten og rør godt. Ha i det tørre og visp til en jevn masse. Ha i hakkede mandler og rør godt inn. Deigen blir klissete, men fast, som en blanding av deig og røre omtrent. Sett deigen med en teskje på bakeplate. Ha god avstand, for de flyter godt ut under steking. Stekes ved 175 grader i 12 minutter. La de hvile noen minutter før du tar de over på rist og lar de avkjøle.

onsdag 27. november 2013

Rare ingredienser

Skjønner at det til tider kan være litt forvirring over hva jeg bruker av produkter når jeg bare skriver pasta, strøbrød osv. Så tenkte å legge ved endel linker til produkter jeg bruker som er trygge i forhold til gluten, melk og egg. Jeg lager alt naturlig glutenfritt da jeg ikke tåler hvetestivelse heller. Noen av linkene er til nettbutikker, og noen er bare for info.

Pasta. jeg bruker ris og mais pasta fra Orgran da jeg synes den er den beste. Schär og Semper har glutenfri pasta som fåes kjøpt i de fleste store matbutikker.
http://www.iherb.com/Orgran-Gluten-Free-Rice-Corn-Pasta-Penne-8-8-oz-250-g/35618#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=orgran&rc=34&sr=null&ic=7

Eggerstatning. Blir ikke helt det samme som egg, men det binder bakeverk sammen, og når jeg lager kyllingnuggets så funker det fjell.
http://www.iherb.com/Orgran-Gluten-Free-No-Egg-Natural-Egg-Replacer-7-oz-200-g/35751#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=orgran&rc=34&sr=null&ic=22

Strøbrød. Det strøbrødet jeg har funnet her i Norge inneholder hvetestivelse, så jeg bestiller på Iherb.
http://www.iherb.com/Ener-G-Foods-Bread-Crumbs-10-oz-283-5-g/32761

Sjokoladebiter til bakst. Enten har jeg de i som biter, eller så smelter jeg de til glasur og sånt.
http://www.iherb.com/Enjoy-Life-Foods-Mini-Chips-Semi-Sweet-Chocolate-10-oz-283-g/32772

Tamari saus, også kjent som en litt annen versjon av soyasaus. Helt glutenfri, og fantastisk god.
http://www.iherb.com/Eden-Foods-Organic-Tamari-Soy-Sauce-20-fl-oz-592-ml/36363

Agavesirup. Naturlig søtning som fint kan erstatte sukker i enkelte tilfeller
http://www.iherb.com/Now-Foods-Agave-Nectar-Light-Certified-Organic-17-oz-482-g/23217

Toro glutenfri fin kakemiks. Fåes kjøpt i de fleste butikker i dag, jeg kjøper de på Rema eller Meny som regel.
http://toro.no/produkter/kaker-og-desserter/Glutenfri_fin_kakemiks

Semper fin miks. Gjelder det samme som for Toro sin kakemiks, men denne er en god del dyrere om man ikke kjøper den i esker i Sverige
http://www.semperglutenfritt.no/fin-mix

Havregryn. Havre finnes i variant med og uten gluten. Viktig å passe på. Både semper og denne har glutenfri, men jeg foretrekker denne.
http://www.norskhavre.no/nor/Produkter/Glutenfrie-store-havregryn

Vanlig margarin, soft flora, blå type.
http://www.softflora.no/produkter/spesial

Margarin til baking. Bruker enten Carlshamn som jeg kjøper i Sverige, eller Melange uten melk og salt.
http://www.melange.no/produkter/melange-uten-salt-og-melk

Vegansk pizzaost som faktisk smaker ost! Kjøper den på Vegan wonderland. Den skivede osten til wilmersburger i samme butikk er også fabelaktig på brødmat.
http://www.vegan-wonderland.de/Lebensmittel/Kaesealternativen-oxid/zum-streuen/Wilmersburger-Pizzaschmelz-500g.html

Krumkaker

150 gram blå soft margarin
3 dl toro fin kakemiks
1 dl sukker
0,5 dl soyamelk
0,5 dl vann

Visp margarin og sukker hvitt. Ha i soyamelk og vann og pisk. Ha i melet og pisk. La det svelle i ca 30 minutter. Ha i litt mer væske om nødvendig. Stek i krumkakejern. Jeg fikk ca 13 stykker ut av denne oppskrifta, så neste gang dobler jeg den minst.

fredag 18. oktober 2013

Fiskegrateng ala Ingrid.

Noen ganger får jeg ideer som bare må testes ut, og det her var en definitivt suksess. Ikke helt tradisjonell fiskegrateng, men så utrolig godt at man lett kan forspise seg. Osten bestiller jeg på Vegan Wonderland, og den smelter og smaker ost, selv om den er helt melkefri. 

800 gram torskefilet
250 gram pasta
5 dl grønnsaksbuljong
Meljevning
1/2 kartong alpro matfløte
salt
pepper
muskat
strøbrød

Kok pastaen som angitt på pakningen. Tin fisken om den er frossen og skjær den i biter. Bland fisk og pasta i en ildfast form. Kok opp grønnsaksbuljongen, og ha i meljevning. La det tykne, ha i ost og fløte og la det smelte ned. Smak til med kryddere. Hell sausen over i den ildfaste formen, og bland lett med en skje. Ha strøbrød på toppen. Stekes ved 200 grader i 20 minutter. 

onsdag 31. juli 2013

Sjokoladekake i langpanne.

Det her er mammas oppskrift, så det er den kaka jeg er vokst opp med. Vel og merke den gangen med egg, melk og hvete. Men den er minst like god uten alle de tingene. 

Eggerstatning for 3 egg
5 dl sukker
8 dl toro kakemix
4 ss kakao
2 ts bakepulver
1/4 ts xanthan gum
4 dl rismelk
125 gram smeltet margarin


Glasur:
100 gram sjokoladechips eller kokesjokolade (mørk) som tåles
50 gram margarin
200 gram melis
3 ss kakao
En liten dæsj kaffe
En liten dæsj vann

Ha alt det tørre i en bolle og bland sammen. Lag eggerstatningen, smelt margarinet og mål opp melken. Bland alt det våte i det tørre med en mikser. Det kan være du må ha i litt mer melk for å få røren tynn nok, men vær forsiktig, er ikke mye som skal til. Ha over i en smurt langpanne. Stekes ved 200 grader i 60 minutter.

Smelt sjokolade og margarin på svak varme i en kjele. Sikt melis og kakao ned i en bolle og rør sammen. Ha over sjokoladen og smøret og en liten dæsj kaffe. Bland godt. Ha i bittelitt kaldt vann for å få glasuren litt tynnere. Den skal være ganske så flytende, for blir den for tjukk, så detter den av kaka når den er kald. Hell over kaka og bre over, ha på pynt. Vent til glasuren er avkjølt før du skjærer den i skiver. Det er også en fordel at kaka er kald når du har på glasuren, ellers skjer det fort at glasuren skiller seg og at man får et lag med margarin på toppen.

lørdag 29. juni 2013

Grønn kyllinggryte.

300 gram pasta penne 
3-4 kyllingfileter
1 brokkoli
1/2 pakke aspargesbønner
1/2 pose frosne erter
1 purre
1 liter hønsebuljong
Meljevning
Pinjekjerner
Pepper

Kok pastaen som anvist på pakken, kan eventuelt ha i litt mer pasta og. Kok opp hønsebuljongen. Skjær grønnsaker og kyllingfilet i passe biter. Ha over i den kokende buljongen og la koke i 10 minutter. Tin ertene og ha i på slutten, men hell av vannet først. Denne er også veldig god med asparges oppi. Rist pinjekjernene lett i en varm panne. Sil av kylling og grønnsaker, kokevannet/buljongen blir basen for sausen. Lag meljevning, kok opp igjen buljongen og hell i meljevningen mens du rører. La koke litt til det tykner. Ha i litt pepper etter smak. Bland alt sammen i en stor gryte og server.

lørdag 8. juni 2013

Eplekake

5 dl toro kakemiks
1/2 ts xanthan gum
1 ss bakepulver
1 ss vaniljesukker
100 gram margarin
3 dl sukker
Eggerstatning for 3 egg
2 dl rismelk
3 epler
sukker 
kanelblanding

Bland det tørre i en bolle. Pisk sammen margarin og sukker. Ha i eggerstatningen og bland godt. Ha i halvparten av melka og visp det jevnt. Ha i halvparten av melet og miks. Ha så i resten av melka, visp og ha i resten av melet. Ha over i en 25 cm rund springform. Skrell eplene, og kutt de i små terninger. Ha eplet over i formen, og strø sukker og kanel på toppen. Stekes ved 200 grader i ca 60 minutter. La kaka avkjøle i forma. 

Eplekaka er bakerst på bildet. Den foran er Blueberry boy bait som du finner her.

fredag 7. juni 2013

Grønnsaker og fisk i folie

1 brokkoli
3 gulrøtter
1 squash
1 purre
1 pakke fersk minimais
2-3 ss margarin
salt
pepper
2 laksefileter
250 gram torsk

Kutt grønnsakene i små biter og fordel de i folier. Jeg lager to pakker om vi ikke har potet ved siden av, og tre hvis vi har poteter ved siden av. Bruk gjerne dobbelt lag med folie så det ikke går hull på det eller det brenner seg. Legg på 1 ss margarin på hver foliepakke, og ha over salt og pepper etter ønske. Kutt fisken i terninger og legg på toppen. Pakk foliene sammen og stek de ved 200 grader i 30 minutter, eventuelt kan de slenges på grillen i 20-30 minutter avhengig av varmen på grillen. Jeg skrur av brenneren under foliene på grillen for å unngå at de brenner seg. Serveres med stekt spekeskinke. 

onsdag 5. juni 2013

Linsesuppe

1 løk
1 ts korianderpulver
1/4 ts chilipulver
1/2 ts spisskummin
1 toppet ts paprikapulver
3 gulrøtter
2 selleristenger
5 dl røde linser
2 liter vann
3 terninger grønnsaksbuljong
1 ts salt
en liten dæsj soya matfløte

Skjær løk, selleri og gulrot i små terninger. Ha litt olivenolje i en stor kjele, fres løken myk. Ha oppi krydderne, og rør rundt. Ha i gulrøtter, stangselleri, linser, vann og grønnsaksbuljong. Kok opp under lokk, og la det koke i 20 minutter. Smak til med salt og ha i en dæsj med soya matfløte for å runde av smaken litt. Serveres med brød og salat.

tirsdag 4. juni 2013

Pasta nesten-carbonara.

Å lage pasta carbonara uten egg og ost er omtrent umulig, eller helt umulig. Men etter noen forsøk så har jeg funnet noe som funker greit som et substitutt for denne retten. Og det falt i smak hos mannen og, så det må ha vært godt :)

300 gram pasta penne
150-200 gram bacon i terninger
1 løk
4 kyllingfileter
1 boks risfløte eller soyafløte
bittelitt muskat
salt
pepper

Kok pastaen som anvist på pakningen. Skjær kyllingfiletene i terninger og stek de. Ta de ut av panna. Ha hakket løk og bacon i panna med litt olje og stek gyldent. Ha over kyllingen og varm opp. Hell over fløten, smak til med muskat, salt og pepper. La det få et kjapt oppkok så det blir varmt. Jeg bruker risfløte fordi den inneholder mindre fett og jeg ikke er så glad i fett, men da blir sausen ganske tynn. Serveres med salat.

torsdag 30. mai 2013

Havrekjeks med sjokoladebiter.

1 pose havregryn
600 gram toro kakemiks
500 gram sukker
1 flat ss vaniljesukker
1 flat ss bakepulver
1 ss natron
Sjokoladebiter i passe mengde
375 gram margarin
2 dl rapsolje
2 dl vann

Bland alt det tørre i en stor bolle. Smelt margarinet, avkjøl litt og gni det inn. Ha i vann og rapsolje, hender jeg må ha i bittelitt mer vann, men vær forsiktig med vannmengden. Bland alt godt sammen. Klapp deigen ut på benken, og stikk ut små kjeks (jeg brukte det minste glasset jeg fant i skapet her). Stekes ved 190 grader på varmluft i 7 minutter. Husk å la de ligge 5-7 minutter på plata før du tar dem over på rist, ellers detter de fra hverandre. Jeg bruker disse sjokoladebitene da jeg synes de er perfekt søte. Oppskriften her holdt til 72 kjeks for meg.


fredag 17. mai 2013

Crazy cake muffins



Det her er min egen vri på muffinser laget av crazy cake oppskriften som går rundt på nettet. 

2 dl sukker
3 dl toro glutenfri kakemiks
4 ss kakao
1 ts natron
3 ts vaniljesukker
1,5 dl sjokoladebiter
2 dl vann
6 ss rapsolje


Bland alt det tørre i en bolle. Bland det våte sammen, og hell i. Kjør med miksmaster til en jevn røre. Jeg får gjerne litt forskjellig konsistens på røren avhengig av posen med mel jeg bruker, så tilsett mer vann om nødvendig. Ha 12 muffinsformer opp i en muffinsform, og fordel røren oppi. Stekes på varmluft ved 200 grader i 10-15 minutter. (litt avhengig av ovnen du bruker, så prøv deg fram). Om du ønsker krem på, så kan krem lages ved å blande sammen  100 gram blå soft margarin, 100 gram melis og 3 ss kakao.

onsdag 30. januar 2013

Hverdagswok


400 g karbonadedeig
2 stk gulrot
3 stilk stilkselleri
1 pakke minimais
2 dl vann
¼ dl østerssaus
2 ss revet frisk ingefær
2 båt hvitløk
2 ss hakket frisk koriander 

Stek kjøttdeigen raskt i varm panne i litt olje til den smuldrer seg. Ta kjøttdeigen ut av pannen. Stek gulrøtter og stilkselleri raskt i pannen. Legg kjøttdeigen tilbake i pannen og tilsett de andre ingrediensene.  Jeg bruker en liten rasp som jeg rasper hvitløken på, da får jeg fram ordentlig smak på den. Varm opp og smak til med salt og pepper. Server woken nystekt med brød, kokt ris eller nudler og strø på finhakket frisk koriander rett før servering. Og gjerne en grønn salat ved siden av.
 

mandag 14. januar 2013

Grateng

6 store poteter
1 squash
1 løk
500 gram karbonadedeig
pepper
salt
1 dl vann
200 gram soyaost

Skjær potetene i tynne skiver, og legg de i et jevnt lag i en langpanne. Skjær squash og løk i terninger. Stek karbonadedeigen gylden uten å ha olje i panna. Når karbonadedeigen er nesten ferdig, ha i salt og pepper etter smak, og squash og løk. Fres det lett til grønnsakene blir lett mye. Hell blandingen over potetene. Ha vannet i panna, og brenn ut, hell over i formen. Strø osten på toppen. Jeg brukte raspet soyamozarella til denne. Stekes ved 200 grader i 35 minutter.